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總結(jié)有關(guān)烹飪心得的文章
篇一：烹飪心得
烹飪心得
飯類
1.用冷飯煮稀飯前先用水沖
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時(shí)，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會(huì)有這種現(xiàn)象，這樣煮出的稀飯無論老少都會(huì)非常喜歡。
2.半生不熱的飯可澆酒再蒸
無論多么能干的家庭主婦，偶爾也會(huì)把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時(shí)，可以如下的辦法補(bǔ)救。在飯鍋中澆入二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會(huì)兒即會(huì)完全熟； 或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
3.一鍋飯中軟硬兼有的煮法
家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟飯，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實(shí)在很麻煩。其實(shí)，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，于是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實(shí)在方便！
1 4.以熱水煮飯好吃又經(jīng)濟(jì)
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知道用熱水煮飯的妙處。現(xiàn)在大家都使用電飯鍋，以熱水煮飯不僅好吃，而且快速，可節(jié)省不少電費(fèi)，合乎經(jīng)濟(jì)的原則。
5.米中加鹽和色拉油煮好吃的飯
煮出來的飯是否好吃，和米的關(guān)系很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個(gè)訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙色拉油，便能使飯油亮又好吃。
6.電飯鍋外覆厚布使飯更好吃
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用于電飯鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電飯鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而干的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
7.炒飯時(shí)灑些酒松軟好吃
炒飯若黏成一團(tuán)就不好吃了，一定要炒得一粒粒松散才算高明。倘若用剛煮好松軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中灑些酒，如此炒出來的飯又松又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完后一定要洗干凈，善加保養(yǎng)，
否則炒飯時(shí)易炒黑、炒焦，引不起人們的食欲。
8.剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸后會(huì)有一股酸味，可在電飯鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
9.同時(shí)煮飯和米湯的方法
特地為小寶寶煮米湯十分麻煩，此處介紹各位一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，可以在煮飯的同時(shí)煮好米湯。在按下電飯鍋開關(guān)之前，把一個(gè)洗干凈的小碗放進(jìn)米鍋中間，注意勿使米進(jìn)入碗中，如此當(dāng)飯煮好時(shí)，小碗中的米湯亦同時(shí)做好了。
10.以木炭袪除飯焦味
不慎燒焦了飯，往往使整鍋飯皆彌漫著焦味，使人難以下咽。此時(shí)，可將薄木片鋪在飯上，上面再放幾塊木炭，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，即可使焦味消除；或在飯上灑少許酒，亦有同等功效。
11.飯吃起來更香
在你煮飯時(shí)，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和色拉油，再浸泡個(gè)十分鐘，吃起來的飯?zhí)貏e好吃。
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12.煮飯時(shí)可加點(diǎn)麥片一起煮
在米內(nèi)加點(diǎn)麥片一起煮，非常有營(yíng)養(yǎng)，可是一般人都不習(xí)慣這樣吃法，但是為了健康起見，應(yīng)在煮飯時(shí)，在米內(nèi)加入百分之廿的麥片、豆類，不但好吃又有營(yíng)養(yǎng)。
13.吃剩的飯可以和下一鍋飯一起煮
一般剩飯大都用來煮泡飯或稀飯，有時(shí)你也可以將剩飯和新米和在一塊兒加水煮，等飯燒好時(shí)，飯的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩飯煮出來的。
14.做飯團(tuán)應(yīng)該用塑料膜
太太們的手上，或多或少都擦有化妝品，做飯團(tuán)時(shí)就會(huì)把香味帶入飯團(tuán)內(nèi)，如果手指受傷也不方便做飯團(tuán)。這時(shí)你可以在手上鋪一張包食品用的塑料膜，在上面灑點(diǎn)鹽，加些你要包的東西，再用飯裹起來做成飯團(tuán)。即使很燙也能做飯團(tuán)，又不至于把傷口的細(xì)菌帶入飯團(tuán)內(nèi)。
15.做油飯的方法
將米洗凈加入適量的水，然后再添上洋蔥絲、辣椒、蔬菜、洋火腿、雞肉，再調(diào)入鹽和胡椒等佐料。再用小火慢慢的煮，則可以變成很好吃的油飯了。
16.生雞蛋拌飯的要訣
有些人喜歡吃生雞蛋拌飯，就是把醬油或其它調(diào)味品放在碗內(nèi)，一個(gè)雞蛋下去拌勻后，淋在飯上，這樣吃起來滑溜溜的有人也不喜歡，如果你反過來把飯加添在雞蛋上，因?yàn)轱埵菬岬模耙部赡軙?huì)拌熱一點(diǎn)，吃起來就不那么滑膩了。
17.吃飯團(tuán)時(shí)再包上紫菜
吃飯團(tuán)時(shí)，通常都在外面包上一層紫菜，時(shí)間一久紫菜就會(huì)受潮變軟不好吃了。所以做飯團(tuán)時(shí)，不要先包上紫菜，要等吃的時(shí)候再包上紫菜，如此紫菜就不會(huì)變軟，而且美味爽口。
18.煮少量飯時(shí)應(yīng)用小火
請(qǐng)單身貴族們多加注意下面所述：
當(dāng)你要煮一兩碗飯時(shí)，鍋內(nèi)的水很快就被煮開而燒干，這樣做出來的飯，不是滿底的鍋粑，就是半生不熟。所以你必須用小火來煮，這樣燜出來的飯才香。若有電飯鍋的話，當(dāng)然是更方便不過了。
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調(diào)味類
1.熱醋可防止色拉醬分解
在家里面自己動(dòng)手研制色拉醬，是一種樂趣，而且也較衛(wèi)生可口，但是往往因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材料冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
當(dāng)不慎做失敗時(shí)，可以用如下的辦法補(bǔ)救：把半個(gè)蛋白用打蛋器打到發(fā)泡，然后將做壞的色拉醬一點(diǎn)一點(diǎn)地加進(jìn)蛋白中；在另外一個(gè)容器里加少許醋，把這些色拉醬一茶匙、一茶匙地舀進(jìn)容器中。
或可重新再作，然后把做壞的色拉醬一點(diǎn)一點(diǎn)地加進(jìn)去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的色拉醬。最后，煮開一大匙醋，加進(jìn)色拉醬中攪拌，如此可使之保存長(zhǎng)久而不分解。
2.醋是廚房的大將
芥末中放少許醋，可存放得久。
過咸的食物加些醋，可中和咸味。
以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
煮好的芋頭放久變黏后，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會(huì)消失。
4 黃瓜若有澀味，將其浸于醋水中一段時(shí)間即可袪除。
被為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
欲使飯存放久些，在煮時(shí)滴數(shù)滴醋即可（電飯鍋亦同）。
在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
烹調(diào)咖哩，在熄火前加少許醋，可產(chǎn)生獨(dú)特的美味。
腌漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
手上沾有洋蔥味時(shí)，以醋洗滌即可袪除。
在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
烤魚、肉時(shí)，在烤網(wǎng)上涂些醋可避免烤焦。
3.吃不完的生魚片用醋保存
當(dāng)天吃不完的生魚片，可以用鹽腌起來或浸在醋里。
如此表面上看來，肉雖然會(huì)泛白，如果放到冰箱內(nèi)，卻可保存三到四天，吃的時(shí)候，只要拌點(diǎn)黃瓜絲或豆芽菜，再加點(diǎn)糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的涼拌菜了。
4.利用蔬菜做成風(fēng)味絕佳的醋
新鮮蔬菜放久即會(huì)干萎，此時(shí)可以用來釀造風(fēng)味絕佳的醋。利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，將其切成小片，放入廣口瓶中，再倒入一些醋，
予以密封，經(jīng)過一周后，即可取出食用。這種含有蔬菜香味的醋，可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物，或用作涼拌菜的調(diào)味料，十分可口。
5.韌牛肉先以醋沖洗
若買到韌性過強(qiáng)的牛肉，不要立刻下鍋煮，先以醋沖洗一番，一小時(shí)后再作料理。煮前先將鹽放入水中，在水沸騰之前將牛肉放進(jìn)去以文火煮，經(jīng)過處理的牛肉，無論多么強(qiáng)韌都會(huì)變得又爛又好吃。
6.醋的妙用
有的衣物放臵過久會(huì)長(zhǎng)出小小的霉菌，這時(shí)可以用一小杯白醋稀釋后，即可輕易去除霉菌，很好用喔！
7.蘿卜泥中的辛辣以醋消除
做蘿卜泥時(shí)，曾否因?yàn)樘}卜本身的味道太辣而感頭痛？蘿卜的辛辣味是否強(qiáng)烈，無法由外表判斷，若不幸買到太辣的蘿卜，可以在蘿卜泥中滴少許醋，辣味即會(huì)消失。如需把蘿卜泥中的汁絞出，不要用紗布來擰絞，使其自然過濾較不會(huì)產(chǎn)生辣味。
8.黃瓜含有破壞維他命的酵素
一般來說，各種蔬菜皆含有豐富的維他命，但是有些蔬菜中的酵素，卻也能破壞5 維生命，例如黃瓜、紅蘿卜即是。所以，在打果菜汁時(shí)必須注意，不要將含有此類酵素的蔬菜混合其中，否則做出來的果菜汁毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而自己還以為攝取了豐富的維他命Ｃ呢！
做涼拌黃瓜紅蘿卜時(shí)，必須將黃瓜、紅蘿卜分別浸泡在醋中；若不喜食太生的紅蘿卜，可將紅蘿卜在滾水中略燙一會(huì)兒；然后再將兩者盛在一起。同樣的道理，如以配食的紅、白蘿卜泥（生的）混在一起，紅蘿卜會(huì)破壞白蘿卜所含的維他命Ｃ。
9.肉很硬時(shí)可讓它吸點(diǎn)醋
很硬的肉，只要你煮久了，它也會(huì)變軟爛，但是這段煮的時(shí)間必定很長(zhǎng)。如果此時(shí)你身邊有少量的醋，可以用叉子沾點(diǎn)醋叉到肉里去，放臵卅分鐘，就可以使肉變軟，因?yàn)榇椎姆萘亢苌伲砸渤圆怀龃椎奈兜馈?/p>
10.吃蝦子時(shí)避免手上有腥味
煮蝦子時(shí)放入少許的醋即可。
11.利用塑料瓶吸味噌的水份
釀造味噌的過程中，會(huì)滋生很多水份而影響味道，因此必將多余的水份去除，此
篇二：烹飪心得
烹飪心得＆ 烹飪心得＆我的廚房烹飪心得 ▲用冷飯煮稀飯前先用水沖 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時(shí)，將冷飯用水沖一次，再煮， 即不會(huì)有這種現(xiàn)象，這樣煮出的稀飯無論老少都會(huì)非常喜歡。 ▲豆腐浸于鹽水中不易煮碎 豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調(diào)時(shí)若不加注意，極 易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸于鹽水中 二、三十分鐘，如此即不易煮破。 ▲半生不熱的飯可澆灑再蒸 無論多么能干的家庭主婦，偶而也會(huì)把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時(shí)， 可以如下的辦法補(bǔ)救。 在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會(huì)兒即會(huì)完全熟；或加入一些熱 水，放在爐子上用文火來煮亦可。 ▲雞肉冰過再炸更好吃 把雞肉冰過再炸會(huì)更好吃。先把雞肉和佐料準(zhǔn)備好，放在碗中，上面用塑料膜 封住了，放在冰箱中，待要炸時(shí)再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉 了。 ▲電飯鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 在電飯鍋外鍋放進(jìn)四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進(jìn)涂有奶油的內(nèi)鍋，然 后按下開關(guān)即可。 待開關(guān)跳起十分鐘后，再次把開關(guān)按下，隨即開關(guān)又會(huì)跳起，如此反復(fù)操作三 次，就能做成又松又軟的海綿蛋糕了。 ▲柴魚過份干燥的處理法 曬干的柴魚置于架上數(shù)日不用， 其中水份會(huì)蒸發(fā)散失， 而致切削時(shí)變成粉末， 不便食用。因此，過份干燥的柴魚必須以濕毛巾包裹一會(huì)兒再切，才不致形成浪 費(fèi)。 ▲洋蔥汁是調(diào)味圣品 洋蔥是一種奇妙的調(diào)味圣品，加入洋蔥后常使菜肴產(chǎn)生不同的風(fēng)味。若把洋蔥 絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會(huì)使厭惡洋蔥味道者發(fā)覺。 ▲事先預(yù)備高湯事半功倍 高湯是使菜肴可口的重要關(guān)鍵，如果作菜時(shí)不及作高湯，那么可以在平時(shí)多 作些儲(chǔ)存起來備用。 把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱里，用時(shí)加冰稍微沖淡，再加些味精 即可。 ▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實(shí) 在很麻煩。其實(shí)，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，于是水多的 那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實(shí)在方便！ ▲以熟水煮飯好吃又經(jīng)濟(jì) 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現(xiàn) 在大家都使用電飯鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節(jié)省不少電費(fèi)，合乎 經(jīng)濟(jì)的原則。 ▲米中加鹽和色拉油煮好吃的飯 煮出來的飯是否好吃，和米的關(guān)系很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟， 但是，
有一個(gè)訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙色拉油，便能使飯油亮又好吃。 ▲電飯鍋外覆厚布使飯更好吃 要使飯好吃的秘訣之一， 是不要讓鍋中的熱氣向外溢散， 此亦適用于電飯鍋。 為了防止熱氣溢散，必須在電飯鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而干的布，如此煮 出來的飯必較往常好吃。 ▲瀝干豆腐水份的方法 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝干，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點(diǎn)。如今 市面上出售的豆腐大多裝在塑料盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個(gè)小洞，再把 它匱于架有筷子的碗上，即可輕松地將其 中的水份瀝干了。 ▲醋是廚房的大將 1.芥末中放少許醋，可存放得久。 2.過咸的食物加些醋，可中和咸味。 3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 4.煮好的芋頭放久變黏后，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會(huì)消失。 5.黃瓜若有澀味，將其浸于醋水中一段時(shí)間即可砝除。 6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 7.欲使飯存放久些，在煮時(shí)滴數(shù)滴醋即可︵電飯鍋亦同︶。 8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 9.烹調(diào)咖哩，在熄火前加少許醋，可產(chǎn)生獨(dú)特的美味。 10.腌漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。 11.手上沾有洋蔥味時(shí)，以醋洗滌即可袪除。 12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 13.烤魚、肉時(shí)，在烤網(wǎng)上涂些醋可避免烤焦。 ▲鮮美的蛤蜊味噌湯 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進(jìn)鍋中，一直煮至水開，再放入味 噌。如此，蛤蜊的味道完全進(jìn)入湯中，湯會(huì)十分鮮美，但是蛤蜊卻會(huì)因?yàn)橹蟮眠^ 久， 而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時(shí)，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤 蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時(shí)，把它撈起放在大碗里，然后在湯 里加入調(diào)味 料煮開，再將味噌放進(jìn)去。要吃時(shí)，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成 為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 家庭里每個(gè)人吃飯的時(shí)間不一致時(shí)，利用這種方法，可使每個(gè)人都嘗到鮮嫩 的蛤蜊味噌湯。 ▲蛋汁沖入熱水?dāng)嚢杓茨芷鹋?要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可 用此種方法。 在蛋汁里加入砂糠后，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發(fā)泡。熱水的溫度不必達(dá)于 沸點(diǎn)，只要鹽使碗燙溫即可。 ▲炒飯時(shí)灑些酒松軟好吃 炒飯若黏成一團(tuán)就不好吃了，一定要炒得一粒粒松散才算高明。倘若用剛煮 好松軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中灑些酒， 如此炒出來的飯又松又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完后一定要洗干凈，善加保 養(yǎng)，
否則炒飯時(shí)易炒黑、炒焦，引不起人們的食欲。 ▲以馬鈴著去除油中腥味 油炸過魚后會(huì)沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會(huì)移到這些食 物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由于這些食物本身具有強(qiáng)烈的味 道，所以不會(huì)沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將 此油過濾數(shù)次，亦可去除油中的腥味。 ▲腌菜中加入柴魚風(fēng)味更佳 腌漬蔬菜可以保存長(zhǎng)久，具有獨(dú)特風(fēng)味，向?yàn)閲怂鶒酆谩Ｒ话闳嗽谧鲭绮?時(shí)，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個(gè)人喜好加些辣椒、姜，或柴魚等， 味道將更好，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。 ▲芥未能防止色拉醬中醋、油的分解 在調(diào)味料或色拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當(dāng)作辛香料，不如說是為了 使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強(qiáng)，味道也較好。色拉醬中的醋和油 很容易分解，摻些芥末易使色拉醬做得成功。 ▲腌漬菜太絨時(shí)加分酒進(jìn)去再腌 腌漬菜若過咸，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時(shí)可把腌菜切得細(xì)細(xì)的， 加入灑和等量的水再腌，如此咸味將會(huì)減淡，而菜中的灑味也會(huì)使味道更好。所 用的灑以普通米灑即可。 ▲紫菜放在塑料袋內(nèi)揉碎 在各種食物的烹調(diào)中，紫菜屑是經(jīng)常需要的佐料。紫 菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤后，以手撕碎，但是如此可能會(huì)站得滿手 都 是，也可能會(huì)飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費(fèi)，可將烤過的柴菜裝在 塑料袋中，然后用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住 袋口，保 存起來，隨時(shí)取用，方便之至。 ▲受朝的煎餅置于電飯鍋中烘脆 在濕氣重的季節(jié)里， 經(jīng)常發(fā)現(xiàn)剛從商店里買回來的煎餅、 糖果等食品已經(jīng)泛潮。 若只是稍微泛潮，我們可將其置于冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕 得厲害而變軟，則可放在電飯鍋中烤，不一會(huì)兒即會(huì)變得硬脆好吃。只要將受潮 的煎餅直接放在電飯鍋外鍋中，按下開關(guān)即可。 ▲熱醋可防止色拉醬分解 在家里面自己動(dòng)手研制色拉醬，是一種樂趣，而且也較衛(wèi)生可口，但是往往 因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材 枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 當(dāng)不慎做失敗時(shí)，可以用如下的辦法補(bǔ)救：把半個(gè)蛋白用打蛋器打到發(fā)泡， 然后將做壞的色拉醬一點(diǎn)一點(diǎn)地加進(jìn)蛋白中；在另外一個(gè)容器里加少許醋，把這 些色拉醬一茶匙、一茶匙地舀進(jìn)容器中。 或可重新再作，然后把做壞的色拉醬一點(diǎn)一點(diǎn)地加進(jìn)去攪拌，如此成為兩倍 的量，即可解救做失敗的色拉醬。 最后，煮開一大匙醋，加進(jìn)色拉醬中
攪拌，如此可使之保存長(zhǎng)久而不分解。 ▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮艷 以黃瓜、 蘿卜來仿泡菜時(shí)， 泡久后顏色易轉(zhuǎn)黃， 不好看； 要縮短腌泡的時(shí)間， 必須多加鹽，但是并非把鹽灑上去即可，而是須將鹽溶解于熱開水中，然后再倒 進(jìn)泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛(wèi)生。 ▲以冰水拌出來的面糊炸出來更香脆 欲使油炸物酥脆好吃， 關(guān)鰱是在于外層的面皮。 面粉用冰溶解攪拌會(huì)比較好吃， 攪拌時(shí)不要過久，否則面粉會(huì)產(chǎn)生黏性，如此做出來的外皮就不會(huì)酥脆了。 ▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸后會(huì)有一股酸味，可在電飯鍋的 外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 ▲使豆腐保持完整的沖洗法 豆腐軟而易破，若直接將豆腐置于水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會(huì)變成豆﹁ 花﹂。 因此， 在沖洗豆腐時(shí)， 可把豆腐置于碗中， 上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶， 再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 ▲做糕餅的容器中不可沾油 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗干凈后，不可用布擦干，否則會(huì)沾上油， 最好待它自然干燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。 ▲自制絞肉的簡(jiǎn)單方法 家庭中自制絞肉的簡(jiǎn)單方法是，把肉置于冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時(shí) 把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然后開始剁，即可輕松地剁成如絞肉般 鈿碎了。 ▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋里 喝不完的啤酒味道很快就會(huì)變苦，我們可以把它拿來燒菜、腌肉，或加在火鍋里 代替水。 在做腌漬用的米醬時(shí)，加些啤酒可使它發(fā)酵迅速，味道更好。 ▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 法式色拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎后搗爛，無法將其中汁 掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 ▲熬煮料理分兩次加入高湯 需要長(zhǎng)時(shí)間熬煮的料理，不要在開始煮時(shí)即放入所有的高湯，先放一半，待煮 得味道濃時(shí)，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 ▲利用溫水調(diào)勻鮮奶油 鮮奶油盛在沒有水氣的干燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡， 但若過份起泡以致產(chǎn)生水與奶油分離的現(xiàn)象， 則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水 中， 然后慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調(diào)勻，那么就把鮮奶油變成奶 油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動(dòng)，使鮮奶油中 所含的水份 濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時(shí)，即 表示 鮮奶油已變成奶油了。 ▲味噌太多加
些養(yǎng)樂多 要釀造好的味噌，其要領(lǐng)是每天必須攪拌一次，如果沒有確實(shí)做到，醬缸中 就容易繁殖細(xì)菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現(xiàn)酸味，可加入一些養(yǎng)樂多，二、 三天后酸味自然消失；亦可在醬缸中放點(diǎn) 小蘇打，上面罩一個(gè)有洞的漏斗，亦可收相同的效果。 在缸中添加酸奶酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除 酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之后再放進(jìn)去，攪拌一 番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時(shí)若顏色不好或味道不佳，亦可以此 法予以改善。 ▲以檸橡汁妨止蘋果變色 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時(shí) 吃起來更覺美味爽口。再者，切開后容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴 檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風(fēng)味。 ▲吃不完的生魚片用醋保存 當(dāng)天吃不完的生魚片，可以用鹽腌起來或浸在醋裹。 如此表面上看來，肉雖然會(huì)泛白，如果放到冰箱內(nèi)，卻可保存三到四天，吃的 時(shí)候，只要拌點(diǎn)黃瓜絲或豆芽菜，再加點(diǎn)糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠 拌菜了。 ▲可在花圃中栽種青紫蘇 只要把一棵青紫蘇種在花圃內(nèi)，就會(huì)慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油 炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油 炒，再加點(diǎn)醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 ▲海帶可用來調(diào)味 海帶有股特殊的味道，有時(shí)也可用來調(diào)味，例如在一豆醬湯 或豆腐湯裹，就可以加點(diǎn)海帶絲，代替蔥絲來調(diào)味。 由于海帶的特殊香味和咸味，還可以調(diào)配許多不同風(fēng)味的菜。 ▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調(diào)味料。 把擰檬廾加入肉 類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強(qiáng)烈氣味的蔬菜 中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的 澀味。 ▲檸橡汁可代替鹽調(diào)味 患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時(shí)，常常為了烹調(diào) 食物而感覺麻煩。此時(shí)，可以擰檬汁代替鹽來調(diào)味。新鮮蔬菜或肉類里面，滴數(shù) 滴檸檬汁， 可使淡然無味的食物成為風(fēng)味極佳的菜肴， 病患與健康的人皆可食用， 十分方便。 ▲在溪流中冰水果 出外露營(yíng)， 也可以嘗到冰冷的西瓜， 山谷中的溪水就是天然的大冰箱。 但是， 如西瓜之類的水果會(huì)浮出水面而不易冰涼， 此時(shí)用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜 蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住后再放入溪 水中
篇三：烹飪心得體會(huì)
烹飪技術(shù)大賽高峰論壇心得演講稿 各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：
大家好！非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會(huì)。
首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓勵(lì)和支持，及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝！ 我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表XX公司赴XX參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，緊張有序的完成了工作。
烹飪比賽過程中，我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味，隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪?cè)兜牟菰幕朗常钍茉u(píng)委的好評(píng)。
各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘
人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。
另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對(duì)形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能，通過不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。 通過這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識(shí)到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類營(yíng)養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味
可口的飯菜，員工就會(huì)有一種家的感覺，才會(huì)更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭(zhēng)取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)！
演講人：XXX
2013.XX.XX
篇四：烹飪心得知識(shí)
烹飪心得
飯類
1.用冷飯煮稀飯前先用水沖
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時(shí)，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會(huì)有這種現(xiàn)象，這樣煮出的稀飯無論老少都會(huì)非常喜歡。
2.半生不熱的飯可澆酒再蒸
無論多么能干的家庭主婦，偶爾也會(huì)把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時(shí)，可以如下的辦法補(bǔ)救。在飯鍋中澆入二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會(huì)兒即會(huì)完全熟； 或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
3.一鍋飯中軟硬兼有的煮法
家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟飯，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實(shí)在很麻煩。其實(shí)，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，于是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實(shí)在方便！
4.以熱水煮飯好吃又經(jīng)濟(jì)
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知道用熱水煮飯的妙處。現(xiàn)在大家都使用電飯鍋，以熱水煮飯不僅好吃，而且快速，可節(jié)省不少電費(fèi)，合乎經(jīng)濟(jì)的原則。
5.米中加鹽和色拉油煮好吃的飯
煮出來的飯是否好吃，和米的關(guān)系很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個(gè)訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙色拉油，便能使飯油亮又好吃。
6.電飯鍋外覆厚布使飯更好吃
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用于電飯鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電飯鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而干的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
7.炒飯時(shí)灑些酒松軟好吃
炒飯若黏成一團(tuán)就不好吃了，一定要炒得一粒粒松散才算高明。倘若用剛煮好松軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中灑些酒，如此炒出來的飯又松又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完后一定要洗干凈，善加保養(yǎng)，否則炒飯時(shí)易炒黑、炒焦，引不起人們的食欲。
8.剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸后會(huì)有一股酸味，可在電飯鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
9.同時(shí)煮飯和米湯的方法
特地為小寶寶煮米湯十分麻煩，此處介紹各位一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，可以在煮飯的同時(shí)煮好米湯。在按下電飯鍋開關(guān)之前，把一個(gè)洗干凈的小碗放進(jìn)米鍋中間，注意勿使米進(jìn)入碗中，如此當(dāng)飯煮好時(shí)，小碗中的米湯亦同時(shí)做好了。
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10.以木炭袪除飯焦味
不慎燒焦了飯，往往使整鍋飯皆彌漫著焦味，使人難以下咽。此時(shí)，可將薄木片鋪在飯上，上面再放幾塊木炭，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，即可使焦味消除；或在飯上灑少許酒，亦有同等功效。
11.飯吃起來更香
在你煮飯時(shí)，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和色拉油，再浸泡個(gè)十分鐘，吃起來的飯?zhí)貏e好吃。
12.煮飯時(shí)可加點(diǎn)麥片一起煮
在米內(nèi)加點(diǎn)麥片一起煮，非常有營(yíng)養(yǎng)，可是一般人都不習(xí)慣這樣吃法，但是為了健康起見，應(yīng)在煮飯時(shí)，在米內(nèi)加入百分之廿的麥片、豆類，不但好吃又有營(yíng)養(yǎng)。
13.吃剩的飯可以和下一鍋飯一起煮
一般剩飯大都用來煮泡飯或稀飯，有時(shí)你也可以將剩飯和新米和在一塊兒加水煮，等飯燒好時(shí)，飯的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩飯煮出來的。
14.做飯團(tuán)應(yīng)該用塑料膜
太太們的手上，或多或少都擦有化妝品，做飯團(tuán)時(shí)就會(huì)把香味帶入飯團(tuán)內(nèi)，如果手指受傷也不方便做飯團(tuán)。這時(shí)你可以在手上鋪一張包食品用的塑料膜，在上面灑點(diǎn)鹽，加些你要包的東西，再用飯裹起來做成飯團(tuán)。即使很燙也能做飯團(tuán)，又不至于把傷口的細(xì)菌帶入飯團(tuán)內(nèi)。
15.做油飯的方法
將米洗凈加入適量的水，然后再添上洋蔥絲、辣椒、蔬菜、洋火腿、雞肉，再調(diào)入鹽和胡椒等佐料。再用小火慢慢2 的煮，則可以變成很好吃的油飯了。
16.生雞蛋拌飯的要訣
有些人喜歡吃生雞蛋拌飯，就是把醬油或其它調(diào)味品放在碗內(nèi)，一個(gè)雞蛋下去拌勻后，淋在飯上，這樣吃起來滑溜溜的有人也不喜歡，如果你反過來把飯加添在雞蛋上，因?yàn)轱埵菬岬模耙部赡軙?huì)拌熱一點(diǎn)，吃起來就不那么滑膩了。
17.吃飯團(tuán)時(shí)再包上紫菜
吃飯團(tuán)時(shí)，通常都在外面包上一層紫菜，時(shí)間一久紫菜就會(huì)受潮變軟不好吃了。所以做飯團(tuán)時(shí)，不要先包上紫菜，要等吃的時(shí)候再包上紫菜，如此紫菜就不會(huì)變軟，而且美味爽口。
18.煮少量飯時(shí)應(yīng)用小火
請(qǐng)單身貴族們多加注意下面所述：
當(dāng)你要煮一兩碗飯時(shí)，鍋內(nèi)的水很快就被煮開而燒干，這樣做出來的飯，不是滿底的鍋粑，就是半生不熟。所以你必須用小火來煮，這樣燜出來的飯才香。若有電飯鍋的話，當(dāng)然是更方便不過了。
調(diào)味類
1.熱醋可防止色拉醬分解
在家里面自己動(dòng)手研制色拉醬，是一種樂趣，而且也較衛(wèi)生可口，但是往往因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，而告失敗。譬如：醋加
得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材料冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
當(dāng)不慎做失敗時(shí)，可以用如下的辦法補(bǔ)救：把半個(gè)蛋白用打蛋器打到發(fā)泡，然后將做壞的色拉醬一點(diǎn)一點(diǎn)地加進(jìn)蛋白中；在另外一個(gè)容器里加少許醋，把這些色拉醬一茶匙、一茶匙地舀進(jìn)容器中。
或可重新再作，然后把做壞的色拉醬一點(diǎn)一點(diǎn)地加進(jìn)去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的色拉醬。最后，煮開一大匙醋，加進(jìn)色拉醬中攪拌，如此可使之保存長(zhǎng)久而不分解。
2.醋是廚房的大將
芥末中放少許醋，可存放得久。
過咸的食物加些醋，可中和咸味。
以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
煮好的芋頭放久變黏后，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會(huì)消失。
黃瓜若有澀味，將其浸于醋水中一段時(shí)間即可袪除。
被為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
欲使飯存放久些，在煮時(shí)滴數(shù)滴醋即可（電飯鍋亦同）。
在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
烹調(diào)咖哩，在熄火前加少許醋，可產(chǎn)生獨(dú)特的美味。
腌漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
手上沾有洋蔥味時(shí)，以醋洗滌即可袪除。
在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
烤魚、肉時(shí)，在烤網(wǎng)上涂些醋可避免烤焦。
3.吃不完的生魚片用醋保存
當(dāng)天吃不完的生魚片，可以用鹽腌起來或浸在醋里。
如此表面上看來，肉雖然會(huì)泛白，如果放到冰箱內(nèi)，卻可保存三到四天，吃的時(shí)候，只要拌點(diǎn)黃瓜絲或豆芽菜，再加點(diǎn)糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的涼拌菜了。
4.利用蔬菜做成風(fēng)味絕佳的醋
新鮮蔬菜放久即會(huì)干萎，此時(shí)可以用來釀造風(fēng)味絕佳的醋。利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，將其切成小片，放入廣口瓶中，再倒入一些醋，予以密封，經(jīng)過一周后，即可取出食用。這種含有蔬菜香味的醋，可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物，或用作涼拌菜的調(diào)味料，十分可口。
5.韌牛肉先以醋沖洗
若買到韌性過強(qiáng)的牛肉，不要立刻下鍋煮，先以醋沖洗一番，一小時(shí)后再作料理。煮前先將鹽放入水中，在水沸騰之前將牛肉放進(jìn)去以文火煮，經(jīng)過處理的牛肉，無論多么強(qiáng)韌都會(huì)變得又爛又好吃。
6.醋的妙用
有的衣物放置過久會(huì)長(zhǎng)出小小的霉菌，這時(shí)可以用一小杯白醋稀釋后，即可輕易去除霉菌，很好用喔！
7.蘿卜泥中的辛辣以醋消除
做蘿卜泥時(shí)，曾否因?yàn)樘}卜本身的味道太辣而感頭痛？蘿卜的辛辣味是否強(qiáng)烈，無法由外表判斷，若不幸買到太辣的蘿卜，可以在蘿卜泥中滴少許醋，辣味即會(huì)消失。如需把蘿卜泥中的汁絞出，不要用紗布來擰絞，使其自然過濾 3
較不會(huì)產(chǎn)生辣味。
8.黃瓜含有破壞維他命的酵素
一般來說，各種蔬菜皆含有豐富的維他命，但是有些蔬菜中的酵素，卻也能破壞維生命，例如黃瓜、紅蘿卜即是。所以，在打果菜汁時(shí)必須注意，不要將含有此類酵素的蔬菜混合其中，否則做出來的果菜汁毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而自己還以為攝取了豐富的維他命Ｃ呢！
做涼拌黃瓜紅蘿卜時(shí)，必須將黃瓜、紅蘿卜分別浸泡在醋中；若不喜食太生的紅蘿卜，可將紅蘿卜在滾水中略燙一會(huì)兒；然后再將兩者盛在一起。同樣的道理，如以配食的紅、白蘿卜泥（生的）混在一起，紅蘿卜會(huì)破壞白蘿卜所含的維他命Ｃ。
9.肉很硬時(shí)可讓它吸點(diǎn)醋
很硬的肉，只要你煮久了，它也會(huì)變軟爛，但是這段煮的時(shí)間必定很長(zhǎng)。如果此時(shí)你身邊有少量的醋，可以用叉子沾點(diǎn)醋叉到肉里去，放置卅分鐘，就可以使肉變軟，因?yàn)榇椎姆萘亢苌伲砸渤圆怀龃椎奈兜馈?/p>
10.吃蝦子時(shí)避免手上有腥味
煮蝦子時(shí)放入少許的醋即可。
11.利用塑料瓶吸味噌的水份
釀造味噌的過程中，會(huì)滋生很多水份而影響味道，因此必將多余的水份去除，此為釀造味噌最重要的一點(diǎn)。欲去除味噌中的水份，可利用空的塑料瓶子。首先將瓶子洗干凈，在瓶口上半部戳許多小洞，然后埋于味噌當(dāng)中，至第二天，水份就會(huì)被吸收至瓶中，把瓶子取出，倒掉其中的水份即可。
12.味噌太多加些養(yǎng)樂多
要釀造好的味噌，其要領(lǐng)是每天必須攪拌一次，如果沒有確實(shí)做到，醬缸中就容易繁殖細(xì)菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現(xiàn)酸味，可加入一些養(yǎng)樂多，二、三天后酸味自然消失；亦可在醬缸中放點(diǎn)小蘇打，上面罩一個(gè)有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
在缸中添加酸奶酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半勺味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之后再放進(jìn)去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時(shí)若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。
13.味噌須以塑料膜覆蓋
梅雨時(shí)節(jié)，放在廚房中的味噌會(huì)滋生白霉，雖然無害，可是令人看起來不舒服，也會(huì)影響味道。所以，每當(dāng)舀取味噌之后，表面須以飯匙弄平，然后以塑料膜蓋好，避免與空氣直接接觸，便不會(huì)發(fā)霉。
14.海帶可用來調(diào)味
海帶有股特殊的味道，有時(shí)也可用來調(diào)味，例如在一豆醬湯或豆腐湯里，就可以加點(diǎn)海帶絲，代替蔥絲來調(diào)味。由于海帶的特殊香味和咸味，還可以調(diào)配許多不同風(fēng)味的菜。
15.辨別海帶優(yōu)劣的方法
海帶的優(yōu)劣，僅憑其色澤或以手觸摸，無法完美正確地判斷，必須撕下一片海帶，放進(jìn)水中，若能即刻溶解，便屬上品，反之，則為劣品。再者，海帶從水中撈起后，水的顏色越清，表示質(zhì)量越好。
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16.美味的海帶
海帶浸泡過久而致喪失原味，可以用來煮成一道好吃的日本料理──佃煮。
把海帶放在火上烘干，然后揉成屑末，和醬油、小魚干等一起用文火煮至十分爛，再依各人的喜好調(diào)味，即成為美味可口的佃煮。
17.海帶泡好后可以開水燙后再吃
海帶如果做得好吃，可以拿來當(dāng)做飯前開胃小菜，或下酒的小菜，如果做不好，海帶就會(huì)帶股海水的腥味，令人難以下咽。所以海帶在水里泡軟洗凈后，可以在開水里很快的燙一燙，如此既衛(wèi)生又可除去海水腥味，顏色也變得好看，很適合涼拌來吃。
18.海帶如何可口好吃
海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛，只要在煮的時(shí)候加幾滴醋，就能很快的把海帶煮得柔軟可口了。
19.芥末能防止色拉醬中醋、油的分解
在調(diào)味料或色拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當(dāng)作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強(qiáng)，味道也較好。色拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使色拉醬做得成功。
20.可增進(jìn)食欲的色拉醬做法
咖哩色拉醬拌生菜，可以刺激腸胃增進(jìn)食欲。現(xiàn)在便教咖啡色拉醬的做法。在一般色拉醬里，加入咖哩粉兩小匙、芹菜和洋蔥屑各一小茶匙，辣椒粉一小匙，和勻后就是咖哩色拉醬。
21.自己做色拉醬的方法
色拉醬的做法很簡(jiǎn)單，你可以在家自己動(dòng)手做。先準(zhǔn)備蛋黃一個(gè)，鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油四分之三杯，再隨個(gè)人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉或辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內(nèi)攪拌，色拉油必須邊攪邊加的慢慢倒進(jìn)去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好。
22.在快用完的色拉醬瓶中加醋和色拉油
瓶裝色拉醬在快用完時(shí)，殘余的色拉醬往往附著于瓶底，不易倒出。此時(shí)，在瓶中加入少許醋和色拉油，稍微搖一搖，即可使其全部倒出使用，不致形成浪費(fèi)。
23.利用溫水調(diào)勻鮮奶油
鮮奶油盛在沒有水氣的干燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產(chǎn)生水與奶油分離的現(xiàn)象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然后慢慢攪拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調(diào)勻，那么就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動(dòng)，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時(shí)，即表示鮮奶油已變成奶油了。
24.鹽罐中放一小包米防潮
廚房中濕氣較大，要保持食鹽的干燥不容易，一旦食鹽受潮，便會(huì)凝結(jié)成硬塊，即使是裝在瓶中，亦不易倒出。欲防止食鹽的受潮，可在鹽中放入一小米包，便可使食鹽始終保持干松，使用方便。
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篇五：家庭烹飪心得(面條)
家庭烹飪心得（面食）
之前寫過一篇所謂家常川菜心得，文章下部沒留意也寫了西紅柿炒蛋的小竅門，今天這一篇再和大家討論一下家庭烹飪的心得體會(huì)，僅供參考：
1、熗鍋面再爆香蔥后立刻加入醬油，如果對(duì)調(diào)味沒有信心，可以在煮制面條的過程中（全過程的70%-90%之間）加入味極鮮醬油，并不斷嘗味，最終調(diào)出自己喜歡的味道來。
2、西紅柿雞蛋面可以先將西紅柿炒蛋準(zhǔn)備好，然后清水煮面。這里有兩種做法，先將西紅柿炒蛋加入煮到8-9成熟的面中，然后略注，最后一齊撈出；另外一種就是在西紅柿炒雞蛋多加一些水，勾薄芡，待面熟后，撈出盛碗，再加入帶湯汁的西紅柿炒雞蛋。
3、超市賣的炒面感覺還可以，仔細(xì)看了一下制作過程，回家試做成功，方法分享如下：
（1）坐鍋加油。
（2）加入用水稀釋的豆瓣醬略炒。
（3）加入切好的卷心菜絲和胡蘿卜絲炒一下。
（4）加入8分熟的面并加入碗芡（醬油、粗、五香粉、鹽、雞精、蒜汁、水）翻炒，最后出鍋裝盤。
4、自己也喜歡胡亂做點(diǎn)面，方法如下：
（1）化一碗速成鮮湯（濃湯寶之類）備用。
（2）將面煮熟后放入鮮湯，
（3）加入用鮮湯略煮的生菜、木耳，切幾片肘花火腿或是手撕
水煮雞肉什么的，再矯情點(diǎn)可以放點(diǎn)切絲的海苔和切一半的煮雞蛋，一碗精致的面就OK了。推薦使用超市買的拉面。
5、牛肉面就比較簡(jiǎn)單了，當(dāng)然得事先準(zhǔn)備好牛肉湯。先熗鍋，加蔥花，然后加入牛肉湯，燒開后加面條煮，加鹽調(diào)味，最后加入香菜和蔥花，裝碗后放幾片熟切牛肉即可。醋和辣椒油自備。
6、五花肉燒茄子面其實(shí)跟西紅柿雞蛋面很類似，主要是五花肉燒茄子先炒好備用（坐鍋加油，煸炒五花肉至肉酥，加入蔥花和切片的茄子，加醬油、鹽、水翻炒，水要比炒菜多一點(diǎn)，勾很薄的芡），然后制作過程可參考西紅柿雞蛋面。
今天先聊到這里，下次跟大家一起討論一下米飯類的東東，以上為個(gè)人心得，僅供參考，歡迎惡意評(píng)論。
云山淫俠
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