后廚工作心得體會

時間：2025-01-17 14:40:42 心得體會我要投稿

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后廚工作心得體會

　　心中有不少心得體會時，常常可以將它們寫成一篇心得體會，這樣能夠讓人頭腦更加清醒，目標更加明確。那么寫心得體會要注意的內(nèi)容有什么呢？下面是小編為大家整理的后廚工作心得體會，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

后廚工作心得體會

后廚工作心得體會1

　　工作和學(xué)習(xí)是完全不同的，在學(xué)校里面，如果一道菜沒做好，還可以重做，或者在這次做的過程中了解自己為什么會出錯，問題是出在什么地方，學(xué)習(xí)最主要的目的是要學(xué)會，過程慢一點或者多幾次也沒關(guān)系，但是工作中卻更加注重的是結(jié)果，一道菜做出來，就是要上桌給客人去吃的，如果做得不好，就會影響到餐廳的聲譽，可以說每一道菜都不能出錯，很多廚師都是做自己拿手的菜，一天下來，一道菜要保證出品的質(zhì)量，那么就一位廚師做就更好，如果每個廚師都做，那么就很容易各個菜的味道有細微的差別。那樣的話，菜的品質(zhì)就很難保證了。

　　工作中，同樣要不斷的學(xué)習(xí)，實習(xí)期間，雖然我也會做幾個菜，也比較的.拿手，但是還是沒有進入菜單，除了我的經(jīng)驗不夠之外，另外就是我一天下來也是完成不了這么多菜的制作，所以更多的時候我是在幫忙做一些事情，同時在做的同事，廚師師傅也是會教我，在實習(xí)要結(jié)束的時候，我的一道菜也是短暫的上了菜單，被客人點了幾次，我當(dāng)時特別的緊張，畢竟是第一次有客人點我的菜，但師傅卻給予我安慰，同時在制作之后也是試味確認無誤之后才上桌，也是得到客人的贊揚，經(jīng)過實習(xí)，我也明白想做好一名廚師并不容易，要學(xué)的還有很多。

　　在實習(xí)中我也是發(fā)現(xiàn)我自己的一些不足，由于工作經(jīng)驗不足，很多事情做起來手忙腳亂的，當(dāng)然也是我不太熟悉后廚的環(huán)境，后來慢慢變好了，但工作的辛苦也是讓我有些承受不住，想著那些做菜的廚師，更是工作更加的辛苦了，而我還只是實習(xí)，不過我還是有信心在今后真正的工作當(dāng)中去做好的，我相信只要我努力，我能改進自己的不足，讓自己成為一名客人喜歡的廚師。

后廚工作心得體會2

　　來到酒店工作也已經(jīng)有許多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經(jīng)驗了許多，有許多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。

　　一、工作方面

　　作為廚師長，我知道，我必需以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是仔細做好我該做的工作，細心打算宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿足我們酒店的餐飲服務(wù)，情愿來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿足，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。

　　二、管理方面

　　這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流淌，只是因為工作的須要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的.融入到我們后廚的工作當(dāng)中來，管理上，我也是考慮到許多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是時常的一起出去做一些集體的活動，關(guān)切他們，了解他們的工作狀況，避開出現(xiàn)懶散或者做倦了狀況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。

　　三、衛(wèi)生方面

　　作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我始終以來都注意的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我始終留意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注，必需確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確保客人吃得放心。

　　四、成本方面

　　在保障出品質(zhì)量的同時，我也是主動的去和選購確認，確保我們的選購是盡量以更低的價格選購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過選購的食材盡量有效的利用起來，全部后廚一起努力，探討一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被奢侈掉。

　　一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有許多，我也是要接著的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜愛我們出品的菜品。

后廚工作心得體會3

　　在學(xué)校食堂吃了一年飯，有時會擔(dān)心安全和衛(wèi)生問題，現(xiàn)在，我們可以吃百分之百的安穩(wěn)飯了，因為最近學(xué)校組織同學(xué)們?nèi)W(xué)校食堂后廚參觀了一番，又一次證明了新希望的食堂比其他學(xué)校條件好，安全系數(shù)高，在各大食堂頻頻出現(xiàn)的食品安全問題在我們食堂不會出現(xiàn)。更令人感動的一點是后廚的工作人員都是貼心的，辛勤的。

　　后廚的環(huán)境是極其干凈的，一進門，就能看見后廚整潔而光滑的墻壁，就像是剛剛砌好墻壁似的。鋼制的`餐具反射著日光燈的光芒，整個后廚一片明亮。所有的設(shè)備一塵不染，透露出現(xiàn)代化的氣息，排風(fēng)口將做飯的煙霧盡數(shù)吸走。糧，油，醋，鹽排列整齊，都是選用優(yōu)質(zhì)的原材料，其成本要比一般餐廳要貴很多，每天都會有工作人員對餐廳進行大清掃，連清掃工具的擺放也井然有序。

　　后廚的流水線是十分有序的，有不同的區(qū)域來負責(zé)不同的生產(chǎn)工序，如洗菜區(qū)負責(zé)清洗原材料，切配區(qū)負責(zé)按量分開原材料送往不同的區(qū)域，煮，煎，烤，炸，燉都有各自的的'工作區(qū)域。生產(chǎn)機械（如鍋，烤爐等）的尺寸都足作文夠大，以保證生產(chǎn)量，一口鍋趕得上一張床大小了。此外，還設(shè)有專門的運餐電梯，以保障上菜的速度。

　　后廚的師傅們都是格外細心的。每一個生產(chǎn)位置上都會有定量的師傅為全校六千多人忙碌著。我們吃的面點全都是師傅們一個個親手包的，裝滿一盤又一盤。每當(dāng)后廚師傅們工作勞累，感到口渴時，并不是把水杯放到身邊，而是到一個特定的飲水區(qū)飲水，以免污染食材。每次做好飯之后，他們會留一份樣品，以便于出現(xiàn)食品安全問題時有源追溯。后廚有著嚴格的規(guī)章制度，保證每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都不會出現(xiàn)問題。最貼心的一點是，學(xué)校根據(jù)個別少數(shù)民族的習(xí)俗，專門設(shè)置了回民餐廳。

　　這就是我們新希望食堂的后廚，每一個細節(jié)都做得十分完美。在這樣的食堂里用餐，學(xué)生們才會有安全感。在如此用心的食堂里天天享受著美味的勞動成果，我們還有什么理由去浪費，去挑食呢？我們應(yīng)該為保護這樣的環(huán)境做些什么，用餐后收拾好自己的餐具，尊重辛勞而貼心的工作人員，不浪費，不挑食，用自己的一份行動，回報后廚的一份心意。

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