餐飲部管理制度匯編_規(guī)章制度

　　餐廳主管崗位職責(zé)
　　1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
　　2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
　　3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
　　4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。
　　6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
　　7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
　　8、做好餐廳完全和防火工作。
　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
　　領(lǐng)班崗位職責(zé)：
　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
　　2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
　　5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
　　6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
　　7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
　　9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
　　10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
　　11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
　　12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
　　迎送員崗位職責(zé)：
　　1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。
　　3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
　　4、儀容整潔，不擅離崗位。
　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。
　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
　　9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
　　服務(wù)員崗位職責(zé)：
　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
　　4、儀容整潔，不擅自離崗。
　　5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
　　8、做好餐后收尾工作。
　　跑菜員崗位職責(zé)：
　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。
　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
　　5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
　　7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。
　　中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序
　　散餐操作程序
　　（一）、散餐服務(wù)要求
　　1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
　　2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。
　　（二）、開餐前的檢查工作
　　1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。
　　2、檢查儀容儀表。
　　3、臺(tái)面擺設(shè)：
　　餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，無污漬。
　　4、臺(tái)椅的擺設(shè)：
　　椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對齊或形成圖案形。
　　5、工作臺(tái)：
　　餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。
　　6、檢查花草。
　　7、檢查地面。
　　（三）、迎接客人
　　1、迎賓員
　　當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）
　　熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”
　　“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,hommany？”
　　把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。”“mr&mrshereisyourmenu.”
　　語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
　　2、餐廳服務(wù)員
　　（1）站立迎賓
　　在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。
　　（2）拉椅讓座
　　服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。
　　（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。
　　（四）餐中服務(wù)
　　從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。
　　2、增減餐具
　　3、斟茶：
　　將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。
　　4、落餐巾、脫筷套：
　　將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
　　5、為客人上調(diào)味品：
　　將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。
　　6、收小毛巾：
　　用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。
　　7、點(diǎn)菜：
　　介紹菜式：
　　在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”
　　“先生/小姐，請問您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。
　　推銷欽品：
　　同菜式推銷。
　　點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。
　　8、收回菜單、酒水單：
　　由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。
　　9、下訂單：
　　下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。
　　10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。
　　11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時(shí)間稍長，要及時(shí)向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。
　　12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”
　　13、上菜順序：
　　冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。
　　各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。
　　14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。
　　15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。
　　16、巡臺(tái)：
　　⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。
　　⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。
　　⑶及時(shí)撤換骨碟。
　　⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。
　　服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。
　　17、收撤菜碟餐具：
　　菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。
　　18、上熱茶：
　　提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。
　　19、上甜品、水果
　　上甜品
　　上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）
　　20、遞上小毛巾
　　21、結(jié)帳：
　　結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。
　　22、拉椅送客：
　　向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。
　　（五）餐后檢查收尾工作
　　1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
　　2、收撤餐具：
　　（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。
　　（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。
　　3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。
　　4、備餐具：
　　服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。
　　備餐間工作規(guī)范：
　　1、餐前準(zhǔn)備：
　　（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。
　　（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。
　　（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。
　　（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。
　　（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。
　　（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。
　　（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。
　　2、餐中服務(wù)
　　（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。
　　（2）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。
　　（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）
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　　5、查看宴會(huì)場地的安排情況，抄寫菜單，報(bào)送有關(guān)部門。
　　6、核查次日團(tuán)隊(duì)用餐更改情況，如有更改，及時(shí)通知有關(guān)部門。
　　1、輪流去餐廳用晚餐。
　　2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。
　　3、核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。
　　4、填寫次日宴會(huì)報(bào)表，宴會(huì)通知單，報(bào)表和有關(guān)通知。
　　5、填寫交班日記。
　　一、宴會(huì)部服務(wù)程序：
　　（一）宴會(huì)布局：
　　1、根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。
　　2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。
　　3、主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。
　　4、重點(diǎn)突出主臺(tái)。
　　（二）擺位規(guī)格：
　　1、臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。
　　2、重要的宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟臺(tái)（以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺(tái)邊圍上臺(tái)裙；
　　3、裝飾碟離桌邊2cm。
　　4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。
　　5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。
　　6、餐花放在骨碟上。
　　7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票��?br>　　8、每桌放四個(gè)煙灰盅，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。
　　9、每桌放四個(gè)牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個(gè)煙灰盅。
　　10、各位位置擺放距離相等。
　　11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。
　　（三）儀表儀容
　　1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。
　　2、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。
　　3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。
　　（四）準(zhǔn)備工作
　　1、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單，了解清楚接待對象、宴會(huì)名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。
　　2、按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位。
　　3、將領(lǐng)來的餐具逐項(xiàng)檢查，確保清潔，光亮、無缺口。
　　4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。
　　5、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈(zèng)送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。
　　6、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議。
　　7、宴會(huì)前10—15分鐘重新檢查自己的臺(tái)面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿），重要宴會(huì)要戴白手套。
　　8、宴會(huì)即將開始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時(shí)注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。
　　9、大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒。
　　10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。
　　（五）迎接客人
　　1、站立廳房門口恭迎客人，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站臺(tái)，不得交頭接耳及倚靠而立。
　　2、客人進(jìn)入餐廳時(shí)，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動(dòng)問候，同時(shí)拉椅請客人入座，上小毛巾。
　　3、如客人早到或事先已約好會(huì)客，可請客人在休息座休息，為客人及時(shí)送上迎客茶。
　　4、如客人宴請人數(shù)有增減時(shí)，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進(jìn)行，同時(shí)，通知廚房，增減食品數(shù)量。
　　（六）席間服務(wù)
　　1、賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。
　　2、酒水服務(wù)：
　　（1）為客人斟酒前要先征求客人意見，一般斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時(shí)，應(yīng)先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時(shí)，應(yīng)把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時(shí)，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時(shí)，應(yīng)連同冰夾及時(shí)提供。
　　（2）斟酒水從主賓開始按順時(shí)針方向，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。
　　（3）如果賓主致詞時(shí)，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場內(nèi)安靜，同時(shí)注意客人杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿來起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒，如大型宴會(huì)主賓致詞時(shí)，應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。
　　（4）當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)幫助客人拉椅，客人就座時(shí)，再把椅子向前推，要注意客人的安全。
　　3、上菜服務(wù)：
　　（1）按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會(huì)或重要宴會(huì)，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個(gè)宴會(huì)效果。
　　（2）上菜時(shí)要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時(shí)也要征詢意見，如客人表示還要用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時(shí)，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。
　　（3）每上一道新菜時(shí)，要口齒清楚地報(bào)出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒有菜或上完后再送上鮮花。
　　（4）分菜時(shí)要膽大心細(xì)，動(dòng)作快，做到份量、件數(shù)均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹鳎�頭前尾后，背外腹里擺在規(guī)定位置上。
　　（5）所上菜肴，遇有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。
　　（6）上菜時(shí)要先主賓，然后按順時(shí)針方向進(jìn)行，如有女賓，應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。
　　（7）上完點(diǎn)心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
　　（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺(tái)上，并示意客人。
　　（9）根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤。
　　（10）用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)，重新擺上鮮花，以示宴會(huì)結(jié)束，同時(shí)為客人不斷添加茶水。
　　（11）整個(gè)宴會(huì)期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快，一般宴會(huì)時(shí)間從開始到結(jié)束約1.5至2小時(shí)。
　　4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。
　　5、宴會(huì)過程中，若客人碰翻了茶杯，飲料杯等，弄臟了臺(tái)面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。
　　6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個(gè)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。
　　7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應(yīng)及時(shí)為客人準(zhǔn)備洗手盅。
　　8、有急事或電話需要找客人，應(yīng)找主辦宴會(huì)單位的人聯(lián)系。
　　（七）結(jié)帳及送客
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　　3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。
　　4、按服務(wù)規(guī)格，操作程序進(jìn)行對客服務(wù)。
　　5、做好餐后收尾工作。
　　6、按時(shí)參加班前會(huì)。
　　一、宴會(huì)部跑菜員服務(wù)程序
　　（一）餐前準(zhǔn)備：
　　1、按要求著裝，按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班指派工作。
　　2、根據(jù)宴會(huì)通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。
　　3、加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會(huì)用的銀餐具。
　　4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。
　　5、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。
　　（二）餐中服務(wù)
　　1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。
　　2、接到走菜通知后，按前臺(tái)時(shí)間要求，迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn)，按順序走菜。
　　3、跑菜速度要快，檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。
　　4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯(cuò)。
　　5、將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送給各宴會(huì)廳盯臺(tái)服務(wù)員。
　　6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺(tái)，清理酒水瓶。
　　（三）收尾工作
　　1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
　　2、將臺(tái)布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點(diǎn)數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。
　　3、地毯吸塵、清掃后臺(tái)通道。
　　4、清潔工作臺(tái)、水池、工作柜等工作。
　　5、清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。
　　6、垃圾桶清理后放原地。
　　7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作。
　　二、宴會(huì)部跑菜員的崗位職責(zé)：
　　1、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作。
　　2、負(fù)責(zé)每餐宴會(huì)跑菜前的準(zhǔn)備工作。
　　3、了解菜式特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)宴會(huì)要求進(jìn)行跑菜。
　　4、了解結(jié)帳方式，保管好通知單，以便查核。
　　5、協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。
　　6、協(xié)助廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。
　　7、協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)信息