酒吧樓面管理工作計劃

酒吧樓面管理工作計劃（精選10篇）

　　時間一晃而過，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，該為自己下階段的工作做一個工作計劃了，寫工作計劃需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的酒吧樓面管理工作計劃，歡迎大家分享。

　　酒吧樓面管理工作計劃 1

　　回望我們走過的歲月，展望現在我們的人生征途，每個人都會思緒萬千，在這里我想說一句話：一切的付出都是為美好而準備的。 古語說的好，天生我材必有用，360行，行行出狀元，我們即不能發明原子彈，也研究不出克隆人更參與不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務行業，做一名平凡的服務工作人員。那么，我們就要在這個平凡的崗位上做出應盡的職責，用我們的熱心、愛心、細心、耐心、誠心，讓每一位踏進萬戴國際酒店的客人都能高興而來，滿意而歸。因為如果你想有什么樣的生活質量那就要付出什么樣的工作質量，這之間的換算是成正比的，也正是那句老話，付出就有回報。動機決定你做什么、能力決定你是否能做成、而態度決定你做的是否出色。

　　一、培養員工的觀察能力，提供個性化服務，創服務品牌

　　隨著行業發展，飯店業的經營理念與服務理念在不斷更新，僅僅讓顧客滿意是不夠的，還需讓客人難忘。這就要求在規范服務的基礎上，提供 個性化服務。酒店服務講究“想客人之所想，急客人之所急”。服務人員要注意觀察，揣摸客人的心理，在客人尚未說出要求時，即以最快的 速度提供服務，就向我們常說的“剛想睡覺，就送來一個枕頭”。試想顧客對這樣的服務是不是難忘？ 部門將重點培訓員工如何根據客人的生活習慣，來提供個性化服務。在日常工作中通過鼓勵培養、搜集整理、系統規范和培訓獎勵等，使這成 為員工的自覺行動，從整體上促進服務質量的提高。

　　（1）鼓勵培養：對于工作中有優秀表現和受到客人表揚的服務員，部門會將他們列為骨干進行培養，使其服務意識和服務質量更上一層樓，立足 本崗位，爭創一流服務。

　　（2）搜集整理：部門管理人員在日常工作中加強現場管理，從一線服務中發現個性化服務的典型事例，進行搜集整理，歸納入檔。

　　（3）系統規范：將整理的典型事例進行推廣，在實踐中不斷補充完善，從而形成系統化、規范化的資料，并作為衡量服務質量的一個標準，使模 糊管理向量化管理過渡。

　　（4）培訓獎勵：整理好的資料可以作為培訓教材，讓新員工一開始就了解工作的要求及學習目標，使老員工通過對比找差距補不足，以此提高員 工的認識。對于工作中表現突出的員工，部門以各種形式進行表彰獎勵，使員工能形成爭先進、比貢獻的良好氛圍。 商業的`核心在于創造產品，酒店的核心在于創造服務。日常服務中要求員工按照簡、便、快、捷、好的服務標準，提供“五心”服務，即簡：工作程序盡量簡化，工作指令盡可能簡單明了，意見反饋要做到簡明扼要。 便：要讓客人從進店到出店，處處感受到方便。 快：客人的需求要以最快的速度得到滿足。 捷：服務員的反應要敏捷，對客人的言談舉止能迅速地理解并作出應對，然后進行服務 好：客人接受服務后要有“物”有所值的感受。物就是酒店產品即：服務。 五心服務： 為重點客人精心服務、為普通客人全心服務、為特殊客人貼心服務、為挑剔的客人耐心服務、為有困難的客人熱心服務。

　　二、以六常法以及“5S”管理標準來來開展工作及教育員工

　　（1）常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。

　　（2）常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標簽。

　　（3） 常清潔：就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。

　　（4）常維護：意思是對前面“三常”的成果進行常維護。維護“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。 什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因為地上有指甲。為什么地上指指甲呢？因為剪掉的指甲掉到地上。為什么指甲掉在地上？因為指甲刀是漏的。 于是就有人發明了一種邊上封口的指甲刀，當你剪指甲時，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復性的勞動，就是要做到“不用清潔的清潔”。

　　（5）常規范，就是要把員工的一切行為規范起來。

　　（6）常教育，就是通過批評教育使全體員工養成“六常”習慣。

　　5S標準：“5S”是整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養（Shitsuke）

　　三、接下來工作計劃

　　1、從現有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。

　　2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投入、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現有顧客長期關系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關系的早期，顧客可能會對飯店提供的產品或服務有較多問題，需要飯店進行一定的投入，但隨著雙方關系的進展，顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了。

　　3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復雜的產品或服務，新顧客在作決策時會感覺有較大的風險，這時他們往往會咨詢飯店的現有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。

　　4、員工忠誠度的提高。這是顧客關系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當數量的穩定顧客群，也會使飯店與員工形成長期

　　和諧的關系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務的過程中，員工體會到自身價值的實現，而員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使顧客滿意度進一步提升，形成一個良性循環。

　　5、銷售方法的策略：

　　1.改變經營的菜系。過去我們以經營粵菜和海鮮為主，本年度我們可以“模糊”菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做大眾菜也可以根據需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜，其實不然，大眾菜并不等同于低檔菜，粵菜和海鮮一般價格高，而且并不適合普通百姓的口味，因此消費的潛力不大，我們在編制菜單時，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入，并根據市場和季節的變化做適當調整，有了這些“精華”，我們在加入大量的大眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應了不同口味人的需要。

　　2.降低菜價吸引顧客。菜價在整體上下降，某些高檔菜可以價高，大部分菜優質低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費顧客的要求。價格策略①優惠折扣。②．抽獎及精品贈送優惠。

　　3、建立酒店營銷公關通訊聯絡網：今年重點工作之一建立完善的客戶檔案，對賓客按簽單重點客戶，會議接待客戶，有發展潛力的客戶等進行分類建檔，詳細記錄客戶的所在單位，聯系人姓名，地址，全年消費金額及給該單位的折扣等。建立與保持同政府機關團體，各企事業單位，商人知名人士，企業家等重要客戶的業務聯系，為了鞏固老客戶和發展新客戶，除了日常定期和不定期對客戶進行銷

　　酒吧樓面管理工作計劃 2

　　樓面部作為娛樂場所的核心，是娛樂場所的重要組成部分，抓好樓面部及服務人員的綜合素質培養，對提高娛樂場所的競爭力，營運的狀況，搞活娛樂場所的經濟效益和提高公司形象有著積極重要的作用。通過自身在酒店娛樂行業多年的經驗，對做好樓面部的工作現歸納為以下幾點：

　　一、 合理安排人事架構

　　公司的行政組織架構是公司的管理體系，對人事安排、分工都應很明確，而且這種組織架構應是扁平化的，避免人浮于事，減少中間環節，提高效率，明確各自的職、權、責，保證人事編制的合理性，降低人力資源的成本。

　　二、建立完善健全各部門的規章制度

　　俗話說：“沒有規矩不成方圓”。完善公司各部的規章制度、行為規范，明確要求什么可以做，什么不可以做，形成文字條文，做到有章可循。這樣會有力的保證公司的正常運作，避免任人為親，拉幫結派，影響員工的積極性，并提供一個公平、公正、公開的平臺給員工發展。

　　三、建立員工正確的思想觀念

　　通過一定的考核手段進行優勝劣汰，實行“能者上，平者讓，庸者下”的人才競爭機制，即做事認真，能力強，有培養潛質并能勝任者予以晉升；工作能力一般，愿意與公司共同發展的可以視具體情況調整工作崗位；工作能力差又在搞名堂的，公司堅決辭退，達到人員精簡、提高員工工作積極性的目的。

　　四、 培養員工的禮貌意識

　　良好的禮貌意識，不僅可以反映員工的`自身素質，即可保障公司內部安定團結，促使人際關系和諧，更可以使客人感覺賓至如歸，提高公司的服務檔次。禮貌練習是每天班前的必練課程。

　　五、 培養員工的環境衛生意識

　　衛生打理是評價公司檔次一個關鍵的環節，良好的環境給人一種衛生、安全、舒適安逸的感覺，每天的班前班好衛生檢查是樓面必不可少的工作。

　　六、 抓好部門紀律意識

　　事在人為，欲成大事先理人和，欲旺財源先旺人氣，試問烏合之眾能成大事嗎？軍事化的管理，組建一支紀律嚴明的隊伍，才能有條不紊的開展各項工作，體現團隊精神

　　七、 培養員工成本控制意志

　　開源節流，從源頭做起。對物料的采購，保管由專人負責，對水電做到無長流水，人走關燈，使員工養成良好的成本控制意識

　　八、 加強員工的服務意識

　　“細節決定成敗”，樓面的核心工作就是向客人提供優質的服務，對服務的每個環節都應考慮周到，每天不斷的灌輸服務意識，營業現場不斷的督導，讓員工自覺形成服務意識。

　　九、定期的培訓

　　酒店服務人員質量之優劣，有賴于員工的素質，要提高員工的素質，關鍵是抓好培訓；培訓是使人才成長的基本途徑；是提高人員戰斗力的源泉，為使酒店實現“五星級”酒店服務和環境衛生的管理除需要有一支嚴格而整齊的服務隊伍之外，更需要有一批高素質的服務人員和高質量的服務水準。所以要從思想上、知識上、技能上，分時段、分層次、分步驟對員工進行不斷培訓，通過培訓提高服務質量，樹立良好的社會形象和口碑，加強人才培養戰略，可以保證企業的永續經營，增強員工的凝聚力和忠誠心。

　　十、區域責任的明確劃分

　　區域的明確劃分就是避免“要么誰都可以管，要么誰都不管“的管理局面，區域責任到人，崗位責任到人。

　　以上管理心得，任重道遠，是管理人員長期的管理工作，需要堅持不懈的努力，按高標準、高要求去管理。全員行動起來，全面改革，以務實創新、開拓進取的工作作風迎接新的挑戰，提高部門及酒店的整體管理水平。沿著更深、更遠的管理目標發展，創造酒店的管理典范和新的輝煌。

　　酒吧樓面管理工作計劃 3

　　1、貫徹執行公司的各項規章制度，帶領部門員工實現公司下達的各項管理目標和經濟指標;

　　2、制定部門的管理制度、服務標準，工作規程及各項工作評估辦法、考核標準、獎罰制度，報總監審批后落實執行;

　　3、核定本部門的人員編制，合理的給主管、部長等授權分工，酒吧樓面部主管工作職責。制定部門管理人員的排班表，落實部門管理人員的職責規范;

　　4、組織本部門員工的培訓工作，不斷提高服務員的工作技能、業務知識水平和基層干部的管理能力。擴寬員工的知識面和專業水平，提高員工的整體素質。積極培養后備人才，幫助員工樹立正確的個人目標;

　　5、營業時間不斷巡視、檢查工作、督導部門員工嚴格執行各項服務規范、標準，保證服務質量不斷提高;

　　6、協調各部門的工作關系，保證營業的正常運作;

　　7、監督接待、促銷人員。關注本營業區域房間的消費情況及娛樂氣氛，督促接待人員和服務員及時進房服務、促銷;

　　8、保持與賓客的良好關系，注意收集客人的`喜好、意見和建議，管理制度《酒吧樓面部主管工作職責》。代表公司接待重要客人;

　　9、保持信息渠道的暢通，關注同行的發展趨勢和競爭情況。為公司的經營管理決策提供信息依據和合理建議;

　　10、處理本區域的突發事件，受理客人投訴;

　　11、做好成本及費用控制，執行公司的相關制度，樹立員工的主人翁責任感，為公司開源節流;

　　12、主動同員工溝通，關注員工的工作心態及思想狀況。綜合運用多種激勵措施，提高整體士氣和工作積極性;

　　13、定期向營業總監匯報部門工作;

　　14、充分運用部門經費，組織有意義的員工文化活動激發團隊的活力，提高團隊的凝聚力;

　　15、認真完成公司下達的其它工作任務，積極配合其它部門工作。

　　酒吧樓面管理工作計劃 4

　　樓面經理每日工作流程

　　營業前：

　　1，檢查餐廳的燈光及燈泡；

　　2，確定餐廳空調的溫度適中；

　　3，檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正；

　　4，查驗客用衛生間；

　　5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；（營銷）

　　6，確定服務出勤人數；

　　7，檢查菜單是否完整干凈；

　　8，查驗每個備餐間及家私柜的各種應用物品是否齊備

　　9，餐廳的衛生、安全檢查；

　　10，檢查服務人員的服裝儀容；

　　11，宣布預定情況；查看營業記錄，分析營業情況，作好統計記載

　　12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；

　　13，分配各主管及服務員責任區及應注意事項；

　　14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務員推銷。

　　15，宣布其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。

　　16、開市后，電梯口迎接客人，協助迎賓員帶位

　　營業中：

　　1，給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動；

　　2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；

　　3，隨時注意餐廳內的任何動態（服務與客人的滿意度）；

　　4，客人如有抱怨必須親自處理；

　　5，謹慎處理難纏的客人；重要客人親自服務

　　6，與廚房保持密切聯系，保證菜肴質量及出菜速度；

　　7，隨時掌握座位情況，人員調配 ；

　　8，當客人或服務人員發生意外時，應立即采取必要的行動；

　　9，督導服務（出品、程序、規范、保潔、收餐翻臺等）。

　　10、接近收市時，到門口協助迎賓員送別客人

　　營業后：

　　1，檢查足以引起火災的危險之處；

　　2，檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置；

　　3，所有電燈是否關掉；

　　4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

　　5，填寫營業日志（客人抱怨，特殊情況）；

　　6，查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項；

　　7，離開餐廳前要再巡視一次

　　2、每月工作計劃

　　工 作 提 要 主持或負責

　　上月營業分析

　　上報員工出勤情況

　　評估員工月工作表現，并上報結果； 上報員工獎勵、扣款事項及名單。

　　注意工資發放后的員工反饋。

　　收集編寫服務及管理案例

　　制定下月工作計劃報分店經理 督導餐具、設備用具盤點 當月工作總結

　　其實，前廳經理的工作目的，就是在餐廳總經理的領導下，帶領下屬完成前廳各項工作，建立前廳高效、XX團隊。綠滿家專家團隊對前廳經理這一崗位的職責和任職要求做了如下的論述：

　　前廳經理應履行以下職責：

　　1．服從餐廳總經理的領導，貫徹企業管理制度及上級要求，并監督各部門員工遵守與執行，向總經理匯報；

　　2．開餐前負責對前廳各崗位的餐用具用品與餐前準備工作進行檢查，并負責餐廳重要賓客的接待，以及在就餐高峰期的巡視和適當與顧客交流、搜集客人意見，及時處理顧客投訴，提升顧客滿意度；

　　3．負責擬定本部門每月的工作重點、銷售計劃目標的確認、各類促銷活動的執行和總結；

　　4．代表部門團隊向總經理匯報工作，接受總經理的業務質詢、業務考評、工作調查、檢查及監督等；

　　5．理解并熟悉企業的餐飲服務程序及服務標準、本店所有菜肴的品種、特色、制作、佐料及份量、價格，并協助監督出品的質量，帶領下屬為顧客提供優質服務；

　　6．熟悉了解每日沽清、急推菜品，并向員工進行傳達，共同完成當日銷售任務；

　　7．在總經理帶領下，完成每日訂餐任務，積極開發、建立、維護與客戶的關系；

　　8．負責對本部門員工業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工的綜合素質，授權下屬領導，按計劃執行培訓工作，并接受上級的監督與檢查；

　　9．協調平衡本部門與其他相關部門的關系，發現矛盾應及時疏導、調查、解決，使部門工作人員保持最佳工作狀態；

　　10．認真審核本部門申購需求與領用計劃，合理控制部門成本；

　　11．負責對前廳所有資產的管理工作，每月定期組織本部門人員，對本部門物資進行盤點；

　　12．關心員工的思想和生活，隨時收集員工動態，并向上級匯報；

　　13．布置檢查重大的接待任務工作，參與重要活動，維護企業形象；

　　14．負責本部門設施、設備的檢查，并落實維護、保養責任人；

　　15．隨時加強對餐廳現場管理（隨手衛生、行為規范、質量、出品速度、紀律、開源節流等），發現問題及時解決與協調，下班前對前廳進行全面檢查；

　　16．保持同上下級領導之間的有效溝通，組織召開本部門各項會議；

　　17．做好本部門新員工接待，及跟進培訓；

　　18．負責本部門績效考核管理。前廳經理的任職基本要求如下：

　　1.熟悉前廳部各崗位業務知識，了解前廳的X作程序和崗位職責；

　　2.有前廳部管理的經驗，有協調、指導、監督各下屬崗位部門工作的能力；

　　3.工作認真努力，對企業有高度的認同感；

　　4.能及時有效執行各項工作任務，并能規劃本部門工作的開展，擬制詳細、量化的工作計劃；

　　5.具有團隊意識，能及時主動的配合其它部門的工作，并與其保持及時、順暢的溝通；

　　6.隨時保證充足飽滿的精神狀態、善于激勵、培訓、培養下屬；

　　7.擁有組織能力，協調能力、承上啟下的連接溝通能力、領導能力、公關能力、寫作能力、管理能力；

　　8.擁有樂觀向上，以及積極學習，要求不斷自我向上的心態。

　　一、店長的`工作規范

　　1．布置當日工作任務

　　（1）每天早晨召開各部門負責人會議（例會），主要對前一天的工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例；布置各部門當日的工作任務。

　　（2）傳達總公司新的工作理念和工作要求。

　　（3）宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門防范的具體措施。

　　2．檢查、督促各部門工作完成情況

　　（1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況（或當時的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細的記錄。

　　（2）及時提醒各部門何時應完成哪些工作。

　　3．了解客人對菜肴、服務質量的評價

　　（1）及時了解客人對菜肴質量的評價，并及時與行政總廚進行溝通和交流。

　　（2）及時了解客人對服務質量的評價，并及時與餐廳經理進行溝通和交流。

　　（3）督促行政總廚對廚房菜品進行創新，并組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創新菜品知識方面的培訓工作。

　　4．總結當日工作情況并及時匯報

　　（1）總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報。

　　（2）主動與總公司相關人員進行聯系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細的記錄。

　　5．根據本店的經營管理情況向總公司提出建設性的建議

　　（1）對總公司的工作計劃提出自己詳細的意見。

　　（2）如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細的工作計劃書。

　　二、店長的考核內容

　　對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。

　　1．“德”：具體包括門店店長的政治思想、個人品質、職業道德和工作作風，這方面的體現主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培養新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經驗和所知告訴新人，培養新人，為連鎖餐飲企業的發展做出一個店長應盡的義務。

　　2．“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學識水平，又包括實際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發事件的如何處理和應對，以及在分店的發展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和發展的方案和計劃等。

　　3．“勤”：反映出的是店長的工作態度，包括其工作的積極性、主動性、創造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業來說，雖然講究統一化的經營行為，但是，因為餐飲企業是集生產、銷售、提供消費場所和服務為一體的行業，基于行業的特殊性，要求分店的菜品和服務應具有創新、變化，相應的店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領分店做好生產和銷售服務工作。

　　4．“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內容。組織分店的菜品生產并穩定其質量、擴大菜品的銷售、提高服務質量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業分店的基本經營任務和社會責任。連鎖分店在一定時期內所實現的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求發展的能力大小和其經營前景的好壞。顯然，在商業利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創造較好的利潤，就一定首先要創造較高的銷售額。因此，銷售目標包括銷售量目標和銷售額目標是連鎖分店最基本的經營目標。

　　一般來說，餐飲連鎖店經營業績的考核可以從以下幾個方面進行：

　　1營業額和利潤總額的同步增加；

　　2分店人員素質和服務水平的上升；

　　3原料、半成品庫存量和管理費用的降低；

　　4采購成本的降低；

　　5市場占有率的擴大；

　　6菜品周轉加快，資金利用率提高；

　　7企業知名度提高；

　　8廣告效果顯著；

　　酒吧樓面管理工作計劃 5

　　上班前20分鐘去員工更衣室換工作服，整理個人儀容儀表

　　1、5:30——6:30為入場打卡時間(5:30以前6:30以后打卡都做遲到處理)

　　2 、6:30之前將水果按“倉庫的貨先到先用”原則整理水果，并統計出品缺貨情況，作好記錄交部門主管審核。

　　3 、6:30——6:50為酒吧班前理會時間。

　　由部門主管主持部門人員列席聽取前一天工作中出現的'問題及處理結果。安排當天的日常工作和下達經理室的工作指令、要求。

　　4、每晚8:00之前先做好25個水果拼盤

　　5、上崗時間為8:00——凌晨2:00出品時使用干凈、無破損的餐具盛出品，果盤每晚要三種以上花樣；盡量使用質量好、新鮮的水果制作出品。（不符合質量要求的要向出品主管和酒吧采購部門反映。）制作出品時注意成本的控制，盡量減少高成本原料的使用次數。

　　6、嚴格按發貨單上的品種、數量、規格及特殊要求制作，發貨單順序發貨。

　　7、作好營業出品統計工作，整理好工具、作好區域衛生工作、交申購部門主管，參加班后會。凌晨2:00后更換工作服離開公司。

　　酒吧樓面管理工作計劃 6

　　一、以菜單輔助酒的銷售

　　設計菜單本來就是一件大事，但是不管菜單的形式如何，都可以在它上頭附加一些有關售酒的信息。因為實際上菜單就是廚房的宣傳廣告，每個進餐廳用餐的人都要看它，但不一定每個人都想要看酒單。最簡單的方法是在菜單上附一個小方塊，小方塊上列出幾種酒的名稱和價格，并加上一句邀請的話：“看看我們的酒單好嗎？”最好的位置在一頁的正中央，最好放在主菜表的前面。另一種方法是以夾子夾上一張紙，上面標出幾種酒或是幾種特價酒，或是以杯計價的精選好酒。 這兩種方法對于那些以酒為主要飲料的餐廳很有效。以這種方式促銷只能強調一兩種酒，內容必須包括以下三方面：（1)這是什么酒，（2)為什么顧客會喜歡它，(3) 它的價格。

　　在豪華的餐廳里菜單都比較講究，常會為主菜取一些特別的名稱，同時還附有簡單的說明，說明的下頭通常會有一行建議，向顧客推薦某種酒來搭配這道菜，以簡化點酒的程序。

　　二、酒單推銷

　　（一）酒單上的酒應該分類，以便顧客查閱與選擇

　　如果大多數顧客對酒不太熟悉的話，在每一類或每一小類之前附上說明，這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。

　　（二）準備幾種不同的酒單

　　具有多種酒類存貨的餐廳，通常有兩種不同的酒單，一種為一般的酒單，一種則為“貴賓酒單”。前者放 在 每一張桌子上，通常整頓飯的時間都留在那兒。而后者只有當顧客要求，或是他無法在一般酒單上找到想喝的酒時才展示出來。

　　（三）注意拼寫錯誤

　　注意不要拼錯酒名及酒廠名，也不要把酒的分類弄錯，印刷之前應仔細校對，以免日后顧客提出質疑。努力將顧客的注意力吸引到幾種特別的酒上，以利于刺激消費。最常用的方法是從現有的酒單中，挑選出幾種酒加強宣傳。不過，提高顧客對酒的'認知才是長遠之計。

　　三、每周一酒或每月一酒

　　越來越多的酒吧供應每日或每周特價酒。這些特價酒和以杯計價的酒一樣，能夠吸引顧客嘗試酒單上的新酒，也可以促銷一些原來銷路并不理想的好酒。

　　四、員工推銷

　　每一個員工都是推銷員，他們的外表、服務和工作態度都是對酒吧產品的無形推銷。酒吧的良好氣氛也有利于酒水的推銷。如果講究裝演，勤于檢查清沽，而服務員儀容卻不端正的話，一切努力都是枉費。所以，酒吧服務員要講究個人衛生與外表。

　　五、酒瓶掛牌推銷

　　酒吧對經常光臨的客人，可以為他制作一個精美的酒瓶，并在酒瓶掛上寫有其“尊姓大名”的 牌 子，然后將酒瓶陳列在顯眼的展示架里。當客人再光顧時，很可能與朋友結伴而來“故地重游”，“舊瓶再飲”。這是充分利用賓客炫耀心理達到推銷的最好方式之一。各類顯示客人重要性的擺設越多，酒吧就越有名氣。

　　六、知識性服務

　　在酒吧里備有報紙、雜志、書籍等，以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話等節目，或者將酒吧布置成有圖書館意味的酒吧。（不一定非是圖書館風格的，可以設置主題間，在不改變大的布局的情況下，利用擺設的技巧性使每一個小隔間盡可能與眾不同）

　　七、免費品嘗

　　酒吧推出新的品種，小吃為了讓顧客對其有較快的認識，最有效的方法之一便是免費贈送給顧客品嘗?顧客在不花錢的情況下品嘗產品，他們定會十分樂意尋找產品的優點。也樂意無償宣傳你的產品。

　　八、有獎銷售

　　用獎勵的辦法來促進酒吧銷售。客大一方面可寄希望于幸運所至，另一方面即使不得獎也算是一種娛樂的方式。

　　九．贈送小禮品：

　　有的酒吧采取向每一位顧客贈送小禮品的方式來聯絡感情。一張餐巾，一個攪棒，一支圓珠筆，印上酒吧地址、電話的火柴盒、打火機、小手帕等都可以作為小禮品贈送給顧客，能起到良好的作用。

　　十、折扣贈送

　　酒吧向顧客贈送優惠卡，顧客憑卡可享受優惠價。這實質上也是一種讓利贈送的辦法。主動找個適當優惠的理由、給顧客一個面子。顧客的小利能在你這里得到滿足，他很可能會再來，而賺大錢的卻是酒吧。

　　十一、宣傳小冊子

　　設計制作宣傳小冊子的主要目的是向顧客提供有關酒吧設施和酒品服務方面的信息。

　　宣傳小冊子一般應包括以下內容：l、灑吧名稱和相關標識符號；2、簡介；3 地址；4、標明交通路線圖，5、酒吧負責人的聯系方式。

　　營銷的手段和方法很多，除日常的外部營銷和內部營銷，在節假日和每個特殊的日子里，我們也應抓住時機，有計劃地適時適當地作一些特別推銷。但是，特別推銷不一定都是優惠或是該贈送禮物，只要是一些與眾不同的東西就行了。

　　總之，推銷不要錯過明顯的機會。各個法定節假日，人們從繁忙勞碌的工作崗位上走下來，期待身心得到徹底的放松和休息，這都是我們的機會。節假日的特別推銷工作做得好，有時一天的營業額會超過平時里一周的營業額。

　　現在．有些酒吧和休閑場所競相推出“歡樂時光”促銷活動，為的是在生意較淡的時間段特價供應某些產品和服務，達到增加服務收人、提高知名度、推動人氣更旺的效果。例如：在下午3點到5點之間，推行買一贈一的策略，不管你買哪一種產品都同時贈送幾種同樣的產品。像諸如此類的推銷方法能舉的例子很多，但有一個原則千萬不要忘記：即永遠不要做任何吃虧的推銷。

　　還要強調的一點是：有效的推銷不能時斷時續，必須定期地、扎扎實實地、持續不斷地反復進行。只有這樣，才能取得滾雪球一樣的效果。

　　最后一點，酒吧的推廣主要還是以客人口口相傳為主，因此要抓住每一個進了酒吧的客人，只要掃碼添加微信就送酒一瓶或小吃一份，音未來的都不屬于一次性消費的，而許多人對酒吧的選擇都是隨機性的，所以如果在他們的朋友圈子里經常出現某個酒吧的信息，再加上老板和服務員留給他們的好印象，自然在下次選擇消費的時候會選擇你們酒吧。

　　酒吧樓面管理工作計劃 7

　　一、前言

　　酒吧的品種很多，其迷人的情調，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們在緊張的生活和工作之余，自我放松與自我調節的一種行為方式，它是前衛的象征，是青年人的天下。

　　在滄源，酒吧基本上可以說遍地都是，但是都是大同小異，缺乏特色，而且由于滄源現在商業化程度不強，造成這些酒吧都沒有自己的酒吧文化，這也跟當地居民消費水平也有關。所以我們的酒吧要有自己的特色和文化，在滄源獨樹一幟。根據現在的情況，考班格的'硬件設備和環境在滄源無人能及，現在缺乏的就是好的人員管理和經營手段，而我們相信我們能做到這一點，而文化這一點是在你服務、管理、經營等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴大酒吧知名度。

　　二、市場定位分析及市場調查

　　針對于滄源的市場行情，酒吧的主要消費人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養、重感情、追求個性、喜歡張揚、消費能力不強的人，針對于這些人群并考慮到考班格現有的硬件設備，結合前兩點酒吧定位為清吧，結合后三點酒吧定位為慢搖吧兩種形式。

　　清吧：這類酒吧主要講究現場環境的氣氛情調和追求音樂效果，一般配有專業級的音響設備和最新潮的音樂CD，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（主要是以高雅、藍調的都市爵士樂色調為主），吸引著不少重品位的消費者。可以男女聊天增進感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談談理想生意，朋友說說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂調節氣氛的一種形式。以后會增加如調酒、顧客上臺演唱等表演形式。十點半以后要聊天、喜歡安靜的顧客可以到平臺上。針對人群

　　1、白領公務員階層：主要出于朋友聚會或商業目的，在乎現場環境與氛圍，注重情調，追求特色消費，對酒水的要求不高，穩定性強。

　　2、私企業主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費檔次與環境設施。

　　3、年輕群體：以聚會為主，喜歡熱鬧的場所，費用精打細算，追求時尚品牌，對酒水缺乏品鑒能力，消費隨心所欲，缺乏穩定性。

　　4、外來人士：以商業目的、旅游目的為主，慕名消費，興趣消費，費用上控制較嚴格。

　　慢搖吧：有效的將潮流音樂與酒吧文化融為一體，是一種設置小舞臺（池）并帶有表演、領舞類，客人可以邊喝酒邊欣賞，也可以隨時參與各種活動的酒吧形式。主要分為兩個區域，一、喝酒區域：這是一個靜中有“動”的區域，音樂在此區域的要求應讓客人坐著喝酒聽音樂是一種享受，此區域對聲音要求是耐聽（不噪、不煩、不悶），音樂節奏及聲壓能吸引喝酒的客人有跳舞的沖動。區域主要集中在酒吧角落和木平臺上。二、跳舞區域：進入舞區客人需要的是一種聽覺與觸覺享受，主擴聲集中在這個區域，因此這個區域的聲音要求需完全滿足慢搖風格，并接近DISCO（迪斯科）需求。電子類的室內音樂擴聲后的聲音效果應渾厚、彈性十足，節奏強烈、層次分明。區域主要集中在舞臺四周。針對人群為年輕群體。

　　三、店面布置（裝修）

　　一、考班格門前增設燈光，主要有：考班格三個字加射燈，水池及門庭上方增加燈帶，門口四棵蒲葵增加小彩燈裝飾，增加一個立體燈箱廣告（×1m），門庭上方增加裝飾用的燈具，如酒瓶配小吊燈。

　　二、更換大門兩側廣告紙

　　三、木平臺上及護欄上增加小裝飾品，以植物花盆為主

　　四、室內格局重新布置，靠窗位置為小桌，舞臺正前方桌椅取消，空出來跳舞，其他地方拼桌變為大桌，包房暫留，現在更衣間改為儲藏間，收銀臺前及其側邊增設吧臺椅

　　五、每桌增加桌牌號，以便收銀確認，增加洗手間標識牌。現在能考慮到得為這么多，需要什么再行增設。

　　四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責

　　前期人員：酒吧運營管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好幫我們經營管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員1名；服務人員2名；DJ師兼音響燈光師1名。

　　后期增加人員：逐步增加調酒師，領舞人員，酒吧吧女，依據滄源現在行情暫不增加表演人員，待滄源旅游行業火起來，旅游人流量增加再行考慮。員工崗位職責：因前期人員較少，暫不定崗位職責，酒吧試運營以后，人員逐步增加以后，根據營業情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責。

　　五、所需的器具和酒水價目單

　　器具：冰箱、榨汁機、制冰機、電茶爐（煮茶和咖啡）、電池爐，液化氣灶、

　　烹飪工具酒水價目單:

　　六、酒吧管理原則

　　一、酒吧管理的“三三四四五”原則

　　三個關鍵：1、關鍵崗位關鍵人員把關；2、關鍵時刻關鍵人物到場；3、關鍵事情關鍵人物處理。

　　三通理論：1、通情；2、通氣；3、通報。

　　四個凡是：1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；3、凡是客人使用的設備設施都是完好有效的；4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

　　四個理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的過錯；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投訴。

　　五個到位：1、語言到位2、規范到位3、微笑到位4、衛生到位5、設備到位。

　　二、服務員的服務流程

　　迎接客人引座遞送酒水單點單開單出貨收銀找零站位及巡臺送客清理臺面

　　七、酒吧營銷手段和策略

　　當一個酒吧的經營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃和營銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測的感覺，做到“新、奇、特”三大點。

　　一、前期廣告和營銷手段

　　1、與滄源當地酒店賓館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺領取優惠卡，到店一律八折優惠，主要針對外來人群。

　　2、與本地高檔理發店合作，店內做廣告，方式與上面一樣，主要針對當地人群，價格大概在100—200元／面／月。

　　3、人流量密集處派發傳單。

　　4、街道上醒目處拉橫、條幅。

　　5、利用微博，微信營銷，增加微博，微信互動，從而對顧客進行相應的優惠活動。

　　二、開業營銷手段

　　1、開業3天之內每桌購買一打啤酒（12瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數≤4人，需購買一打，人數≤8人，需購買二打，以此類推；7天之內到場，全場消費一律享受7折優惠。

　　酒吧樓面管理工作計劃 8

　　直屬部門：門店

　　直屬上級：店經理、副店經理（助理經理）

　　崗位職責：

　　１．負責本部門所有員工能為顧客提供優質超值的服務；

　　２．負責本部門員工的管理，保證并檢查公司各項標準、規范的準確執行；

　　３．負責本部門的所有商品陳列的設計和實施；

　　４．負責本部門營運標準的維護，使商場保持安全、整潔、干凈、舒適的購物環境；

　　５．負責執行全店的銷售計劃，保證本部門月度、年度銷售業績、毛利業績達到公司指標；

　　６．負責商品的續訂和庫存的管理，控制缺貨；

　　７．負責促銷計劃的實施，競爭的市場調查和確定本部門的競爭品項；

　　８．負責控制本部門的.損耗在公司的指標內；

　　９．提高勞動生產率，控制人事成本和營運成本；

　　１０．負責本部門員工的培訓、評估、千遷等事宜；

　　１１．負責本部門的消防安全工作，避免工傷事故的發生；

　　１２．組織實施周期盤點、年度盤點。

　　主要工作：

　　１．提高本部門顧客服務水平，保證優質、準確、快速的微笑服務；

　　２．組織本部門的周會議，傳達并執行公司的政策；

　　３．巡視收貨部，檢查本日的進貨、存貨情況；

　　４．檢查家電部、精品部和煙酒部的專柜的安全情況和臺賬記錄；

　　５．檢查家電的提貨處，審核前一日所有的提貨單；

　　６．檢查本部門各個區域的補貨、理貨、排面陳列、價格標識、清潔衛生、安全生產等情況，確保公司營運標準的準確執行；

　　７．檢查各部門商品的保質期和商品存放是否安全；

　　８．檢查各部門每日零星散貨的收回情況；

　　９．負責審核本部門各種報表的完成，根據每日各類報表有關銷售額和利潤的統計分析，及時制定促銷方案；

　　１０．審核系統訂單和緊急訂單等；

　　１１．負責本部門管理層的排班；

　　１２．負責對本部門所有員工進行業績考核、評估；

　　１３．制定培訓計劃，加強對新員工及在職人員的培訓；

　　１４．負責與其他部門及總公司的相關部門進行溝通協調；

　　１５．正、副店經理不在店內時，根據授權代表店經理作出決定，完成正、副讓經理安排的工作并在值班簿內登記報告給店經理。

　　輔助工作：

　　１．進行月度營運標準的檢查；

　　２．審批各種假單、申購單、考勤表等；

　　３．處理突發事件；

　　４．月度優秀員工的評選；

　　５．負責樓面各區域的清潔衛生標準的維護； ６．負責協調管理本部門的促銷人員； ７．協調、調配各部門人力；

　　８．加強保安、防盜和工程設備的維護； ９．月度優秀員工的評選。

　　酒吧樓面管理工作計劃 9

　　第一，了解各個酒吧樂隊專場演出具體流程工作。（包括：邀請樂隊，門票分成，舞臺設備，樂隊吃住開銷）

　　第二，給每個唱片公司或者樂隊負責人打電話或者發放郵件介紹本酒吧或者本公司有實力有資源且有市場能承辦和策劃各個樂隊的專場演出和主題式樂隊拼場演出。

　　第三，在各大網站發帖，主題：“酒吧誠邀各個唱片公司或個體樂隊承辦演出！”

　　內容包括：

　　1：酒吧具有在青島搖滾氛圍最集中地帶的有利條件

　　2：演出設備列表

　　音箱有百威電子全管，渥威貝司分體，蘭尼電子全管，4個超重低音炮，4個監聽，4個單15音響，鼓有TAMA，索羅，珍珠，燈光有八個筒燈，4個轉燈，一個射燈！

　　3：酒吧歷屆舉辦過哪些樂隊演出

　　07年AK47黃島專場演出，08年SUBS黃島專場演出，09年6月過失黃島專場演出，09年8月瑞典羅漢樂隊專場演出，09年11月逃跑計劃黃島專場演出，10年5月扭曲機器黃島專場演出！還有定期或不定期舉辦紀念科本，Beyond，大學生文化節，民謠之夜，搖滾之夜，一些大中型音樂party等

　　酒吧樓面管理工作計劃 10

　　一，上班時間：

　　18：

　　40x2：

　　00營結

　　二，點名時間：

　　18：40x19：00為班前點名時間，點名工作由部門主管進行，部門全體員工必須準時參加，點名前員工應穿好工作服，并佩帶好工號牌和營業用具，儀容儀表必須符合公司要求，點名遲到者按公司考勤制度處理。

　　三，營業前準備工作：

　　120：00為營業前準備工作。作為一線員工應清楚和熟悉每天營業前的準備工作內容。以最佳質量和最快速度予以完成，所有員工必須做到上崗前10分鐘內完成所有準備工作，留有空余時間進行自我檢查。

　　四，上崗時間，開始營業：

　　20：00-2：30營結：

　　為上崗時間，到達上崗時間時員工必須在指定的位置，按規定姿勢站位侍容。在客人未到之前嚴禁隨意走動或閑聊。

　　工作流程

　　一，站位。二，迎客。三，點單。四，復單。五，落單。六，返回崗位核對出品。七，斟酒服務。八，巡臺：

　　（1）桌面衛生（2）地面衛生（3）巡視情況（4）二次促銷（5）記得提醒客人（6）轉臺（7）贈送方式（8）客人發票（9）跟客人互動（10）存酒（11）中途有客人離場，（12）返酒（13）撿到客人遺留物品及時上交。九，歡送客人。十，清理衛生，重新擺臺。

　　操作流程細節及注意事項（大廳服務）

　　一，站位：

　　到達上崗時間，大廳服務員應及時到達指定位置站位待客，客人未到之前嚴禁服務員串崗閑聊。

　　二，迎客：

　　當迎賓將客人帶到自己的.區域并開臺時，服務員立即上前為客人服務。

　　三，點單：

　　服務員詢問客人飲用什么酒水，根據客人的檔次，由價高往價低推銷并問需配什么飲料。（注：

　　香煙一律點在外賣房）

　　四，復單：

　　得到確認后，并向客人重復所點酒水，以免聽錯。

　　五，落單：

　　（注：

　　現場服務員不得接收現金，）向客人復單后立即至落單臺落單，落單時應仔細謹慎以免出錯造成出品延誤。

　　注：

　　（傳送到達目的地后現場服務人員要協助傳送收取消費金額，消費未滿抵消時要一次性收取最低消費。具體細則見傳送工作流程）

　　六，返回崗位后應第一時間將客人所點物品以實填寫在臺卡上并進行封卡合計以方便二次點單，當傳送將所點物品送到時應進行核對是否有誤。

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