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餐飲部工作計劃

時間:2023-03-13 12:35:30 工作計劃 我要投稿

餐飲部工作計劃(15篇)

  時間過得真快,總在不經意間流逝,前方等待著我們的是新的機遇和挑戰,此時此刻我們需要開始做一個計劃。計劃到底怎么擬定才合適呢?下面是小編收集整理的餐飲部工作計劃,希望對大家有所幫助。

餐飲部工作計劃(15篇)

餐飲部工作計劃1

  一、 會所餐飲部發展戰略

  1、 部門定位

  餐飲部作為私人會所重要的組成部分,它的每一個環節深深影響著整個會所,所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”,并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴,配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘,讓許多會員流連忘懷,讓眾多非會員想往,它的出品一直在餐飲界處于領先狀態。

  2、 競爭對手分析

  目前還沒有出現真正的對手,但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察,了解它們最新的動態,作出最英明的決策。

  3、 價格定位

  努力打造“寧波第一貴”餐飲,通過各方面的調整,服務的增加,菜肴的研發,應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上,以此在促進我們各項服務,又為會員增添信任感,為餐飲以后的發展埋下了伏筆。

  4、 會所餐飲部的亮點服務

  我們擁有:最專業的譚家菜高級廚師

  最高檔最齊全的葡萄酒品種

  最專業的雪茄房

  最具特色和私密性的餐飲包廂

  最流行的中國名菜

  最親切的管家式服務

  最高雅的會員活動

  公司只要真正想打造一個頂級私人會所,就必須擁有一支優秀的團隊,豐富而又時常更新的亮點服務,和優越的福利待遇作為保障。

  二、 會所餐飲部管理模式

  1、 總體考核和管理制度

  管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構,減少眾多復雜環節,更大更快的發揮執行力,提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃,充分的'準備是成功的基礎。

  考核上全部轉換成數字化考核,上到營業額指標,下到每日員工評分表,既清楚又簡單地了解到問題的根源部分,能快速解決任何問題。

  每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功,帶來激情,我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。

  2、 前廳管理上

  采用標準酒店化管理,落臺和儲物柜按照五常法管理,服務上實行“管家式服務”,讓每位員工掌握各類技能,隨時提供一站式服務,服務到底。

  3、 廚房管理上

  全面實行五常法管理制度和每日盤存制度,加大菜肴創新力度,努力打造最時尚、健康的高檔菜品。

  4、 吧臺管理上

  全面落實五常法管理制度和每日盤存制度,不但把現有品種做更精美,更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

  以上四項管理再加上部門每日兩次衛生督導檢查可謂是五星級管理體系,只要能認真執行,絕對能帶來不一般的效果

  三、 會所餐飲部營銷策略

  1、 客戶維系上

  首先做好迎賓酒的更新工作,這個第一印象帶來的效果不一般,其次做好全程的服務流程,客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。

  然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名,每一次必須能稱呼客人,讓他們有回家的感覺。

  最后,餐飲部每月把新項目服務內容以短信形式發給會員,和提前告知會員。

  2、 每月活動設計

  一月 長壽素食節

  二月 情人節派對

  三月 法國葡萄酒節

  四月 愚人節派對

  五月 澳洲葡萄酒節

  六月 俄羅斯魚子醬節

  七月 透骨新鮮海鮮美食節

  八月 七夕情人節派對

  九月 中秋節晚宴

  十月 萬圣節派對

  十一月 感恩節晚宴

  十二月 圣誕節自助餐派對

  3、 部門間互動促銷方案設計

  每季度制定一次互動促銷計劃,并提前展示出來。二樓許多的養生項目也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。

  每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位

  每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

  每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

  以上所贈項目需當天使用完,過期作廢。

  4, 會員銷售活動設計

  第一季度主題:奢侈品鑒賞

  建議:直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表

  第二季度主題:運動休閑

  建議:跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚

  第三季度主題:懷舊藝術品鑒賞

  建議:國畫、古董

  第四季度主題:金融投資

  建議:海外投資會、理財、證券、房產拍賣

  注:每次活動盡量與各廠家、協會、商家等聯合舉辦,降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關系。

  5、會員擁有權益設計如下:

  1、 會員生日時可獲鮮花和香檳。

  2、 會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康咨詢等)

  3、 會員憑會員卡可到合作商戶獲優惠政策

  4、 會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內傳真免費。

  5、 會員購酒,化妝品可獲上門服務,并一個月內包退包換。

  6、 會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒、導購和存酒服務。

  7、 會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。

  8、 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費

  9、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費,每月不累積。

  10、 會員在會所搞活動時免場地費。

  四、 營業額預測

  1、 按月營業額預測

  一月 20萬 七月 18萬

  二月 15萬 八月 17萬

  三月 19萬 九月 20萬

  四月 20萬 十月 21萬

  五月 20萬 十一月 22萬

  六月 18萬 十二月 23萬

  共計233萬實際營業額,平均每月19。5萬元。

  2、 毛利率、成本控制

  每月一次餐飲部總監攜總廚同財務、總辦對現有報價進行一次突擊市場調研。

  食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定,如遇質量問題一概退還,否則由餐飲部承擔責任。

  廚房目標毛利率為: 60%

  吧臺目標毛利率為: 70%

  綜合毛利率為: 65%

  五、 部門培訓與考察

  1、 內部培訓作為促進生產力的重要環節,誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準,必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓,還要把外面的培訓師請進來,培訓內容上必須生動、形象、舉例,取消一切無用的、枯燥的培訓,培訓前所有內容必須讓部門總監進行審核。

  2、 外部培訓即考察,針對我們部門的競爭對手,前后臺可以分每月一次或不定期的去考察,確切了解對手的新項目和亮點,每次考察必須上交考察記錄。

  3、 培訓計劃設計

  一季度:

  公共課:

  1、把工作當事業去做

  2、卓越的服務品質

  前臺:

  1、英語口語

  2、投訴處理技巧

  3、服務語言藝術

  4、酒水培訓

  5、菜單知識

  6、雪茄培訓

  后臺:

  1、廚房英語

  2、五常法管理

  二季度:

  公共課:

  1、團隊建設

  2、管理意識

  3、高效溝通

  前臺:

  1、銷售技巧

  2、英語口語

  3、細節決定一切

  4、養生部項目培訓

  5、綠色服務

  6、五常法管理

  后臺:

  1、廚房英語

  2、創新意識

  三季度:

  公共課:

  1、個人形象管理

  2、與同事相處的30個原則

  3、領導力和執行力

  前臺:

  1、英語口語

  2、有效溝通技巧

  3、商務禮儀技巧

  4、時間管理的技巧

  后臺:

  1、廚房英語

  2、國際流行菜系

  四季度:

  公共課:

  1、國外餐飲企業管理精華

  2、活動策劃流程

  3、餐飲業發展前景

  前臺:

  1、英語口語

  2、各類案例分析

  3、服務意識

  4、各國服務亮點

  后臺:

  1、廚房英語

  2、前后臺協接工作

餐飲部工作計劃2

  很高興也很榮幸能擔任---餐廳經理,我將會在餐廳總經理的督導下,負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任:

  一、餐廳內部管理方面:

  1、參與制定合理的餐廳年度營業目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

  2、根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

  3、制定員工和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

  4、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

  5、安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

  6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

  7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

  8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

  9、抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

  二、營銷方面:

  1、利用各種媒體廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

  2、建立常客聯系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。

  3、牢牢抓住---餐廳的企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的`展現這種休閑西餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。

  三、經營戰略:

  本餐廳位于--繁華地段,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆漿店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

  1、經營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發揚自己的特點,產品上不要以品種數量取勝,要集中力量,把“--”這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

  2、結合本餐廳的休閑特點,加大對下午茶的推廣力度。

  3、從長遠來看,繼續開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。

  今后的工作中,我將以此計劃為基礎,很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。

餐飲部工作計劃3

  一、20xx年市場綜合分析

  1本店的客戶群定位。

  2年度競爭對手分析。

  3廣告宣傳力度。

  二、鎖定目標進行市場分析

  1培養客戶群,減少酒店營業成本。

  2有效控制員工流失,培養具有忠誠度的員工隊伍。

  三、要用軟性服務去留住客人

  1優質服務

  2嚴格紀律樹形象

  管理的執行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則,是提高部門戰斗力的有效保障。古人云:“無規矩不成方圓”。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

  四、創新管理求實效

  1美化酒店環境,營造“溫馨家園”。

  嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔,為賓客提供舒適環境的有效措施。今年,我們將加大衛生管理力度,除了繼續堅持周一的`衛生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現,以增強員工的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

  2創新宿舍管理,打造員工“舒適家園”

  宿舍的管理歷來是一個薄弱環節,今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個整潔的寢室環境,我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。

  第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產安全。

  第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。

  五、節能降耗創效益

  1加強宿舍水、電、氣的管理

  要加強宣傳、教育,將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中,增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據實際情況開放,并加強督促與檢查,杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

  2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

  我們將參照以往的有關標準規定,并根據實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準,并完善領用手續,做好帳目。要求按規定發放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。

  總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風,在酒店的正確領導下,與各部門緊密配合,團結一心,為酒店的發展與騰飛而努力奮斗!

餐飲部工作計劃4

  xx自去年11月26號開業至今已有8個月,從開業初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業狀況都不盡人意,可以說那段時間是比較艱難的!娛樂行業與餐飲業雖說都是服務業,可還是有區別的,從個人角度說,應該是第一次涉足這一領域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現在,經歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,即便是在正規酒店管理學校也是學不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業狀況漸入佳境,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能。

  首先對上個月工作做個總結:

  1、 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近所有員工們努力,本店得到了很多新老顧客的認知,口碑不錯,回頭客不斷增多。

  2、營業額上能直接看到,上個月是開業以來業績最好的一個月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮

  3、 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點:

  A 人員的補充,本月的`服務員比以往多一些。

  B 菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節原因可能高于以前。

  C 搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。

  D 氣溫高,菜品保質期降低,因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

  E 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。

  其次是對下月份的工作計劃:

  下個月的工作重點當然還是以銷售為主,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計劃要落實:

  1、 要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰分明。

  2、 緊招聘并加強員工們的培訓,因大多員工們是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統的培訓,主要針對對客服務!

  3、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實施,落實到人。

  4、 議完善員工們工資待遇制度。從開業至今,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協議,非常的不規范,并且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優秀員工們應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優秀的員工們,并影響正常招聘。

  5、 著顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!

  6、 客服務一直我們服務行業的重中之重,所以要約束店內所有員工們并以身作則,嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,微笑服務,將與客人的之間的沖突降低為零。

  7、 成一月一大總結,一周一小結的習慣。以1周為周期,來審視上一周的工作,總結出現的問題,及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大,有助于更好的完成本月的目標和計劃!

  以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經歷后的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮云!

餐飲部工作計劃5

  20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊,20xx年是酒店穩步上升,跨越發展的一年,回顧20xx的工作,餐飲部在各級管理人員,全體員工的共同努力下,多方面學習提升,完善各種標準化管理,已基本形成一套比較成熟的管理體系,展望20xx年,殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向,下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。

  一、培訓考核工作:

  管理人員培訓:⑴業務技能⑵管理方法⑶處事技巧

  員工培訓:

  ⑴擺臺技能培訓

  2月15日-4月15日。

  4月20日以后考核。

  ⑵服務用語培訓

  5月20日-6月30日。

  7月5日考核。

  ⑶應急問題處理培訓

  7月10日-8月30日。

  9月5日考核、

  ⑷溫故而知新

  9月份-12月份。

  每月15日、30日兩次集中培訓。

  部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制,滿1年員工要求考中級服務員,滿2年員工要求考服務師資格。

  二、加強部門管理,提高執行力

  1、制定部門獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創新服務。

  2、制定管理人員考評辦法,提高管理人員自我管理能力和工作執行力。

  3、修訂部門二級管理制度,提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣,做好節能降耗工作。

  三、組織員工娛樂活動,豐富員工業余生活,營造和諧工作環境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情,如普通話比賽,員工溝通分享會,員工聯歡會等。

  四、做好對客服務

  ⑴嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。

  ⑵每餐關注菜單安排、客戶滿意度,嚴抓顧客投訴,要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐,每周回訪至少5位老客戶,發展至少1位新客戶,建立和完善客戶檔案,資源共享。

  ⑶繼續做好個性化服務。

  針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,酒店播音祝福,拍照留念,贈送小禮物等形式,做好“感動服務”,贏得更多回頭客。

  五、同廚房緊密配合,每天及時反饋客戶用餐意見及信息,每周召開前廳后廚溝通會,協調解決問題,根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果,調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。

  六、根據不同節日,推出不同形式的優惠酬賓活動,并遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的.方針,讓活動切切實實收到好的效果。

  七、做好本部門工作的同時,密切配合其他部門工作,力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲部工作計劃6

  時間在悄然無聲的逝去,轉眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進,而每個人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。

  回顧這一年里所發生的事,以及所改變的,對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的規范了,并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了( )與指定的指標超出了( )是值得慶賀的,但同時也有不足之處需改變。現將XX年的工作情況匯報如下:

  一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下,將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳,同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

  二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動,我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作,在大家團結一致、共同努力下,我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規范,無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了。

  三、針對一、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,崗點較多,在服務員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合

  理分工,并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析,并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

  四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達上級領導部署的工作任務,每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。

  五、關注員工的思動態,穩定員工的思想,以保持良好的工作狀態,定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調節好員工的情緒,從而去為賓館提供最優質的服務。

  六、制定獎罰制度,并做到獎罰分明,從而調動員工的積極性和激發員工的潛力,提高員工的服務熱情。

  在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領導對我的信任,但同時我倍感壓力,不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,我將會化壓力為動力,帶領著我的團隊,認真、負責的完成每項工作。同時,在以后的工作中,我也將嚴格要求自己,提高自身素質、提高業務知識和經驗,現將XX年的工作計劃如下:

  一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,根據工作崗位需求進行崗位調動,并加強對領班的業務知識和業務技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。

  二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能,業務知識的培訓,讓每一位員工都

飯店<spanhttp://down.cnshu.cn/<p>  能夠時全能達人,無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。</p><p>  三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態和生活情況,深入了解員工的內心想法和合理化的建議。</p><p>  四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據,減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。</p><p>  五、針對于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個合理的`計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴格按照操作三輕進行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節約成本。</p><p>  六、加強員工的開口、服務意識,餐中微笑服務、細節服務,特別是開口服務意識,對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進與客人之間的熟悉和了解,并與此同時了解客人的喜好。</p><p>  七、加強前廳與后廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識,他們不但是服務員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質量和品質,出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。</p><p>  新的一年、新的氣象,XX年在悄然登場,對于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進和學習的,那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進取、不斷的學習,充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜,控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊,共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。在此,向各位同事說聲感謝,謝謝你們、幸苦了。</p><h2>餐飲部工作計劃7</h2>
<p>  時光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,到現在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化,統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:</p><p><strong>  一關于門店和公司</strong></p><p>  1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。</p><p>  2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。</p><p>  3、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恒的主題,做到真正的會聚隨心,不時開發新品去適應市場的.需求,為企業創造更大的發展空間和利潤。</p><p>  4,每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于xx次,并每周向公司領導匯報檢查工作情況</p><p>  5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調整</p><p>  6,xx下市前準備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種</p><p><strong>  二關于xx店</strong></p><p>  xx店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑒于xx路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別于其他幾家分店,我們將以xx--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排</p><p>  1,通過對一些和xx路店地理位置,周邊主要消費群體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審核!</p><p>  咳嗽</p><p>  3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!</p><p>  4,了解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價</p><p>  5,針對xx店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作</p><p>  6,在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。</p><h2>餐飲部工作計劃8</h2>
<p>  要在一年工作中獲得豐厚的收益,就要我們提前規劃好方向和道路,避免在工作的過程中出現大問題,下滿是我們酒店餐飲部下一年的計劃。</p><p>  <strong>一、重視酒店用餐環境</strong></p><p>  在我們用餐的時候都喜歡坐在干凈的環境中,這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興,對于客戶也是同樣的道理,想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個舒適的用餐環境,為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點,更具客戶的心里做好優雅綠色舒適環境讓更多的客戶來體驗,同時提倡簡單整潔,因為太過繁瑣的用餐會讓人感到非常麻煩,這也不是我們的目標,畢竟我們面向的客戶不是單一客戶,而是面向廣大消費者,所以布置就必須要符合大家的觀感,同時會提高餐廳的綠化,讓我們餐廳有一個好的用餐環境,同時把改裝好的用餐地點作為試用,更具不同的風格選擇最后通用的用餐地點,方便我們酒店推廣。</p><p>  <strong>二、推出主打菜肴</strong></p><p>  想要讓客戶來,就要有吸引的特色,首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點,同時也是吸引客戶的金字招牌,這既是我們酒店深入客戶的形象,同時也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式,這樣才能讓我們的工作有更好的發展有更好的.展開。同時要積極的配合工作,提高工作力度,加強工作方式,讓更多的人接我們的菜肴,當然這個主打菜品,還需要推廣出去,如果不推廣有如何讓人知道呢,首先就是對酒店用餐客戶免費推出試用一次的機會,在客戶心理留下一個好印象,然后在之后的宣傳中增加廣告投入,提高知名度,同時還要讓這份菜肴的口感上來,讓人喜歡,所以的從全面著手,不能從單一的一個點來工作,需要我們更多的去做好工作,從而實現廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費,當然,對于主打菜肴我們也都會定下約定,比如客戶必須注冊會員,或者是在我們餐廳用餐超過三次,還有就是主打的菜肴必須要體現出她的珍惜度,不會任意的讓客戶來收取,而是有門檻,讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件,通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點來吸引更多的客戶。</p><p>  <strong>三、提高服務力度</strong></p><p>  服務是讓客戶再次來我們酒店消費的重要一點,如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優質服務,就不會留戀應為沒有特色,就沒有多少吸引了,就不能讓客戶一直惦記,客戶喜歡是因為服務好,能夠讓客戶體驗到其他酒店所沒有的特點,服務也是一塊重點,是來開我們差距的要點,只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間,從而有更好的成果。</p><h2>餐飲部工作計劃9</h2>
<p>  一、酒店餐飲部開業前期流程:</p><p>  1、與工程承包商聯系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯絡。</p><p>  2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。</p><p>  3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。</p><p>  4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。</p><p>  5、了解有關的訂單與現有財產的清單。</p><p>  6、了解所有已經落實的訂單,補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。</p><p>  7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位,并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。</p><p>  8、確定組織結構、人員定編、運作模式。</p><p>  9、確定餐飲經營的主菜系。</p><p>  10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。</p><p>  11、落實員工招聘事宜。</p><p>  12、按照飯店的設計要求,確定餐飲各區域的布置標準。</p><p>  13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。</p><p>  14、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。</p><p>  15、建立餐飲質量管理制度。</p><p>  16、制訂開業前員工培訓計劃。</p><p>  17、審查廚房設備方案及完工時間。</p><p>  18、與清潔用品供應商聯系,使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。</p><p>  19、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。</p><p>  20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。</p><p>  21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。</p><p>  22、實施開業前員工培訓計劃。</p><p>  23、與總經理商定員工食堂的開出方案。</p><p>  24、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。</p><p>  25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現,也是餐飲出品檔次的體現,要經過反復討論,基本方案制訂好后報總經理。</p><p>  菜單設計程序:</p><p>  ①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)</p><p>  ②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群</p><p>  ③原料供應方案</p><p>  ④廚師隊伍的實力</p><p>  ⑤綜合制訂菜單</p><p>  ⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。</p><p>  26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價,報總經理。</p><p>  27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。</p><p>  28、與客房部聯系,建立客房送餐程序。</p><p>  29、與財務聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。</p><p>  30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。</p><p>  31、與保安部制訂安全管理制度。</p><p>  32、與客房部聯系制訂布草送洗程序。</p><p>  33、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。</p><p>  34、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。</p><p>  35、建立餐飲部的文檔管理程序。</p><p>  36、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,不合格的要強化訓練。</p><p>  37、與財務部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。</p><p>  38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。</p><p>  39、準備足夠的用品,供開業前清潔使用。</p><p>  40、確定各庫房物品存放標準。</p><p>  41、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。</p><p>  42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量,做出確認和修改。</p><p>  43、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。</p><p>  44、繼續實施員工培訓計劃。</p><p>  45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。</p><p>  46、正式確定餐飲部的組織機構。</p><p>  47、確定各區域的營業時間。</p><p>  48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。</p><p>  49、根據工作和其它規格要求,制定出人員分配方案。</p><p>  50、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。</p><p>  51、擬訂餐飲消費的相關規定。</p><p>  52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)</p><p>  53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。</p><p>  54、全面清理餐飲區域,布置餐廳,進入模擬營業狀態。</p><p>  55、廚房設備調試。</p><p>  56、主菜單樣品菜的標準化工作。</p><p>  57、準備模擬開業的籌備工作:確定模擬開業的時間,明確模擬開業的目的,召開部門會議,強調模擬開業的重要性。取得全員統一。</p><p>  二、開業前的試運行</p><p>  開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現,確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的'管理人員在開業前試運行期間,應特別注意以下問題:</p><p>  (一)持積極的態度</p><p>  在飯店進入試營業階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒,過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度,即少抱怨下屬,多對他們進行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應把注意力集中在追究誰的責任上,而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會,及時總結并與其他部門積極溝通。</p><p>  (二)經常檢查物資的到位情況</p><p>  前文已談到了餐飲部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位,從而影響部門開業前的工作。</p><p>  (三)重視過程的控制</p><p>  開業前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導,控制作業過程,防止個別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。</p><p>  (四)加強對成品的保護</p><p>  對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞,往往發生在開業前這段時間,因為在這個階段,店內施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時餐飲部的任務也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案,并要求管理人員在一線指揮。</p><p>  (五)加強對倉庫和物品的管理</p><p>  開業前及開業期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領用要建立嚴格的責任制度,減少開業前物品損耗。</p><p>  (六)加強節能管理</p><p>  開業前期布置和衛生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣,培養節能降耗意識。</p><p>  (七)確定物品擺放規格</p><p>  在接手了包廂、宴會廳后,餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作,并拍照制作標準化圖案,進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一,往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調整過來。</p><p>  (八)工程部和餐飲部共同負責驗收</p><p>  作為使用部門,餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收后,會將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。</p><p>  三、注意工作重點的轉移,使部門工作逐步過渡到正常運轉</p><p>  開業期間部門工作繁雜,但部門經理應保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,部門經理應特別注意以下的問題:</p><p>  (一)、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來,與銷售部、公關部研討銷售方案。</p><p>  (二)、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養,對今后工作影響極大。</p><h2>餐飲部工作計劃10</h2>
<p>  <strong>一、餐飲部服務安全管理</strong></p><p>  1、在餐飲服務過程中,服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。</p><p>  2、如客人飯酒過量,服務人員應注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,以防意外。</p><p>  3、有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。</p><p>  4、在宴會或各種活動以后,服務人員要檢查有無留下火災隱患。</p><p>  <strong>二、廚房生產安全管理</strong></p><p>  1、不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。</p><p>  2、廚房生產管理人員堅持驗收把關,餐具消毒,嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。</p><p>  3、保持廚房內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。</p><p>  4、食品生產經營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產,經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。</p><p>  5、廚師應保持個人衛生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產不衛生的儀器和飲料。</p><p>  6、廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。</p><p>  7、各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,及時發現和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。</p><p>  8、廚房工作人員應熟悉各種應急措施,并能熟練使用各種消防器材。</p><p>  <strong>三、食品儲存衛生管理</strong></p><p>  做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛生質量存在問題的`食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。</p><p>  對入庫的食品應做好驗收工作,變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。</p><p>  <strong>四、食品銷售衛生管理</strong></p><p>  餐飲部服務員要定期檢查身體,一旦發現有某種傳染病,要立即調離,經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。</p><p>  銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求,具有相應的色、香、味,不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求,防止食品污染。</p><h2>餐飲部工作計劃11</h2>
<p>  截止今日,京海大廈已經歷了半年的試運營和磨合,半年以來,在大廈總經理的正確領導下,大家齊心協力、共同奮斗,各項工作均取得了較好的成績,餐飲部也共同伴隨著大廈的發展而逐步成長起來,成為大廈的主要創收部門之一,為大廈的發展做出了應有的貢獻。回顧半年來,餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進的地方,為此,餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統、合理的工作計劃,具體如下:</p><p><strong>  一、經營目標:</strong></p><p>  餐飲部20xx年全年營業預算收入1850萬,全年食品成本率平均為42%;酒水成本率平均為48%,全年每月具體營業額預算如下:</p><p><strong>  二、管理目標:</strong></p><p>  1、人員編制:</p><p>  (1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規定的范圍內,做到合理壓縮編制,合理使用人員資源,現將淡旺季各崗位人員定編如下:</p><p>  (2)每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,考核內容包括考勤、儀容儀表、禮節禮貌、勞動紀律、協作精神、工作態度、服務技能、工作效率等,對表現較好的員工給予表揚,對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。</p><p>  (3)提高主管領班的管理素質,各崗位實行垂直領導,減少重復指揮,實行層層負責制,避免工作中的失誤,加大人員的管理力度。</p><p>  (4)要求各部門實行每日班前會制度,由各崗位和管負責主持,做好當天部門會議的上傳下達,由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發、指甲等,對不合格的員工進行指正并及時整改。</p><p>  (5)對內實行優劣淘汰制,保留能夠在工作崗位上發揮作用并忠實于京海的員工,對一些表現不好并經常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。</p><p>  (6)在現有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,培養一批既有良好專業知識又有較高服務技能的業務骨干。</p><p>  (7)每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,解決員工的`一些實際問題,將員工的一些好的建議和想法上報部門,對一些不良想法的員工進行分析教育,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態。</p><p>  (8)關心員工八小時以外的生活,把宿舍管理列入部門管理工作中。</p><p>  2、物品管理</p><p>  (1)餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃,進一步做到物盡其用。</p><p>  (2)各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,并委派專人負責統計、發放和領取,做好每月報損計劃。</p><p>  (3)每月配合財務部做好各類物品的盤點工作,嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。</p><p>  (4)完善各類物品的損耗登記制度,增強員工的主人翁意識,做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,將實行按價賠償制度。</p><p><strong>  三、培訓目標:</strong></p><p>  為保證餐飲服務的整體性,形成從迎賓服務、菜品質量,到酒水、食品衛生、結算等餐飲服務環節,我部將制定如下培訓計劃:</p><p>  1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,把以往服務中因疏忽大意,不細致以及客人經常投訴的問題綜合起來編制成冊,作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材,從而避免不必要的投訴。</p><p>  2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,并對每天發生的問題進行分析探討,使問題得到及時地解決。</p><p>  3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業務技能和崗位知識的培訓,內容包括服務知識、操作技巧、菜品知識、京海理念,員工守則等,盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員,解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題。</p><p>  4、努力培養員工五星級酒店的服務意識,做到熱情、周到、細膩、超常,并為客人提供帶有京海特色的個性化服務,各項服務工作做到程度化、規范化、標準化和親情化,如禮貌用語、接聽電話、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務。</p><p>  5、為讓每位員工做到一崗多用,餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,在業務不忙或淡季進行內部交叉培訓,以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業務知識的服務程序。</p><p>  6、每季度對員工的業務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估,已達到優勝劣汰的目的。</p><p><strong>  四、推廣目標:</strong></p><p>  進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊:一是會議團隊、二是首長接待、三是軍內外商散客人。隨著京海知名度的提高,20xx年可能會有更多的周邊軍內客源和婚壽宴客源,所以根據以上幾塊客源市場的不同需求,我部將不斷地推出更具特色的產品和菜肴,具體方案如下:</p><p>  1、我部根據客源和市場的需求,不斷變換菜品的樣式和口味,并根據消費客人的特點,提供個性化服務和菜品的調配,使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉,以此來滿足不同客人的需求。</p><p>  2、每月廚房將推出8—10創新菜品,作為每月廚師長的特別推薦。</p><p>  3、根據客人需要,每季度將定期調整會議菜單和宴會菜單,使客人有常吃常新的感覺;經常征詢客人意見,并不斷改進來贏得回頭客,增加經濟效益。</p><p>  4、節日將推出以下活動:</p><p>  (1)2月14日推出情人節套餐</p><p>  (2)2月23日推出元宵節活動</p><p>  (3)春節期間將推出帶有祝福名字寓意的節日菜肴</p><p>  (4)8月1日推出“軍旅套餐”</p><p>  (5)根據不同的節日還將推出教師節、兒童節、母親節、婦女節等專項的優惠活動。</p><p>  5、婚宴</p><p>  為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,逐步建立京海特色的餐飲模式,20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,為了減輕用餐的壓力,我們擬定了平日和節假日婚宴的不同價格標準。</p><p>  (一)周一至周五最低餐標780元/桌</p><p>  (二)節假日最低餐標880元/桌</p><p><strong>  五、成本費用控制目標:</strong></p><p>  1、經營費用:</p><p>  (1)節約用水:做到每個崗位嚴禁用水沖地,杜絕廚房常流水現象,做到需要時開不用時關。</p><p>  (2)節約用電:各崗位做到人走燈關,平時在沒客人的情況下,只留夜明燈。</p><p>  (3)空調的使用:按照規定將空調調至規定的度數,在沒有客人的情況下,單間空調不得開放,客人走后應隨手關閉,每日下班前派專人檢查。</p><p>  (4)物品領用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領用制度,做到以舊換新。</p><p>  (5)低值易耗品的使用:對可回收利用的物品進行回收和再利用,嚴格控制紙張使用。</p><p>  (6)清潔用品的使用:能用價格低的就不用價格高的,并按照比例合理添加藥液,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內。嚴格按照操作程序和規定對餐具進行洗刷和消毒,做到輕拿輕放,減少餐具的破損。</p><p>  (7)嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。</p><p>  2、食品成本:</p><p>  做好食品原材料成本控制,可防止和降低餐飲企業生產經營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現象發生,從而使餐飲企業中各種原料得以充分利用,發揮最大的經濟效益。</p><p>  (1)全力配合采購部搞好原料的采購工作,做到五具必須:品咱必須對路、質量必須優良、價格必須合理、數量必須適當、憑證必須齊全。</p><p>  (2)為了保證采購品種的對路,質優、價廉,建議采購要通過多種渠道,多種方法。</p><p>  (3)嚴格原材料驗收制度,務必做到四相符:原料品種相各個地方、價格相符、質量相符、數量相符。</p><p>  (4)入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收;直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。</p><p>  (5)驗收時必須對原料實物驗質、點數和過秤,對質量差、價格高、腐爛變質的原材料,應拒絕接受使用。</p><p>  (6)進一步明確生產操作程序,遵守生產操作制度,保證各生產過程相互銜接,提高勞動效率。</p><p>  (7)嚴格按菜品質量標準生產加工,做到民高質量、低成本,營養豐富為原則,使菜品色、香、味、型、營養具佳,合理利用原材料,減少不必要的浪費。</p><p>  (8)嚴格各種菜品、調味品的領用制度,合理使用貴重調味品,廚師長要親自控制領用,防止跑、冒、滴、漏。</p><p>  (9)在日常工作中,各部管理人員要嚴格督導,嚴厲處罰各種浪費行為,使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內。</p><p><strong>  六、安全管理目標:</strong></p><p>  1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規章制度。</p><p>  2、加強主人翁責任感,注意尋找事故的隱患,并做到及時上報及時解決。</p><p>  3、嚴格按操作規程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養和維護。</p><p>  4、按照《易燃易爆危險品的管理規定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。</p><h2>餐飲部工作計劃12</h2>
<p>  在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下,在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經營業績,圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業拓展的又一年,是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業內功,爭創中亞品牌!在新的市場形勢下,以產品、銷售、創新、成本、福利為方針,全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創新體制、創新產品、創新營銷手段,牢牢抓住創新----這一企業發展的永恒主題,進一步實現酒店質的飛躍。</p><p>  <strong>一、提升產品質量,強化隊伍建設</strong></p><p>  隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產品質量,以適應市場的需求,已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在XX年改造的基礎上,進一步細化產品改造工作,全面提升硬件產品質量;在軟件上,進一步完善各類規章制度,加大人員培訓及人力資源開發力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才,以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。</p><p>  <strong>二、加大促銷力度,強化市場拓展</strong></p><p>  天府樓之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位。隨著各類客房的`成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。</p><p>  <strong>三、培養創新意識,加大創新舉措</strong></p><p>  創新---是酒店生存的動力和靈魂,有創新才有活力和生機,有創新才能感受到酒店成長的樂趣,XX年,我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養創新意識,加大創新舉措,對陳舊落后的體制要進行創新,對硬件及軟件產品要進行創新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創新,在XX年的基礎上,進一步開展創新活動,讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。</p><p>  <strong>四、嚴格成本控制,量化部門成本</strong></p><p>  控制各項成本支出,就是增收創收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。</p><p>  <strong>五、提高員工福利,增強企業文化底蘊</strong></p><p>  我們將進一步加強企業文化建設,豐富員工生活,增強企業文化底蘊。隨著三高二好總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經營業績下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個人雙豐收。</p><p>  隨著三高二好總目標的實現,我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期,進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段,此刻全體員工思想要本資料原創網站更多文章高度統一,步調高度一致,行動高度自覺,進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局,加快發展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發展的春風,以內強素質為契機,以產品、銷售、創新、成本、福利為方針,同努力、共奮斗、創佳績!真正實現個人與企業雙贏,共同譜寫我店發展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!</p><h2>餐飲部工作計劃13</h2>
<p><strong>  一、營業部的工作任務:</strong></p><p>  餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中,營業部員工集中,業務環節繁多,技術水平要求高,牽涉到知識面廣;因此,加強營業部管理,對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義;營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作,滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。</p><p><strong>  二、營業部開業籌備的任務與要求:</strong></p><p>  營業部開業前的準備工作,主要是建立部門運轉系統,并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。</p><p>  具體包括:</p><p>  (一)確定營業部的管轄區域及責任范圍:</p><p>  營業部經理一般要提前2個月到崗。</p><p>  到崗后,首先要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況,確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時,營業部管理人員應從大局出發,要有良好的服務意識。</p><p>  按專業化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。</p><p>  營業部管理范圍較大,為綜合利用所有設施,發揮最大的效能,員工餐廳由營業部統一管理。</p><p>  (二)確定營業部各區域主要功能及布局:</p><p>  根據酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區域要進行詳細的功能定位;在進行區域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。</p><p>  (三)設計營業部組織結構:</p><p>  要科學、合理地設計組織機構,營業部經理要綜合考慮各種相關因素,如:酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。</p><p>  (四)制定物品采購清單:</p><p>  酒店開業前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是營業部,在制定營業部部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:</p><p>  1.酒店的建筑特點:</p><p>  采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。</p><p>  2.行業標準:</p><p>  最低產品標準是營業部經理們制定采購清單的主要依據。</p><p>  3.酒店的設計標準及目標市場定位:</p><p>  餐飲管理人員應從本酒店的實際出發,根據設計的星級標準,同時還應根據本酒店的.目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。</p><p>  4.行業發展趨勢:</p><p>  餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。</p><p>  5.其它情況:在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。</p><h2>餐飲部工作計劃14</h2>
<p>  新年新氣象,在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面著力打造“情滿XX,舒適家園”這一品牌戰略,開創我們酒店餐飲新的局面,具體工作如下:</p><p>  <strong>一、服務上以培訓為手段,以基層管理人員為核心, 著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。</strong></p><p>  服務作為餐飲的第二大核心產品,xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的客戶。</p><p>  <strong>二、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力。</strong></p><p>  一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩住一樓”為出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的`客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。</p><p>  <strong>三、降低開支,節約成本,爭取最大的利潤空間。</strong></p><p>  成本控制是今年的工作重點,今年我們酒店規定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。</p><p>  新的一年我部將在我們酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績。</p><h2>餐飲部工作計劃15</h2>
<p>  一、定期召開不同類型的會議。</p><p>  1、每個月召開一次會長會議(會長、常務副會長、秘書長參加);</p><p>  2、一個季度召開一次會長擴大會(會長、常務副會長、副會長、秘書長參加);</p><p>  3、半年(6月、11月)召開一次常務理事會;</p><p>  4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、顧問會議;</p><p>  5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。</p><p>  二、搞好辦公室的搬遷工作。</p><p>  因現有辦公室要拆遷,將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。根據實際需要,適當添置必要的辦公設施(空調、辦公桌、宣傳欄等)。</p><p>  三、健全組織機構,繼續發展會員。</p><p>  目前還沒有成立餐飲商(協)會的縣市,在上半年要成立餐飲商(協)會。</p><p>  今年要借助市商務局和市食品藥品監督局的力量,吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業單位和30名餐飲業個人加入商會。</p><p>  四、配合有關部門做好工作。</p><p>  1、配合市商務局做好“十佳餐飲企業”評選工作。根據市商務局關于在五個行業開展“十佳”商貿企業評選活動方案要求,凡符合條件的餐飲企業要積極參與評選活動,借“十佳”商貿企業評選活動的東風,全面推動我市餐飲企業的各項工作。</p><p>  2、配合市食品藥品監督局、市商務局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。</p><p>  3、配合市統計局、市商務局做好餐飲行業普查工作。</p><p>  五、真心為會員服務。</p><p>  商會會長和常務副會長要聯系一家需要幫助的企業,并經常到餐飲企業調查研究,了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。</p><p>  商會辦公室將經常搜集、整理會員單位的意見和建議,及時向政府有關部門反映企業狀況、意見和要求,維護會員單位的合法權益,及時向會員傳達和反饋有關政策和信息。</p><p>  六、開展“團購”工作。</p><p>  商會要改變餐飲企業“單打獨斗”的狀況,緊密“抱團”,實行“團購”,降低成本。今年,要有50%的會員單位企業實行“團購”。配合衡陽餐飲協會做好美食品鑒活動。</p><p>  七、組織培訓交流。</p><p>  上半年和下半年將分兩期對餐飲企業的管理人員和專業技術人員實行上崗培訓。聘請省內外專業名師、專家開展各類餐飲服務技能培訓。利用我會名廚專業委員會這個平臺,對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。</p><p>  八、開展民間菜大賽活動。</p><p>  為創新提升郴州地方菜品質量,今年將舉辦辦以本地名優食材為主材的烹飪大賽,先從縣市開始初賽,最后在旅游節期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優勢資源的基礎上,20xx年,將整理出版《郴州地方美食大全》。</p><p>  九、組織參觀學習外地經驗。</p><p>  積極組織會員單位參加全國、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內或省外進行考察交流,在外出前做好考察計劃,明確考察目標。除外出學習,還要借我市舉辦各種活動的契機,以商會名義邀請外地協(商)會組團來我市交流指導。</p><p>  十、加大宣傳工作力度。</p><p>  以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網》為陣地,借助郴州主流媒體和《郴商》之力,大力宣傳我市餐飲行業形象,傳播工作信息,推介先進典型,交流管理經驗。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開辟《生態美食之鄉》和《食在郴州》欄目。</p><p>  十一、進一步搞好商會內部分工。</p><p>  商會換屆后將采取會長輪值制度,每年由一名常務副會長作輪值會長,有利于充分發揮大家的才干,增強商會的領導力量。同時,發揮“四部一室”(辦公室、會員服務部、學習培訓部、對外絡聯部、業務拓展部)領導的作用,全面做好商會工作。</p><p>  <strong>一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設</strong></p><p>  餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,XX年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:</p><p>  1、編寫操作規程,提升服務質量</p><p>  根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。</p><p>  2、加強現場監督,強化走動管理</p><p>  現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。</p><p>  3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量</p><p>  宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。</p><p>  4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題</p><p>  良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。</p><p>  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率</p><p>  本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的'重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。</p><p>  二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能</p><p>  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。</p><p>  <strong>三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質</strong></p><p>  本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:</p><p>  1、拓展管理思路,開闊行業視野</p><p>  各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓,主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。</p><p>  2、培養員工服務意識,提高員工綜合素質</p><p>  為了培養員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。</p><p>  3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平</p><p>  為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。</p><p>  4、調整學員轉型心態,快速容入餐飲團隊</p><p>  實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。</p><p>  5、結合工作實際,開發實用課程</p><p>  培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。7月份,根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執行力”,并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。</p><p>  <strong>四、存在的問題和不足</strong></p><p>  本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現在以下幾方面:</p><p>  1、管理力度不夠,用力不均,部分環節薄弱</p><p>  在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。</p><p>  2、培訓互動環節不夠</p><p>  在培訓過程中互動環節不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。</p><p>  3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快</p><p>  餐飲專業知識課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。</p><p>  <strong>五、20xx年工作打算</strong></p><p>  20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優化服務流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。</p><p>  1、優化婚宴服務流程,再次提升服務品質</p><p>  將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。</p><p>  2、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺</p><p>  在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經驗,激發思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。</p><p>  3、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況</p><p>  20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。</p><p>  4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優質服務窗口</p><p>  將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。</p><p>  5、協助餐飲部經理,共同促進出品質量</p><p>  出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作,共同促進出品質量。</p><p>  6、調整培訓方向,創建學習型團隊</p><p>  20xx年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業學習相關信息,引導員工學習專業知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵,培養知識型管理人才,為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。</p><p>  7、優化培訓課程,提升管理水平</p><p>  20xx年的部門培訓主要課程設置構想是:把20xx年的部分課程進行調整、優化,使課程更具針對性、實效性。</p><p>  8、配合人力資源部,培養員工企業認同感,提高員工職業道德修養</p><p>  積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業文化,培養員工對企業的認同感,提高員工的職業道德修養,增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!</p><script>s(

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