餐飲業新員工考核與培訓計劃-策劃書_策劃書

　　一、進店考核
　　凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。
　　考核主要項目(要求計分、評定)：
　　1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
　　2。你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?
　　3。你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?
　　4。你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?
　　5。你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?
　　6。你認為人與人相處最重要的是什么?
　　7。你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?
　　8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
　　9。你認為川菜的主要特點是什么?
　　10。當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?
　　11。當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?
　　12。你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
　　13。你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?
　　14。當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦?
　　15。你認為一個人發財致富或有出息，主要*什么?
　　16。請你擺一張五人就餐臺。
　　考核要求：①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。
　　二、餐飲服務知識訓練
　　l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務員職責，背誦后考試;3。熟記大堂服務管理制度;4。熟記員工考勤細則;5。熟習掌握待客的一般程序;6。熟習了解待客的準備工作;7。熟習了解宴會的接待規格;8。熟習了解川菜的基本常識;9。熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10。熟習掌握顧客的消費心理。
　　培訓要求:(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。
　　三、語言行為舉止訓練
　　1。學習熟記待客的文明用語;2。學習詢問顧客的方式;3。學習自我介紹的方式;4。學習介紹和推薦本酒店的方式;5。學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6。學講普通話和掌握語言藝術;7。學習酒店接聽電話的方式;8。學習美容、穿著知識;9。學習面部表情和表情方式;10。學習站立、行走、注視的方式;ll。學會一般場合的唱歌、跳舞;12。學會與顧客、同事進行思想交流。
　　培訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。
　　四，服務技能訓練
　　1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環境?8。怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?
　　培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習。
　　五、經營公關訓練
　　1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?8。怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯系，密切同顧客的關系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當要求?
　　培訓要求:同第四部分。
　　六、衛生防疫、消防安全知識
　　1。學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣;2。學會掌握食品衛生要求及制度;3。學會餐具衛生保養知識和方法;4。學會就餐環境的清理保養知識;5。學會安全用電知識及故障處理方法;6。學會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學會外出安全防護知識;8。學會同社會各種人員打交道的安全知識。
　　培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。
　　七、服務案例分析和操作訓練
　　1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2�？腿税床俗V點了菜而廚房沒有怎么辦?3�？腿嗽诓死锍猿隽酸炪^、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5。客人對飯菜質量不滿意時怎么辦?6�？腿艘蚍�務不及時、上菜不及時而發牢騷怎么辦?7。客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?8�？腿艘驅︼埐耍�酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?10�？腿藢�酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦?11�？腿艘虿恍⌒乃�壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12。客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13。客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14�？腿讼�費時間過長并已經超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?15。客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16�？腿讼�費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎么辦?17�？腿俗约阂�求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18。客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19�？腿藳]有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20�？腿艘�求核對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?