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餐飲安全衛(wèi)生工作總結(jié)
總結(jié)是在某一特定時間段對學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律，讓我們好好寫一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？下面是小編整理的餐飲安全衛(wèi)生工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
餐飲安全衛(wèi)生工作總結(jié)1
一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)
（一）指導(dǎo)思想。全面貫徹落實黨的十七大、十七屆三中全會精神，堅持以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)食品安全整頓工作全局，深入分析和準(zhǔn)確把握當(dāng)前食品安全工作面臨的形勢任務(wù)，扎實開展全縣食品安全整頓工作。堅持“標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點、帶動全面、因地制宜、分類指導(dǎo)”的原則，把食品安全整治與振興產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來、集中整治與長效機制建設(shè)結(jié)合起來、企業(yè)自律與政府監(jiān)管結(jié)合起來，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，著力解決群眾反映強烈的食品安全突出問題，維護食品生產(chǎn)經(jīng)營正常秩序，促進食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。
（二）總體目標(biāo)。通過兩年時間的集中整頓，使餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全相關(guān)法規(guī)制度逐步完善，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)行政執(zhí)法和技術(shù)支撐隊伍切實得到加強，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進一步落實，餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾餐飲消費食品安全得到切實保障。
二、整頓任務(wù)
圍繞餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全的重點目標(biāo)、重點領(lǐng)域和重點環(huán)節(jié)進行集中整頓。
（一）查處餐飲單位無證經(jīng)營行為。查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。
（二）加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度。
（三）重點整頓學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景點、農(nóng)家樂、農(nóng)村集體聚餐和城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村的小餐飲經(jīng)營單位，重點檢查落實食品和食品原料進貨驗收、索證索票制度，落實食品衛(wèi)生管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度，履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食品添加劑承諾情況，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
（四）繼續(xù)開展餐飲業(yè)、學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，繼續(xù)推行餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，嚴(yán)格餐飲業(yè)和學(xué)校食堂許可、從業(yè)人員健康合格證明的審查發(fā)放工作，切實加強食品安全法律法規(guī)知識培訓(xùn)。加強旅游景點（區(qū)）餐飲單位監(jiān)督管理，規(guī)范全市旅游景（區(qū)）餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為。
三、整頓措施
（一）進一步規(guī)范餐飲服務(wù)的許可行為，嚴(yán)格餐飲服務(wù)的準(zhǔn)入門檻。
（二）加強餐飲服務(wù)監(jiān)管隊伍建設(shè)，提高依法監(jiān)管水平。進一步強化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全行政執(zhí)法和技術(shù)支撐隊伍建設(shè)，加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，全面提升隊伍素質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)法程序，規(guī)范執(zhí)法行為，不斷提高依法行政水平。
（三）進一步完善餐飲服務(wù)監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)行政執(zhí)法責(zé)任制和責(zé)任追究制，著力糾正執(zhí)法監(jiān)管中的不作為、不到位和亂作為的問題。
（四）開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項整治和專項檢查。一是鞏固以往專項整治成果，進一步強化對餐飲服務(wù)無證經(jīng)營行為的日常監(jiān)管，常抓不懈；二是會同食品藥品監(jiān)督、工商、教育等部門，開展對學(xué)校（包括托幼園所）食堂、工地食堂和集體供餐單位的食品安全管理；三是深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治，進一步健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用監(jiān)管機制和管理制度，加強日常管理，加大監(jiān)督檢查力度，杜絕違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑現(xiàn)象；四是對餐飲單位可能使用病死或死因不明的`畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等加工食品的行為開展監(jiān)督檢查。
（五）開展專項抽查和重點品種調(diào)查。一是根據(jù)整頓工作開展的實際情況，對本地重點品種進行抽查，及時了解餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全現(xiàn)狀，研究分析評估餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全形勢，及時發(fā)現(xiàn)存在的突出問題，堅決堵住上游有問題食品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。二是加大熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清潔消毒等重點環(huán)節(jié)的專項抽查力度。
（六）完善重大食品安全事故應(yīng)急機制。進一步加強餐飲服務(wù)環(huán)境食品安全信息報送，規(guī)范食品安全信息報送渠道，建立健全餐飲服務(wù)食物中毒事故信息快速通報制度。根據(jù)市整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，各縣（區(qū)）衛(wèi)生行政部門從7月開始，于每月1日定期將整治信息、數(shù)據(jù)，檢查和檢測情況向我局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報送，由我局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督執(zhí)法科）及時匯總并向市整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報送。
四、工作安排和要求
（一）加強對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的領(lǐng)導(dǎo)。我局成立由李國祥任組長，和壽康、管振聲任副組長，王化榮、陳磊、章驥為成員的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓領(lǐng)導(dǎo)小組，辦公室設(shè)在市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督執(zhí)法科，陳磊兼任辦公室主任。
（二）工作重點
我市餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的重點是餐飲經(jīng)營單位監(jiān)督抽查。
1．抽查對象
按照屬地管理原則開展轄區(qū)內(nèi)以學(xué)校食堂、農(nóng)家樂、旅游接待單位、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲經(jīng)營單位、小型餐飲單位為重點的專項抽查工作，專項整治時間為2009年7月25日-10月25日，抽查數(shù)量不少于轄區(qū)內(nèi)餐飲單位總數(shù)的10%。
2．檢查內(nèi)容
（1）衛(wèi)生許可證制度執(zhí)行情況，從業(yè)人員健康管理制度情況，落實食品原料采購進貨驗收、索證索票和規(guī)范臺帳等制度情況，加工經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況，食品添加劑使用情況。
（2）進一步落實食品衛(wèi)生化量化分級管理制度，不斷健全完善信用等級分類管理、質(zhì)量安全承諾、衛(wèi)生監(jiān)督公示等相關(guān)制度，進一步加強誠信體現(xiàn)建設(shè)，促進餐飲單位自律。
（三）工作要求
1.各縣（區(qū)）衛(wèi)生局要認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》，高度重視此次餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全整頓工作，鞏固打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治成果，制定實施計劃，落實工作責(zé)任。
餐飲安全衛(wèi)生工作總結(jié)2
餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管一直以來是我所日常衛(wèi)生監(jiān)督中重點工作來抓。在去年餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項整治中，我所精心布置，全力抓好轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全。
一、堅持領(lǐng)導(dǎo)重視、上下聯(lián)動、做到四個到位。
我所始終把餐飲消費領(lǐng)域食品安全專項整治行動作為履行“三個代表”的民心工程、作為促進社會和諧的民生工程，精心組織，周密部署，切實加強領(lǐng)導(dǎo)，確保各項措施落到實處。
1、組織領(lǐng)導(dǎo)到位。為使餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項整治工作落到實處，成立了餐飲整治工作小組，所長、分管所長深入到一線，實施靠前指揮，開展組織協(xié)調(diào)工作。打破科室設(shè)置，抽調(diào)精干力量充入一線突擊開展整治活動。
2、宣傳發(fā)動到位。我所與餐飲聯(lián)誼會聯(lián)合召開6次由餐飲單位負(fù)責(zé)人參加食品安全專項整治會議。會上強調(diào)指出，要求各業(yè)主結(jié)合自身實際，加強衛(wèi)生自律，全力推進食品安全專項整治各項工作。
3、任務(wù)職責(zé)到位。根據(jù)衛(wèi)生部的三個100%的要求，我所結(jié)合實際，制定并下發(fā)了《餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項整治實施方案》，明確整治工作以“十萬餐飲、百日整治”為主題，以小型餐館、學(xué)校和建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游餐飲單位為重點，以違法和無證查處率、索證管理率、量化分級率均為100%為目標(biāo)，來達到餐飲消費領(lǐng)域食品安全狀況徹底改善的目的。并落實了省、市整治領(lǐng)導(dǎo)小組下達的“四定”要求，即定時為9月至11月；定任務(wù)分為組織準(zhǔn)備、專項整治、總結(jié)提高三個階段，力爭在10月底前完成70%、11月底完成100%工作目標(biāo)；定人員為衛(wèi)生監(jiān)督員和社區(qū)責(zé)任醫(yī)生為主要工作力量；定措施為實行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度、原料進貨索證制度、衛(wèi)生監(jiān)督信息公示三項制度作為主要工作手段。建立了切實可行的問責(zé)制度，把本次整治工作作為年度公共衛(wèi)生工作的重點，把目標(biāo)完成情況作為績效考核的直接指標(biāo)。隨后還相繼出臺了《餐飲業(yè)食品索證管理制度》、《關(guān)于進一步加強單位職工食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的通知》、《縣餐飲單位長效管理機制指導(dǎo)意見》等工作制度，進一步對整治活動進行規(guī)范和指導(dǎo)，為整治工作穩(wěn)步有序開展奠定了良好的基礎(chǔ)。
4、排查摸底到位。為了提高集中整治的針對性和有效性，我所發(fā)動鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫醫(yī)生、社區(qū)責(zé)任醫(yī)生及衛(wèi)生監(jiān)督員們對全縣整治重點區(qū)域、重點單位認(rèn)真開展調(diào)查摸底工作，為下階段整治工作打下了堅實基礎(chǔ)。
二、堅持點面結(jié)合，做到重點突出。
在對照整治方案要求、全面推進的基礎(chǔ)上，我們根據(jù)工作要求，著力突出六個方面工作。
1、在嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營行為方面。以治理餐飲無證和不規(guī)范經(jīng)營為目標(biāo)堅持分類處置、堵疏結(jié)合、標(biāo)本兼治的原則全面清理整治無衛(wèi)生許可證從事食品經(jīng)營的違法行為。期間共出動衛(wèi)生監(jiān)督員117人次，取締無證餐飲單位8家，其中縣城以上餐飲單位3家，并對3戶違法情節(jié)嚴(yán)重的單位實施了行政處罰，共計罰款4800元。對19家衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施陳舊、不足，工藝布局、流程不合理，存在較大食品衛(wèi)生安全隱患的餐飲單位提出了限期整改意見。
2、在推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度方面。我所加大了對小型餐飲單位實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的力度，積極指導(dǎo)督促小型餐飲單位逐步改善硬件設(shè)施，不斷提高管理水平，努力爭取達標(biāo)。并結(jié)合專項整治，對小飯店、小快餐、干式點心店、鹵味店等實行分類硬件提升。小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂，櫥柜“不銹鋼化”，肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池等，改善餐飲店的衛(wèi)生面貌；要求鹵味銷售場所貨、款窗口分離，區(qū)域功能明確，小型快餐行業(yè)、干式點心店銷售場所設(shè)置玻璃遮擋板等，解決了長期存在的交叉污染問題。同時我所還統(tǒng)一制作餐飲衛(wèi)生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛(wèi)生承諾書及從業(yè)人員一覽表，實施“證照、制度上墻工程”和食品衛(wèi)生承諾制，進一步規(guī)范店容店貌。
3、在強化原料登記索證管理方面。堅持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，按現(xiàn)有的法規(guī)要求，結(jié)合我縣實際，采用集中培訓(xùn)、分類指導(dǎo)的監(jiān)督方式，切實規(guī)范我縣餐飲單位原料索證登記工作。通過分行業(yè)分批次對縣內(nèi)學(xué)校食堂、飯店賓館、小型餐飲業(yè)、“漁家樂”休閑場所、職工食堂等單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員進行集中培訓(xùn)和逐戶進行“手把手”的現(xiàn)場指導(dǎo)，規(guī)范索證登記。期間共舉辦相關(guān)工作會議及衛(wèi)生知識培訓(xùn)26期次，培訓(xùn)520人次，平均戶受訓(xùn)達1.5次左右。經(jīng)過集中培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)，縣城絕大多數(shù)餐飲店業(yè)主的食品衛(wèi)生意識得到了明顯提高，全力配合我所整治工作的順利開展，尤其在原料索證方面，認(rèn)真登記，嚴(yán)格把關(guān)，受到了省衛(wèi)生廳暗訪小組的一致好評。
4、在推進食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度方面。我所首先在餐飲業(yè)比較集中的高亭鎮(zhèn)人民路實施餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，以點帶面，促進我縣餐飲衛(wèi)生整體水平的提高。從9月30日開始動員，人民路的餐飲單位在衛(wèi)生監(jiān)督人員的精心指導(dǎo)下，均投入一定的資金，嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進行硬件改造升級，個別餐飲店甚至斥資幾萬元，對店面的功能區(qū)進行分區(qū)、分間，積極參與示范街創(chuàng)建。大部分餐飲單位經(jīng)改造完畢后，無論在硬件還是在日常操作衛(wèi)生方面，衛(wèi)生面貌較前的“臟、亂、差”發(fā)生了明顯的變化。經(jīng)評審人民路14家餐飲經(jīng)營單位都帶上“平臉”。
5、在餐飲食品安全整治方面。我所遵循以整治促提高的工作原則，采取多項行動、多種措施，著力改善餐飲消費食品安全環(huán)境。在整治期間重點推出了“關(guān)注民生、服務(wù)經(jīng)濟”衛(wèi)生監(jiān)督系列行動，特別是為改善大型船舶基地和周邊餐飲食堂責(zé)任不清、無證照經(jīng)營現(xiàn)象突出等食品安全問題，出臺專項工作方案和許可制度，積極做好地方政府、相關(guān)部門和企業(yè)參謀，引導(dǎo)企業(yè)自主規(guī)范管理，輔以許可、整頓等衛(wèi)生行政措施，使船舶修造基地職工食堂均持證經(jīng)營，衛(wèi)生條件達標(biāo)、操作規(guī)程有序；通過堵疏結(jié)合，督促企業(yè)爭取政府支持在的廠區(qū)周圍建立了經(jīng)營用房，引導(dǎo)不符合要求的露天攤販入室經(jīng)營；并指導(dǎo)企業(yè)開創(chuàng)了有特色的食品安全工作模式，如金海灣采取經(jīng)濟補償機制或經(jīng)濟考核制度，促使外包工進入職工食堂用餐，使外包工食堂納入企業(yè)食品安全管理體系。開展金箭行動對農(nóng)家樂與茶樓餐飲、學(xué)校食堂及周圍餐飲衛(wèi)生、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲衛(wèi)生進行專項整治，提高了重點地區(qū)餐飲食品安全水平。重點打擊違法行為，整治期間共取締8家，行政處罰實施15起，罰款3.09萬元，其中對4所學(xué)校食堂（重點人群）餐飲具消毒效果考核不合格的行為，進行立案查處，各校校長成為被處罰對象，大大促進了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。
6、在預(yù)防食物中毒事件和食源性疾患發(fā)生方面。我所結(jié)合專項整治對全縣集體食堂、餐飲業(yè)進行全面重點檢查，嚴(yán)厲查處各類違法行為，其中對存在經(jīng)營織紋螺行為的4家餐飲單位進行了嚴(yán)肅的處理，及時銷毀不合格和有毒有害食品，并利用新聞部門做好宣傳工作，嚴(yán)格的控制食物中毒的發(fā)生。全年未發(fā)生食物中毒事件。
三、堅持體系建設(shè)，做到機制長效。
食品安全工作是一項系統(tǒng)工程，對餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管需要鞏固整治成果，著眼未來，建立長效管理機制。因此，整治工作中，我所對長效管理模式進行了積極探索，不斷完善。
1、推行以衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度為基礎(chǔ)的.社會監(jiān)督體系。全縣已完成食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度試點工作14家，為建立餐飲消費社會監(jiān)督體系打下扎實的基礎(chǔ)。在公示制度實行過程中，我縣選擇了餐飲飯店密集、群眾消費集中、社會關(guān)注度高的街道或區(qū)域作為試點地區(qū)，以不同表情臉公示牌衡量餐飲衛(wèi)生狀況，增強消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，真正做到“看臉色吃飯”。該機制的建立，為社會監(jiān)督餐飲食品安全創(chuàng)造了有利條件，增加了餐飲單位的壓力，督促其進行整改達標(biāo)，實施過程中，3家“哭臉”單位積極主動整改，急切要求衛(wèi)生部門驗收，最后達到了衛(wèi)生要求。
3、建立以“五常法”管理為基礎(chǔ)的行業(yè)自律體系。我所把推行“五常法”管理試點作為維持整治效果的有效手段，其主要目的是鼓勵企業(yè)自主規(guī)范管理，加強行業(yè)自律意識。我縣通過組織參觀交流、人員培訓(xùn)，并從工藝布局、制度完善等各個方面加強服務(wù)指導(dǎo)，使餐飲行業(yè)特別是大中型單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備和自主管理水平大大提高。在“五常法”管理方面，華僑飯店和紅葉大酒店作為“五常法”管理試點工作，按照先易后難的原則，從冷菜間先著手，按照要求規(guī)劃區(qū)域，定人定崗加強管理，做到“物有居所、人有管區(qū)、做有規(guī)程”“紅綠分明，不越界限”，促進了環(huán)境整潔，物品存放有序，既起到了節(jié)省企業(yè)管理成本的作用，又為餐飲食品衛(wèi)生管理提供了有利借鑒，起到了行業(yè)示范的良好效果。
4、完善以監(jiān)督、協(xié)管和巡查為基礎(chǔ)的小餐飲管理體系。“五小行業(yè)”歷來是衛(wèi)生監(jiān)督工作的難點和重點，其中包括小餐飲店，小飲食店的規(guī)范管理。為了有效改善這些經(jīng)營場所的衛(wèi)生面貌，確定了片區(qū)責(zé)任監(jiān)督員負(fù)責(zé)制，通過摸底、宣傳發(fā)動、培訓(xùn)、指導(dǎo)、督促整改，目前346家餐飲單位“三證”齊全，餐飲衛(wèi)生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛(wèi)生承諾書及從業(yè)人員一覽表全部上墻，原料索證、餐具消毒等臺帳資料齊全，衛(wèi)生狀況明顯改變，并實行了食品衛(wèi)生量化分級管理，以點帶面，著力推廣，有效提升了小餐飲的衛(wèi)生水平。
四、堅持監(jiān)督與服務(wù)并存，做到社會參與。
五、堅持治有實效，做到實效明顯。
餐飲安全衛(wèi)生工作總結(jié)3
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以“關(guān)注民生、保障安全、服務(wù)發(fā)展”為主線，認(rèn)真貫徹落實《食品安全法》，堅持標(biāo)本兼治、重點打擊、全面規(guī)范的原則，提高責(zé)任意識，加大工作力度，完善監(jiān)管體系，加強對餐飲具清洗消毒及早餐市場的監(jiān)督管理，促使全市餐飲業(yè)工作逐步走上規(guī)范化、制度化、程序化的軌道，防止傳染病的傳播，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。
二、整治目標(biāo)和內(nèi)容
（一）按照《食品安全法》的要求，對全市的集中式餐飲具消毒企業(yè)和餐飲服務(wù)單位進行全面監(jiān)督檢查，以中、小型餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂為整治重點，以餐飲具清洗消毒為重點環(huán)節(jié)，全面加強對餐飲具消毒企業(yè)和餐飲單位的監(jiān)督管理。
1、各餐飲具消毒企業(yè)要按照《市集中式餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求進行設(shè)施、工藝的改造；在生產(chǎn)過程中餐具集中消毒服務(wù)場所應(yīng)嚴(yán)格按照流程合理布局；使用的設(shè)備、餐飲具、洗滌劑、包裝材料等，均應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并建立索證索票制度；嚴(yán)把終端關(guān)口，消毒餐飲具必須抽樣檢測合格后方可上市，建立不合格產(chǎn)品召回制度，嚴(yán)防不合格消毒餐具上餐桌。
2、有能力自行消毒的餐飲單位必須設(shè)立專用餐飲具洗消間；洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗水池，不得與蔬菜、肉類清洗池混用，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛(wèi)生措施落實到位。
餐飲單位包廂內(nèi)使用的小型餐具及飲具，必須在洗消間內(nèi)清洗消毒。包廂內(nèi)必須設(shè)置遠紅外或電烘消毒箱等設(shè)施，按要求進行消毒保潔。
3、餐飲單位應(yīng)積極推廣使用蒸汽消毒、煮沸消毒、遠紅外高溫消毒、洗碗機洗消等熱力消毒方法，不具備清洗消毒條件的餐飲單位，必須使用一次性集中式消毒餐飲具。
4、采用藥物消毒餐飲具的單位，應(yīng)嚴(yán)格按照要求配制藥物濃度，并保證規(guī)定的浸泡時間。所使用洗滌劑、消毒劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
5、使用一次性筷子的餐飲單位，必須向供貨商索取筷子衛(wèi)生檢驗合格證（或檢驗報告）。一次性筷子必須有完整、密封、能防止被污染的外包裝，不得使用散裝的`一次性筷子。無衛(wèi)生檢驗合格證（或檢驗報告）或包裝不符合要求的一次性筷子一律不得使用。
（二）全面規(guī)范早餐市場，整治無證經(jīng)營、違法違規(guī)使用添加劑、使用劣質(zhì)食用油煎炸（加工）食品以及加工場所、設(shè)施、餐具、從業(yè)人員衛(wèi)生不符合要求的違法違規(guī)行為。
1、早餐經(jīng)營單位必須證照齊全，無證經(jīng)營行為要堅決取締；
2、早餐經(jīng)營單位必須嚴(yán)格按照“五小”行業(yè)市場準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn)布局，各類衛(wèi)生設(shè)施必須齊全。
3、早餐經(jīng)營單位無獨立洗消間及洗消設(shè)施的，必須使用一次性消毒餐具或符合衛(wèi)生要求的一次性可降解餐具，嚴(yán)禁采用“三盆水”的清洗消毒方式。
4、早餐經(jīng)營單位使用的原料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，油、米、面、肉、水產(chǎn)品、調(diào)味品等主要原材料必須索取有效證件，并有完整的臺帳記錄。嚴(yán)禁使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)長期高溫反復(fù)加熱已變質(zhì)的食用油。
5、所有從業(yè)人員必須取得《健康合格證》后方可上崗從業(yè)。
三、組織領(lǐng)導(dǎo)
市衛(wèi)生局成立市餐飲具及早餐市場專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組。
組長：市衛(wèi)生局副局長
成員：市衛(wèi)生局法監(jiān)處處長
市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所所長
城東區(qū)社發(fā)局局長
城中區(qū)衛(wèi)生與食品藥品監(jiān)督管理局局長
城西區(qū)社發(fā)局局長
北區(qū)社發(fā)局局長
縣衛(wèi)生局局長
縣衛(wèi)生局局長
縣衛(wèi)生局局長
領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在市衛(wèi)生局法監(jiān)處，任辦公室主任。
四、整治時間
（一）餐飲具專項整治時間為年4月1日至年4月30日。
（二）早餐市場專項整治時間為年5月1日至年5月31日
五、工作要求
（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)，落實工作責(zé)任。各級衛(wèi)生行政部門要成立以主管領(lǐng)導(dǎo)任組長的專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，抓好工作落實。
（二）加強協(xié)同配合，加大打擊力度。各級衛(wèi)生行政部門要認(rèn)真貫徹落實《食品安全法》，認(rèn)真履行職責(zé)，加強與有關(guān)部門間的協(xié)調(diào)配合，形成強大的整治合力。特別是對重點場所的整治，要集中時間，集中力量，重拳出擊，不留死角，不遺盲點。對違法行為，要依法進行嚴(yán)懲，切實做到有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究。
（三）力求標(biāo)本兼治，在整治中規(guī)范。在專項整治工作中要建立健全餐飲具消毒服務(wù)機構(gòu)和餐飲服務(wù)單位檔案（一戶一檔），落實監(jiān)督管理人員的監(jiān)管責(zé)任，強化餐飲業(yè)主食品安全第一責(zé)任人的意識，建立縱向到底，橫向到邊的立體責(zé)任體系。在全市大中型餐飲單位和學(xué)校食堂建立食品安全監(jiān)督信息公示制度，積極探索長效監(jiān)管機制。
（四）加大宣傳力度，形成強勢輿論。各級衛(wèi)生行政部門要充分發(fā)揮新聞媒體的輿論導(dǎo)向作用，大力宣傳餐飲具消毒專項整治行動的重要意義，形成強大的輿論攻勢。可以邀請新聞媒體參與整治行動，進行跟蹤報道。要以正面報道為主，展示專項整治的成果。對具有典型意義的大案要案要及時曝光，震懾違法犯罪分子，擴大社會影響，通過宣傳提高消費者的自我保護意識，促進其主動選擇食品安全信譽度高的單位就餐，自覺抵制存在食品安全隱患的餐館。并及時將整治信息和監(jiān)督檢查情況按照政務(wù)公開的要求向社會公布。
（五）督導(dǎo)檢查共同推進。專項整治行動期間，各級衛(wèi)生行政部門的分管領(lǐng)導(dǎo)要深入一線，現(xiàn)場指導(dǎo)，督查督辦，推動工作落實。對重點區(qū)域、重點對象進行監(jiān)督檢查，對大案要案進行掛牌督辦，及時發(fā)現(xiàn)問題，限期整改，做到件件有落實、事事有結(jié)果。
餐飲安全衛(wèi)生工作總結(jié)4
近年來，時有報道由餐、飲具不衛(wèi)生引起的食物中毒事故的發(fā)生。現(xiàn)對餐、飲具消毒效果的影響原因和保證措施研討如下：
1 影響消毒效果的主要原因
筆者在多年的食品衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測工作中，對餐、飲具消毒效果監(jiān)測結(jié)果總結(jié)、調(diào)查、分析發(fā)現(xiàn)，影響餐、飲具消毒效果的主要原因有以下幾個方面：
1.1 原有的飲食業(yè)戶基礎(chǔ)設(shè)施較差，餐、飲具消毒設(shè)施不健全，使用不合理，影響消毒效果。
1.2 消毒藥品使用不合理，藥品濃度未達到消毒標(biāo)準(zhǔn)或浸泡時間不夠就沖洗，也是造成餐、飲具衛(wèi)生不合格的原因。
1.3 還有部分飲食業(yè)戶的從業(yè)人員不能經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，上崗前及大、小便后不洗手，造成再次污染，使監(jiān)測結(jié)果陽性率增高。
1.4 夏季(三季度)監(jiān)測結(jié)果合格率比春、秋、冬三個季節(jié)偏低，原因是三季度氣溫較高，洗消完的餐、飲具存放過程中保潔不當(dāng)，防蠅、防塵設(shè)施不健全，保潔柜沒行定期清洗、消毒造成了污染。
1.5 餐、飲具消毒效果監(jiān)測結(jié)果證明，大型餐飲單位監(jiān)測合格率為92.7%，企、事業(yè)單位食堂監(jiān)測合格率為84.7%，小型個體餐飲店監(jiān)測合格率為73.2%，從監(jiān)測結(jié)果看較大型的餐飲單位，餐、飲具的監(jiān)測合格率明顯高于小型的個體餐飲業(yè)戶，原因是大型餐飲單位領(lǐng)導(dǎo)對廚房衛(wèi)生、餐、飲具衛(wèi)生安全、消毒工作都比較重視。而部分個體業(yè)戶根本不重視此項工作，只用洗滌用品洗刷餐、飲具，造成再次污染。由于消費者缺乏健康的消費觀念，也助長了餐、飲業(yè)的不衛(wèi)生之風(fēng)。
2 控制消毒效果的主要措施
通過多年的餐、飲具消毒效果的監(jiān)測結(jié)果總結(jié)調(diào)查與分析，我們采取了如下控制措施：
2.1 進一步加大《食品衛(wèi)生法》和餐、飲具衛(wèi)生安全對人體健康重要性的宣傳及監(jiān)督、監(jiān)測檢查工作的力度，提高消費者自我保護意識和參與社會監(jiān)督意識，強化經(jīng)營守法經(jīng)營意識，堅決打擊違法經(jīng)營等不法行為，確保消費者的飲食衛(wèi)生安全。
2.2 對原有的飲食企業(yè)實行基礎(chǔ)設(shè)施逐步改造，使其達到衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)，對新申請營業(yè)的網(wǎng)點嚴(yán)格衛(wèi)生學(xué)審查，建立健全餐、飲具消毒設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行餐、飲具消毒制度。
2.3 對餐、飲具消毒用化學(xué)藥品，統(tǒng)一購入符合衛(wèi)生要求和具備生產(chǎn)衛(wèi)生許可證的合格產(chǎn)品，統(tǒng)一發(fā)放，并定期測定有效成分含量，以確保消毒效果。
2.4 積極組織飲食企業(yè)及個體業(yè)戶從業(yè)人員進行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生知識和相關(guān)法律、法規(guī)的培訓(xùn)，指導(dǎo)工作，提高從業(yè)人員遵章守法的自覺性。
2.5 要求各飲食企業(yè)及個體業(yè)戶必須設(shè)專人定崗、定位，負(fù)責(zé)餐、飲具的消毒管理工作，并進行專項培訓(xùn)指導(dǎo)。對從業(yè)人員健康檢查合格后，進行預(yù)防性疫苗注射，凡患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染病(包括帶菌者)和活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，不得從事此項工作。
2.6 對飲食業(yè)及個體業(yè)戶必須逐戶設(shè)立餐、飲具消毒登記簿制度，做到一餐一消一登記制度(消毒藥品名稱、比例、浸泡時間、消毒時間、消毒員姓名等)，并定期進行消毒效果監(jiān)測、檢查，對監(jiān)測結(jié)果以篩報的形式予以公布，對監(jiān)測結(jié)果一次不合格的經(jīng)營業(yè)戶給予警告，二次不合格的依法進行行政處罰，并對企業(yè)負(fù)責(zé)人及直接責(zé)任人進行現(xiàn)場指導(dǎo)、培訓(xùn)。
2.7 要求各飲食業(yè)戶必須有符合衛(wèi)生要求的保潔柜，以確保消毒后的'餐、飲具不受污染，保潔柜定期清洗、消毒。
2.8 加強一次性餐、飲具使用情況的監(jiān)督檢查工作力度，對一次性餐、飲具用后必須廢棄，不得回收再用。
2.9 消毒用水必須符合國家城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2.10 對由于餐、飲具消毒不嚴(yán)格，造成食源性疾病傳播與流行的依據(jù)《食品衛(wèi)生法》給予相應(yīng)的行政處罰，情節(jié)嚴(yán)重的依法取締。
2.11 飲食行業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三清、四沖洗、五保潔，一餐一消毒制度，以確保每餐所用的餐、飲具衛(wèi)生安全。通過對飲食業(yè)餐、飲具消毒工作采取的一系列有效措施及加大《食品衛(wèi)生法》和消毒藥品的合理使用等衛(wèi)生知識的宣傳、培訓(xùn)，指導(dǎo)工作力度，使我市的飲食業(yè)餐、飲具消毒效果監(jiān)測合格率逐年上升。
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