【精選】餐飲部工作總結14篇
總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料，寫總結有利于我們學習和工作能力的提高，為此要我們寫一份總結。我們該怎么去寫總結呢？以下是小編精心整理的餐飲部工作總結，希望對大家有所幫助。
餐飲部工作總結 篇1
“時逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：
一、餐飲內部建立內部質檢小組。徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準。結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的`規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛生制度。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放。通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。
五、根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。并在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規范了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面
七、抓培訓，抓落實。培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
餐飲部工作總結 篇2
一、經營情況
截止十底，餐飲部共實現銷售收入余萬元，其中婚慶酒席（喬遷、生日、白事等酒席）共收入萬元，團隊餐收入元整，接待散客收入余萬元，協議單位萬元，住店賓客元整，總銷售額比月份上升了% 。
二、管理情況
1、10月1—10月7號，為本月黃金周客流量的最高峰，餐飲部主要工作以接待大量的宴席為主，無論是廚房出品還是服務效率總體接待情況與往年相比已降低到零投訴。
2、10月10日，開始正式推廣大閘蟹上市活動，根據客人消費情況來看，銷量主要以排菜菜單居多，活動推廣雖沒有十分的影響力，前來指定消費的.客人也不多但大閘蟹銷量絲毫未受到影響，到10月底活動截止，共銷量大閘蟹二百余斤。
3、10月11日，召開餐飲部員工大會，針對黃金周接待情況做工作總分析以及十月下旬宴席接待需要注意的相關事項進行匯總。主要為灌輸每位員工重視每一場宴席接待的重要性做為最終會議傳達指示。
4、本月完成衛生大工程是對宴會廳，包廂吊燈全面進行輪流拆洗，換燈泡，截止月底，已全部落實完畢。
5、10月26日，由縣委、縣政府舉辦的20xx遂昌美食節，在酒店宴會廳舉辦，作為活動展示場地餐飲部配合旅游局工作人員做好一系列初期預備工作。在廚房工作人員的精心準備下，展示的七道菜品中，四道獲得遂昌“十大特色獎”，一道獲得“十大養生美食獎”，取得優異的成績。
6、本月重要接待：
接待全省人民銀行會議召開重要領導用餐。
7、本月培訓工作：
①酒店行為規范培訓
②全員參與的“評星動員大會”
三、存在的問題和整改方式。
1、包廂墻紙大部分開始浮起脫落
整改：對需要維修的包廂做好統計，與工程維修聯系修補墻紙。
2、包廂卡式爐反復維修未能得到正常使用
整改：質量欠佳，全部更新
四、11月計劃
1、做好評星相關需整改的后續工作。
2、為星級評定自查及模擬檢查做好準備。
3、跟蹤下半年所有宴席預訂情況，提前做好相關確定工作。
餐飲部工作總結 篇3
今年，由于受國家經濟氣候的影響和反腐敗活動的深入，餐飲業的環境相當嚴峻。如何做好經營工作，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，加強管理，自上而下保持一致，使餐飲部門在餐飲業不景氣、承包任務繁重的情況下穩步發展，取得了良好的經濟效益和社會效益。主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況:
全年營業收入xx元，增長xx元，增長率xx%，營業成本xx元，增長xx元，增長率xx%，綜合毛利率xx%，比去年同期增加（或減少）xx，營業費用xx元，比去年同期增加xx萬元，增加（或減少）xx萬元，增加（或減少）率xx%，全年實際完成任務xx萬元，超額完成xx萬元（年度移交任務限額380萬元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）實施酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工積極性。
今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxx元,增長率為xx％。
（二）抓好規范管理。加強協調關系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部會議制度。由于體系的完善，會議包括年終總結會、季度總結會、月度運行分析會、周會、日審會、班前班后會、財務監督檢查會、健康安全檢查報告會等，會議質量得到提高，上級指示得到及時落實。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。
4、加強協調。這家酒店分工精細，環節眾多。一項工作的'完成有賴于各部門之間的協調與配合。在每周例會上反復強調，如果出現問題，各部門不應相互指責和推諉。要敢于承認錯誤,找到優勢,協調好。今年，過去一些脫節和不協調的現象大大減少。
5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
（三）擴大經營，拓展增收渠道，擴大營業收入。
今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。
（四）全員公關，爭取更多回頭客。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工的利益意識，加強成本控制，節約費用。
飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依照制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。
（六）做好思想政治工作，促進經濟效益的提高。
飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。
1、組織員工參加1997年陽城市優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑比賽、書法比賽、技能比賽、棋類比賽、乒乓球比賽等，參加酒店扶貧捐贈活動，學習“三經”活動，學習50句英語。在各項競賽活動中，我們取得了良好的成績。在酒店舉行的田徑比賽中，我們獲得了六枚金牌和三枚銀牌。
2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。
通過各種活動，員工們形成了熱愛酒店、團結奮斗的堅強集體。員工具有良好的思想道德素質。他們一年中找到了八次錢。員工隊伍穩定，流動性小。今年的平均月營業額約為5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
1、嚴格勞動用工制度。餐飲部招聘新員工。符合條件的學生將獲選入學。那些不符合條件的人將被無情地拒絕，以確保招聘質量。同時，上級領導深入員工，挖掘人才，不斷充實團隊。經過反復調查，全年共提拔部長6名，工頭8名。對違反酒店規定的員工主要進行教育，對屢教不改的員工進行處罰和辭退。全年共有11名員工將受到處罰。由于勞動用工嚴格，員工素質高，工作效率大大提高。
2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
（八）注意食品衛生和消防安全。
1、重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2、做好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火負責人，認真貫徹安全第一、預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，在每層配備防毒面具，組織員工觀看防火視頻，并對防火設備進行實踐培訓。生產部定期清理油煙管道，做好各種設備的維護保養工作。帝力部定期檢查燃氣灶的完好性，通過有效措施確保餐飲部各項工作的正常開展和財產安全。今年伊雷沒有發生火災事故。
（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。
全年設施總投資增加300多萬元，主要包括二樓東廳改造、二樓南北廳裝修、五樓走廊、衛生間裝修等，在千年龜火鍋城建立友誼夜總會并購買設備。服務設施配套完善，吸引了眾多回頭客。
三、存在的問題:
1、有時產品質量不夠穩定，服務慢。
2、廳面的服務質量還不夠高。
3、防盜工作還比較差，導致被盜。
四、明年的設想:
1、提升產品質量，打造十大招牌菜。
2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3、加強規范化管理，提高企業整體管理水平和服務質量。
4、開設餐飲連鎖分店.
本月完成的主要工作：
1）超額完成一月份經營任務;
2）生產銷售春節禮品盒包裝；
3）元旦、春節服務接待圓滿
4）除夕菜單的制作和宣傳效果明顯；
5）新臺布及新椅套的采購制作
6）自助餐價格上漲，運營正常；
7）早餐菜品的調整;
8）新桌布和座椅套的市場詢價；
9）節后部門的衛生大清潔，地毯等的清洗;
10）跟進部門工程維護；
11）員工的培訓和考核;
12）確定旅游俱樂部餐、會議團體餐、自助餐的菜單；
13）區域優秀員工、服務明星、微笑使者的評選。
餐飲部工作總結 篇4
作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題，采購的產品也必須要高質量沒有任何危害，符合國家規定。為了達到這個要求我們廚房對于的采購保持我們的原則，不新鮮的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品。
其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對于安全我一直嚴格控制對于新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。
想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要。為了提升我們廚房的.水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力。當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的準備，通過實戰訓練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需要經常練習。
同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力，需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，能夠在恰當的時刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。
我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為，對于廚師的廚藝也會做出點評考察，并且更具能力給予更高的福利。
餐飲部工作總結 篇5
一、第三季度經營狀況
二、主要工作與作法
__年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參與市旅游飯店效勞技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“進展餐飲”這一戰略目標奠定良好根底的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收力量，部門依據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的消費者的全都好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。
③為增加酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展現和表達酒店大型宴會承辦效果及組織力量，部門勝利接待了由酒店主辦的300余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的勝利閱歷，部門給四季花城的負責人提出了多條珍貴意見，得到了主辦方的一至好評。⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，到達用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何創造、劉芳華等一批新菜開發能手;
二是轉變觀念，強化“質量建立”這一根本
質量就是根本，質量就是企業進展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“進展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的進展局面，部門在“質量建立”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽，部門依據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參與市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門依據上半年經營狀況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶著下，組織后廚局部骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進展了一次全面的考察，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣闊顧客的全都好評。④為標準后廚物品擺放及量化治理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品標準擺放及日常治理暫行方法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據經營需要，部門對廚部局部器皿進展了一次購置工作;
⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與進展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴效勞中存在的問題供應了很好的依據;
⑥針對餐飲前臺效勞員根底工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意上升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，轉變效勞觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營治理條例》中的各項舉措，為來賓供應高效、優質、快捷的效勞，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協調會，理清了上菜慢等存在的局部投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源，增加顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大戶進展電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進展了電話聯絡或實地訪問，了解其不來消費或消費較少的緣由，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地訪問常客達200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加;
②為進一步表達酒店人性化效勞，部門對來店過生日的客人準時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、局部市委領導等;
③為表達酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組準時將新菜研制推出的信息準時的反應給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出珍貴意見;四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一根底
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍簡單消失波動的一個季度，為此部門為提高整體分散力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的特長;
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進展講評與總結，并依據個人在一周內的工作表現、推銷力量及有無投訴等狀況進展獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織局部表現較好、推銷力量較強的員工參與新菜的'品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的根底。
五是狠抓班子建立，形成了爭抓落實這一氣氛
為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的”工作氣氛，部門成立由領班以上骨干擔當組員的質檢小組，每周輪番協同質檢對部門各區域進展質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施懲罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進展通報批判，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進展嘉獎;其次部門還每月對領班以上骨干進展工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭力量和治理水平，部門特地對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施治理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全學問培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙大事的發生;
2、對參與市技能比武重視程度不夠，從而導致參與市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步標準，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生;
4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫效勞還時有發生;
5、部門對后臺治理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營治理其次年的最終一個季度，更是餐飲為06年工作打好根底，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為根底，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和效勞為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與效勞質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營治理的第四個季度實現餐飲創收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和效勞為楔機，著力抓好大宴的出品及效勞質量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的根底;
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的群眾消費經營思路，狠抓出品及快捷效勞的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務肯定能完成，公司及酒店領導提出的“進展餐飲”這一目標肯定能夠實現!
餐飲部工作總結 篇6
一、第xx季度經營情況
第xx季度，部門共實現營業收入xx元，完成季度任務指針的xx，較去年同期xx元增加了xx元，上升率為xx，實現利潤xx元，完成季度利潤指針的xx，較去年同期xx(平均每月xx元)相比，利潤增長了xx，增長率為xx。第xx季度，部門共接待婚、壽喜宴xx趟次xx桌，金額達xx元，接待標準平均為xx元/桌，較去年同期xx元/桌增加了xx元/桌，散臺接待了xx人次，上座率為xx，包房共接待xx人次，上座率為xx。
二、主要工作與作法
在第xx季度中，部門xx年第xx季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：
一、采取措施
(1)xx常分類
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。
(2)xx常整理
我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。
(3)xx常清潔
我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈。
(4)xx常維護
我們定期對設備設施進行維護與保養，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。
(5)xx常規范
就是把員工的一切行為規范起來始之統一化。
(6)xx常教育
我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規范的培訓，始員工的舉止更標準化規范化。
二、取得效果
(1)四樓庫房
實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現象。現所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。
(2)酒水庫房
實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現象，現庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。
(3)后廚房
實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。
(4)餐廳與會議室
實施六常法管理之后，餐廳與會議室的`所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。
此外，我們還為員工購買統一喝水杯子，統一定位貼上標簽且統統放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。
三、xx表現突出
自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續努力與提高。
六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續努力，我們會繼續按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠實現!
以上是餐飲部第xx季度的工作總結，望領導給予批評指正。
餐飲部工作總結 篇7
一年來的各項工作雖然取得了肯定成果，但和酒店的要求還有肯定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一樣，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興盛和發達。 餐飲部年底工作總結
一、日常管理日常工作
仔細完成每天的接待日常工作，主動協作主管做好餐廳服務接待的日常日常工作，合理支配員工的日常工作內容，上半年餐廳員工流淌性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會全部的日常工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，主動幫助主管完成新員工的培訓日常工作，讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環境中去。
二、管理日常工作中的一點體會
經過近兩年的學習熬煉，自己從一般員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了很多，也明白了很多道理，使自己更加清晰在餐廳這個團隊，如何發揮自己的實力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，主動向上，這個團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要仔細學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐性講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺xxx開心，讓員工有干勁，形成團結友好的日常工作氛圍。當然這些美妙的.愿望還需全部餐廳員工共同去創建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強自身的學習，提高業務水平。
雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、實力等還有許多須要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，仔細領悟，使自己感覺到半年來還是有了肯定的進步，在管理實力、協調實力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的日常工作得以順當進行。
四、存在的問題
半年來，雖然順當完成了日常工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有許多的不足，例如有時還是不能做到把事情支配、考慮周全，導致有些日常工作支配不合理，服務中出現一些問題和漏洞。其次，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清晰的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓實力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不夠細心、不夠耐性，如在日常工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工日常工作上不夠耐性，第四，執行力不強，有時日常工作不能夠按時完成，也不能堅持究竟。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里常常存在惰性，不主動去學。 五、下半年的日常工作安排
1、主動仔細協作主管做好餐廳的日常日常工作。
2、加強學習，拓展學問面，敏捷用運到自己的日常工作中，優化日常工作質量。
3、做好餐廳的物品盤點日常工作。
4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。
5、對日常衛生質量要嚴格把關合理支配好安排衛生。
6、協作主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。
7、仔細學習，打算培訓，把培訓實力提高，爭取做到最好。
餐飲部工作總結 篇8
上半年的狀況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發覺了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進展一次總結，我也信任我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年連續為餐飲部奉獻我自己的力氣，也盼望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所進步。
1.個人力量上
我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開頭我的確對餐廳的環境不是很熟識，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟識感是特別重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。假如沒有一個好的狀態，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大局部局限于技能之內，但是我想對于我個人而言，狀態才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰，這也是對我們廚師力量的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的力量，也提升了我對事業的喜愛。
2.業務增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改進。我來到餐廳的時間不長，對過去許多菜品也沒有討論透徹。加上自己是一個比擬慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些驚慌。但是好在有同事們的幫助，改進菜品的'任務我還是順當的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進展改正的。
3.態度提升上
上半年雖然順順當利的度過了，其實我對自己還是有許多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群適宜的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫忙的。這也告知了我要端正好自己的態度，才有可能在自己的職業生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的理想和抱負。我想，這才是事業給我最為寶貴的價值，我也信任自己能夠通過上半年的努力，肯定會為下半年帶來一些更好的選擇和時機。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，取得更好的成功!
餐飲部工作總結 篇9
歲月如梭，光陰似箭，20xx年的步伐已然匆匆來到，轉眼間入職酒店餐飲部工作已滿一年，在這一年里，感謝領導的栽培，感謝同志們的鼓勵支持。根據餐飲部經理的工作安排，我主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作一下總結匯報，并就新年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的`實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
當然需要總結改進的地方還很多很多，總結的目的就是為了對過去的一年工作的點評，在優秀中尋求完美，在瑕疵中尋找根結，并將其鏟除，甚至是連根拔起，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結。進而在工作中總結經驗，為新年工作打好基礎。以上就是我個人對年終工作總結的報告，請予以評議。
餐飲部工作總結 篇10
尊敬的各位領導：
大家好!
我叫xxx，XX月酒店取得了經濟效益和社會效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬元大關.作為酒店的一員，我的內心感到無比的自豪和激動，之所以能取得如此好的業績，我認為離不開集團公司的正確領導，離不開酒店田總的關心和兄弟部門的大力支持，離不開社會各界的愛護和幫助!
回顧XX月一月來自己的工作，我認為有以下幾點，向各位領導匯報一下：
1、“走出去，請近來”，積極向兄弟酒店學習新菜品。3月份，在田總的帶領下，我們到濮陽、安陽、新鄉、林州、平頂山等省內幾個比較有特色的酒店學習餐飲管理經驗;7月份參加了中國烹飪協會組織的首屆全國餐飲業萬里行美食研討考察團，歷經石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學習菜品，11月份我們又到常州、鎮江、南京去學習。全月共引進新菜品種60多個，成功的20多個。正是由于我們的不斷學習，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封的業界獨占熬頭!
2、舉辦美食節，擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節”，聘請正宗巴西名廚來酒店指導，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節”，也同樣受到客人們的好評。
3、獎罰結合，加強內部管理。每月組織內部廚師進行菜品創新的比賽，通過酒店領導的初評，然后再邀請社會上的客人進行點評，認為好的，適合登封人口味的`菜，就開始推行，經過一到兩個月客人的評判，確實好的菜品，我們給廚師進行獎勵，對于連續兩個月，沒有推出新品的廚師進行處罰或調崗。這項制度堅持一月來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質量監督、意見反饋的渠道，穩定了部分消費客源，也激發了員工們主動開發新菜的積極性，同時，也為酒店創造了比較好的效益。
4、抓成本控制，節支降耗效果顯著。我后廚在節支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項每月就節約費用近一萬元，全月共節約燃料費10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價格調查和跟蹤力度，一月來共對原材料市場調查60余次，調查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一月來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在46.76%。
5、不定期的到周邊縣市購進了其當地特色菜肴所用的原材料，并專程安排廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當地供貨商達成了長期供貨協議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量。
一月來，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：
一是在經營創收上招數不多，點子不夠新;
二是在菜肴質量的穩定和產品特色的突出上效果不明顯;
三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
今后工作努力方向：
1、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力;
2、進一步引進部分名小吃和當地受歡迎的小吃;
餐飲部工作總結 篇11
鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會(在武漢協助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的.提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。
餐飲部工作總結 篇12
轉眼間，20xx年已經過去，也正在向我們邁進，一年來，在部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年，全年完成這個數也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現將20xx年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”
二、在人員的缺少，技術力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養，素質，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的臺面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。
三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經理，調整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務和人員的分工。
20xx、在20xx的下半年我們為提高大廳的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的成功也達到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。
六、關注員工的思動態，穩定員工的.思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優質的服務。
七、為提高服務員的主動性，積極性，特設有服務明星獎，從而調動了員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。
從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產生很多改變，而我覺得我現在就是在做的自己。
一個人的素質是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來，我收獲了更多。
做了餐飲部的主管以后，我的一個感觸就是角色的轉變。現在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內部沒有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這里我擔任值班負責人，那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發揮每個人的優勢，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數非常少，從最初xx人工作，到年末結束的時候有xx人堅持了下了
我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。
我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優秀的人。
餐飲部工作總結 篇13
目前餐飲行業環境相當嚴峻如何搞好經營餐飲部在酒店的正確領導下全面落實酒店經營承包方案以經濟建設為中心強化管理上下一致使餐飲部在餐飲業不景氣且承包任務重的情況下穩步前進取得了較好的經濟效益和社會效益現將主要工作總結如下
一、各項經濟指標完成情況
全年實現營業收入xx元比去年的xx元增長xx元增長率xx%營業成本xx元比去年同期的xx元增加xx元增加率xx%綜合毛利率xx%比去年的xx%上升或下降xx%營業費用為xx元比去年同期的xx元增加或下降xx元增加或下降率xx%全年實際完成任務xx元超額完成xx元定額上交年任務為380萬元。
二、今年完成的主要工作
一是落實酒店經營承包方案完善激勵分配制度調動員工的積極性。
今年餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元比去年的320萬元上升60萬元上升率為19%。為了較好地完成任務餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同把經濟指標分解到各個分部門核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率逐月核算超額提成節能加獎充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則使他們發揮各自的優勢能想方設法搞好經營調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元比去年同期的xxxx元增加了xxx元增長率為xx%。
二是抓好規范管理。強化協調關系提高綜合接待能力。
1、健全管理機構由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組全年充分發揮了作用小組既分工又協作由上而下層層落實管理制度一級對一級負責實行對管理效益有獎有罰提高了領導的整體素質使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的`會議制度。會議包括工作總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等由于制度的完善會議質量提高了上級指令得到及時落實執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種協調各分部門做好出品供應工作每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況對當市估清的品種設專薄記錄同時到有關分部門核實查證并要求管理人員簽名以分清責任。制度建立后原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史現在出品供應情況已處于正常化。
4、加強協調關系。酒店分工細環節多一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作每周例會上反復強調出現問題部門之間不得相互責怪、推搪要敢于承認錯誤多發現對方的優點搞好協調今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5、提高綜合接待能力。今年全面抓好服務規范出品質量使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄9月29日晚接待婚筵共75席創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流使賓客高興而耒滿意而歸。
三是開拓經營發展增收渠道擴大營業收入。
今年在餐飲業不景氣生意難做的情況下「Mei」餐飲部領導經常進行市場調查做經營分析不斷探索大膽償試英明決策走自己的經營路子。第一全年開設經營項目六個自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店籌備中。
第二開展聯營活動餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合共同促進經營如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠桑拿中心送餐業務向茶藝館提供香茶美點。
第三全年開展促銷活動八次讓利酬賓加州鱸每條一元貴賓房免最低消費特惠菜式益食家每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四營業部與出品部根據市場消費需要每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款擴大營業收入100多萬元酒店通過一系列經營活動提高了知名度取得了良好的經濟效益和社會效益。
四是全員公關爭取的回頭客。
五是增強員工效益意識加強成本控制節約費用開支。
餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性增強了員工的效益意識并要求員工付之行動。同時完善有關制度明確責任依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣發現浪費現象及時制止。另外餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查掌握市場價格動態及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯原耒是整套半成品進貨為降低成本后耒改為自己進龜自己烹制近二個月耒節省成本三萬多元。
餐飲部工作總結 篇14
隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。
實習單位
沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。它設有經典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五星級品質的服務。另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。
實習過程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。
我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經常根據實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄，
適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。
實習內容
熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：
（1）酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。
（2）酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。
（3）酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。
（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
（5）酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。
（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。
中餐的服務程序：
1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結賬——送客——翻臺清場——結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整
體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節上提供優質的服務。
2、酒水知識
在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。
3、醬料的搭配
在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。
4、珍貴菜肴
以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經常可以看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的知識。
5、服務細節
如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其
邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應的餐具；汽水不能說成是飲料。
6、布巾的盤點及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。
在服務過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。
四、看法和總結：
雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業，想做管理人員，就必須有一定的工作經驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。
1、對意志力的鍛煉
記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的'財富。
2、服務技能增強
在整個實習過程中，使得自己所學的專業知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務，技能都有了很大提高。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。
3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識
在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主
要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的經驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。
五、實習的體會：
1、從學生變成了社會人
從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經驗。
2、微笑服務是一把金鑰匙
記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當時真正體會到了微笑的力量。
3、員工是企業文化的宣傳者
員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀察，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。
六、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。
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