持續方向：
將研究文化與研究美食更好的結合起來，從研究泉州美食文化擴大到研究泉州美食傳承。
七、研究成果
(1)閩南小吃總結：
閩南風味小吃蘊含著豐富的歷史文化內涵，流傳著許多“食”文化的故事。小吃注重口味、營養、多樣，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油膩。小吃品種繁多，式樣翻新，造型美觀，且用料考究、美味可口，做工精細，有小菜、熱菜、湯羹、主食、甜點、水果六種類別。廚師利用豐厚的特產，融合了閩南地方美食炒、炸、煎、燴等傳統工藝，綜合體現了閩南小吃的風味特色，既保留了唐宋遺風，又有創新內容。閩南小吃既保留了唐宋遺風，又有創新改革。小吃注重口味、營養、多樣，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油膩。其品種繁多，式樣新穎，造型美觀、美味可口;且用料考究，做工精細，風味獨特。
婚喪嫁娶、敬神祀祖以及饋贈親友的風味小吃有：榜舍龜、大花包、滿月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘頭甜粿、麥餡粿等。其中較有特色的榜舍龜，用糯米粉為皮，豆沙為餡心，蒸成形似龜狀，面染橙黃色，上面覆有大紅團壽圖案，以祈延年益壽。大花包以發面為皮，白糖、花生仁、冬瓜糖為餡。蒸成大如海碗的甜包，上面覆蓋紅色喜慶圖案，專門用于婚嫁納彩時，男方饋送女方的食品。滿月粿，是生小孩子滿月時要做的小吃，同時煮紅皮雞蛋及線面饋贈親友鄉鄰，祈求小孩健康成長。在農歷七月初七牛郎織女鵲橋相會的日子里，家家戶戶都蒸糖粿、燒鵲橋，以示懷念。糯米丸子是冬至這天要做的小吃，而“紅丸子”是喜事宴請時祝頌甜蜜、圓滿，祈求平安美好生活時的小吃。
(2)泉州小吃的發展
泉州小吃中僅有通用名稱和資料記載的就有108種之多，叫不出名字或沒有被記載和流傳下來的更是數不勝數。然而，目前實現品牌經營的還不多，較有名氣的傳統小吃品牌大多創立于上個世紀中葉。
在過去，泉州的小吃業者們的祖上大多是挑著扁擔游走于溫陵古城的大街小巷，高高低低地吆喝著，便是最初的市場經營選擇�，F在的諸如土筍凍的攤位，也是一小箱，小小地擺在一個小小的角落，等著人們品嘗。
在具有了一定的資金積累及客流后，這些挑擔經營的小吃業者們便會尋找一間不大的店鋪，固定地方，開始做薄利多銷的小本經營。如侯阿婆肉粽、秉正石花膏和許記牛肉羹，他們都曾經歷過這樣一個階段，他們以名字或稱呼為招牌的命名方式本身就遺留著挑擔經營的痕跡。
泉州的小吃保持著“小”的特點，小桌小凳小規模經營，也許是這樣才穩妥吧，不會遭遇大的風險。很多的泉州小吃都是家族事業，家族經營在創業之初無疑有著極大的優越性，家庭成員之間對家族的事業一般都有著極強的責任心和奉獻精神，而且大多數家屬是長期參與小吃制作工作的，制作工藝熟練甚至頗有研究，這都對小吃店的經營和發展有很大的益處。這種家族事業的傳承在中國很是常見，大抵業余中國人千百年來的傳統思想脫不了干系。
但事物總是向前發展的。小吃店無疑比走街串巷賺的錢多，這樣一來家族事業便要擴大。但在這一問題上，家人間如果對品牌經營的理念和利益分配有分歧，就很容易對品牌效益造成沖擊，這就讓泉州傳統小吃店向現代餐飲公司化管理轉變的道路充滿荊棘和曲折，很多小吃商家都是歷經多年陣痛才實現這種轉變，而且目前還有很多商家至今沒有繞出這種“困局”。
隨著泉州城市形象的日益提高，泉州小吃走出泉州，面向全國。但不像天津的狗不理，北京的全聚德，泉州并沒有形成一定經濟規模效益。相反地，泉州小吃散布于各個角落，官方和民間都希望能夠形成一定小吃集聚區，這樣不僅有利于小吃業之間的良性發展及優勢互補，同時也方便了市民以及外來游客能夠快捷地享受泉州飲食文化，也有助于提高城市文化軟實力。
基于如此，2000年，為了迎接第二屆泉州美食節，溫陵美食街于當年的正月十四正式開業。當時，在這條全長只有600多米的美食街上，不僅匯集了泉州絕大多數的傳統小吃，而且將閩南風味甚至整個福建的風味一攬入“街”。泉州的肉粽、石獅的牛肉羹、安海的土筍凍、永春石鼓白鴨湯、德化的苦菜湯乃至福州佛跳墻、沙縣小吃、廈門沙茶面等一應俱全。同時，還可以輕易地發現諸如印尼燒烤、臺灣姜母鴨、新加坡肉骨茶等海內外餐飲美食的蹤跡。第二屆泉州美食節之后，不少外地游客來泉都會問一句“泉州美食街怎么去”，充滿期待的市民也隔三差五就去嘗鮮，仿佛就在一夜之間，美食街火了!然而，熙來攘往、人聲鼎沸的盛景僅僅持續了兩三年，由于美食街沿街建筑本身的結構問題和2005年的“禁停令”等原因，已“集結”的泉州小吃只得“各奔東西”，食客們只能“望街興嘆”。
對此我認為，泉州小吃若要求得長久有效發展，除了修建美食街一法，更應加大宣傳力度，還應深入市民生活，嚴格篩選泉州小吃，力圖在游客心中留下美好的印象，做泉州小吃的免費廣告。
泉州小吃作為泉州文化的一部分，我們在享受的同時也應冷靜地思考，不要讓這珍貴的歷史人文風情于不經意間消逝在時間的侵蝕作用中。
(3)迄今為止，泉州美食榮獲的各種稱號有：
1.“中國名菜”，共 39道，有“鳳尾鮮菇卷”、“招財進寶”、“滿載而歸”、“茶香遼參”、“金秋菊花鮑”、“至尊佛跳墻”、“蘭花北極貝”、“竹報平安”、“秋菊蟹肥”、“東籬秋菊”、“彩虹燕窩”等。
2.“中國名點”2道，有“檳榔菱角”、“田螺肉碗糕”。
3.“中華名小吃”36道，有“貢糖”、“魚卷”、“雞爪”、“鹽燒鴨”、“肉粽”、“石花膏”、“芋餅”、“糯米灌大腸”、“面線糊”、“豬血湯”、“滿煎糕”等。
4.“福建名菜”7道，有“雙龍共汲無米粥”、“紅燒網鮑”、“白鴨湯”、“炭燒金豬”等。
5.“福建名小吃”54道，有“蟹肉五香卷”、“魚丸”、“蒜茸枝”、“黑豆龍骨湯”、“農家肉羹”、“深滬馬鮫羹”、“高麗巷肉燕”、“瓦罐番鴨湯”、“欖藕排骨湯”、“貽慶鹵鴨”等。
6.“泉州名小吃”10道：有“洪瀨紅毛雞爪”、“崇武旭新魚卷”、“臭記肉夾包”、“東街藍氏肉粽”、“阿彬白鴨湯”、“高麗巷肉燕”、“綠洲西餐廳芋泥”、“洪瀨貽慶鹵鴨”、“西街老記面線糊”、“水門國仔豬血湯”。
(4)地方風味小吃：
蚵仔煎、鮮酥蚵串、魚仔粥、蠔仔粥、鱟羹、包心魚丸、鮮肉魚丸、水丸湯、馬鮫粳、網紗魚卷、酥炸魚條、捆蹄、面線糊、扁食、肉燕、燒芋果、芋包、雞湯伊面、干拌面、鹵面、蓮美豆干、糯米灌大腸、豬血尾口粳、苦菜大腸湯、蝦皮番薯粉團、豆簽、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不僅營養豐富，且烹制的食品味道鮮美。閩南人有食粥的習慣，他們會根據季節的不同選擇時令食物，調配糯米制成粥。土筍凍，是用一種生長在淺海灘涂里，像蚯蚓的軟體動物熬成的膠狀體，不僅美味，還能降火消炎，清涼解熱。鱟羹是閩南特有的海產，鱟全身可食，風味特殊。
民間傳統小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、雞卷、炸肉丸、嫩餅菜、桂花蟹、芋鴨、肉夾包、炒米粉、燒芋果、芋包、甜芋餅、菜果、水晶菜頭餅、腰子餅、肉餅、芥菜飯。其中肉粽以其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史久遠而享譽海內外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午節的必備供品。
(5)蠔仔煎的歷史由來：
籍貫：泉州 年齡：1000余年
掌故：泉南沿海產蠔，所以泉州風味小吃有蠔仔煎。因其價廉物美大眾化，尤受海外僑胞的珍愛。傳說在蠔仔煎形成過程中，曾涉及不少歷史名人。最有趣的傳說是宋徽宗時，河南開封將門之子張蘊，因抗金有功，并光榮負傷，因此受到朝廷褒獎，特許到海邊療傷，傳說也來過福建。后來張蘊出征安南，在同安吃到泉州東石蠔仔湯后很興奮，就命人用蠔與綠豆粉做成羹慰勞士兵，這是蠔仔煎制作的初始階段�！ ∶魅f歷二十三年(1595年)，陳振龍從呂宋島帶回了番薯種。翌年，廣東、福建受災，番薯成為推廣救災品種，吃不完即制成番薯粉。同樣，礁石上的蠔仔，也被挖剝來充饑，數量不多的人家，則將其與番薯粉蒸煮煎炒。至清代，閩督李鶴年吃到的蠔仔煎已發展到了摻入少許的蔥花蒜絲，配上雞蛋、肉片，煎熟后，再以烏醋、椒辣、佳醬(甜咸均可)拌和。這也是我們今天在泉州大街小巷看到的蠔仔煎。
八、組員感想
每個地方都有它的特色，泉州也不例外。泉州特色之一就是小吃了。在這一次的研究型學習中，我了解到了泉州美食文化，開闊了我對泉州美食的認識。俗話說的好：“民以食為天”，我們每天都要吃，那么嘗嘗不同的食物也是很有必要的。我還了解到了各種特色的我從未吃過的泉州小吃，味道妙不可言。
但是，在如今的社會上，已經很少人會去關注這樣一種美食文化了。許多年輕人認為其無聊，這是為什么呢?到底還是因為不了解，所以片面地否定。在這里，我認為我們應該要有意識去了解跟學習它，秉承其精華，不斷加以創新跟傳承。
在研究性學習過程中，我明白了合作的重要性，一個人的力量是有限的。必須合作，才能發揮出完美的實力。總之，這一次的研究型學習讓我收獲頗多。
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