點(diǎn)茶法是哪個(gè)朝代

時(shí)間：2024-07-01 14:16:41 林惜語文百科我要投稿

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點(diǎn)茶法是哪個(gè)朝代

　　點(diǎn)茶是唐、宋代的一種煮茶方法。點(diǎn)茶是分茶的基礎(chǔ)，所以點(diǎn)茶法的起始不會晚于五代。點(diǎn)茶是古代沏茶方法之一。下面是關(guān)于點(diǎn)茶法是哪個(gè)朝代的內(nèi)容，歡迎閱讀！

　　點(diǎn)茶法是哪個(gè)朝代

　　點(diǎn)茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時(shí)不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體，于是就發(fā)明了一種用細(xì)竹制作的工具，稱為“茶筅”。

　　點(diǎn)茶法要怎么做

　　點(diǎn)茶法的具體方法是將采摘回來的茶葉碾成細(xì)末，置于茶盞中，用沸水進(jìn)行點(diǎn)沖。所謂點(diǎn)沖，就是先在茶盞中注入少量的沸水調(diào)膏，接下來根據(jù)茶盞中的茶末量來決定注入的水量，一邊注水一邊用茶籠在茶盞中擊拂。茶道大師陶谷在其著作《荈茗錄》的“生成盞”條中有“沙門福全生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯幻茶，成一句詩。并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛乎湯表”的記載，其“茶百戲”條中也有“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫”的記載。陶谷將點(diǎn)茶注湯的過程中茶末的變幻比喻成一幅水墨丹青畫，稱之為茶白戲、水丹青，宋人又稱之為“分茶”�！肚F茗錄》是陶谷《清異錄》中“荈茗部”的一部分，當(dāng)中所記載的大都是五代十國以及宋朝初年的茶事。分茶是在點(diǎn)茶的基礎(chǔ)上形成的，因此可以推斷點(diǎn)茶法的起始時(shí)間當(dāng)應(yīng)不會晚于五代。

　　點(diǎn)茶法盛行于宋元時(shí)期，并北傳遼、金。元明因襲，約亡于明朝后期。從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書可以了解到，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、爝盞、點(diǎn)茶（包括詞膏和擊拂）。點(diǎn)茶法在宋朝時(shí)十分流行，宋代的文人墨客在其詩詞中有很多關(guān)于點(diǎn)茶法的描寫。北宋政治家、文學(xué)家范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》一詩中：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”。北宋大文學(xué)家蘇軾的《試院煎茶》詩中也有“蟹跟已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”的吟詠；蘇軾的弟弟蘇轍在其《宋城宰韓文惠日鑄茶》一詩中有“磨轉(zhuǎn)春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥”的描寫；南宋詩人楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩中云：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚”。北宋釋惠洪《無學(xué)點(diǎn)茶乞茶》詩有“銀瓶瑟瑟過風(fēng)雨，漸覺羊腸挽聲變。盞深扣之肴浮乳，點(diǎn)茶三昧須饒汝”之句。北宋黃庭堅(jiān)的詞作《滿庭芳》有“碾深羅細(xì)，瓊?cè)锢渖鸁煛�，“銀瓶蟹眼，驚鷺濤翻”之語。眾多的文人都對點(diǎn)茶法進(jìn)行了細(xì)致的描繪，可以看出點(diǎn)茶法在宋朝時(shí)的廣泛影響。

　　點(diǎn)茶法雖然自宋以后逐漸衰退，但一直到明朝前中期時(shí)，仍然存在。寧王朱權(quán)在其所著《茶譜》的序中有云：“命一童子設(shè)香案攜茶爐于前，一童子出茶具，以飄汲清泉注于瓶而飲之。然后碾茶為末，置于磨令細(xì)，以羅羅之。候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數(shù)匕人于巨甌。候湯出相宜，以茶筅捧令沫不浮，乃成云頭雨腳，分于碾甌”。由此可見，朱權(quán)“崇新改易，自成一家”的烹茶方法仍然沿用的是宋人的點(diǎn)茶法。

　　點(diǎn)花茶法

　　明代朱權(quán)等人創(chuàng)造出了點(diǎn)花茶法，人們把數(shù)枚梅花、桂花和茉莉花等花的蓓蕾直接和末茶一起放在碗中，熱茶中的水氣能讓茶湯催花綻放，既能觀賞花開的美景，又能嗅到花香和榮香。

　　點(diǎn)花茶的方法是首先要準(zhǔn)備簡約的茶器。然后是煎水，最好選用山泉水來煎一煎水以”三沸水‘最為適用。接著是備茶，準(zhǔn)備上好的茉莉花茶和“本茶”各～聽，并準(zhǔn)備納茶紙和茶匙。接著是投茶，分別把本茶和花茶投入茶甌、點(diǎn)香杯中。接下來要洗茶，因?yàn)椤包c(diǎn)花荼”法所用的本茶都是較陳的茶葉，所以要先進(jìn)行洗茶。也要洗一遍花茶，但過湯要快。緊接著是點(diǎn)花茶，用沸水直接沖入點(diǎn)香杯后，約10秒就可以出湯，茶湯經(jīng)過過濾后倒人公道杯中，待用。隨后就是烹茶，把公道杯中的茶湯直接沖八茶甌中就行，約半分鐘之后就可以開湯。

　　點(diǎn)茶法工藝

　　使用地爐點(diǎn)茶時(shí)，這三炭更是別有一番情趣。

　　具體做法是：首先清理好地爐內(nèi)部并撒好濕灰后，將三根圓形短炭作為底火放進(jìn)爐底。

　　一應(yīng)準(zhǔn)備工作結(jié)束后，將客人迎進(jìn)茶室。在開始第一次添炭時(shí)，底火炭身周圍剛好披上一層薄薄的灰時(shí)添炭最佳，若底火火勢太弱，連地爐本身都未能烘暖，這會顯得主人太冷淡，缺乏對客人的體貼之心。

　　反之，若底火火勢太強(qiáng)，第一次添炭時(shí)，底火炭都要燃盡了，這不但缺乏情趣，亦不利于恰到好處地調(diào)節(jié)水溫。所以，底火的準(zhǔn)備工作比添炭的做法要難。

　　歷史沿革

　　到了宋代，中國的茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。

　　和唐代的煎茶法不同，點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面

　　做法

　　為了給客人獻(xiàn)上一碗美味可口的茶，水溫的調(diào)節(jié)非常重要。為此，在點(diǎn)茶過程中，如何調(diào)整炭火也就變得很重要，調(diào)炭時(shí)，有“三炭”之說，即底火，初炭(第一次添炭)、后炭(第二次亦即最后一次添炭)。

　　后世演化

　　相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”,由漢魏的粥茶和唐宋的點(diǎn)茶衍變而成,是客家先民在遷徙、生產(chǎn)、生活積累形成的一種飲食習(xí)慣。南遷之后的客家先祖,大部分被迫遷入荒無人煙、自然條件差的山區(qū)。由于茶是“萬物之藥”,能夠增強(qiáng)對疾病的抗性,贛南客家人便在擂茶中加入生姜、糯米、陳皮等佐料,以抵抗悶濕氣候所帶來的疾病,“解諸藥毒蟲蛇及諸蠱毒,右以大粉草寸,以芝油,透愈久為妙。”正是因?yàn)橛羞@些解毒、解暑等作用,所以人們保留并發(fā)展了藥食同源的“擂茶”。

　　客家擂茶將茶葉與其他配料放在一起擂磨混合，這是西晉以前吃茶階段延續(xù)至今的真實(shí)寫照；客家擂茶在制作過程中將茶葉磨細(xì)再加水混合的過程與唐代煮茶、宋代點(diǎn)茶有著相似之處。可以說，客家擂茶是至今保存的最具原始形態(tài)的飲茶方式，因此也被稱為中國茶文化中的“活化石”。

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