冬天里，身體的悄然變化在四季變化中影響人體的因素很多，其中氣溫的變化對人體的影響最大。我國古人把四季的特點回納為：“春溫，夏熱，秋燥，冬冷”。在嚴冷的季節(jié)，人體的生理及代謝均發(fā)生改變，這種改變導致人體對營養(yǎng)產生特殊的需求。在嚴冷的環(huán)境中，甲狀腺素分泌增加，機體散熱增加，以維持體溫的恒定，因此需要消耗更多的能量，故人體的基礎代謝率將增加10%～15%。另外，人們常因嚴冷的天氣而表現出畏冷甚至冷戰(zhàn)，而這些會額外消耗機體的能量，所以在低溫環(huán)境下，人體的通過食品的供能應較常溫下增加10%～15%。
吃什么?身體說了算
說法一：冬天我就想吃些膏粱美味的食品，如燉肉、煎魚、火鍋等。
評價：嚴冷的冬天，人們的口味逐漸“加重”，想要吃一些油多、味重的食品，這是有一定原因的。這類食品多含有豐富的脂肪，脂肪可增強人體抵御嚴冷的能力，因此人們多偏向于選擇這類食品。有研究證實，吃高脂膳食的動物忽然進進嚴冷的環(huán)境，其耐冷力要比吃低脂的動物強。而且人在嚴冷環(huán)境對脂肪的利用增加，也會導致人們在膳食中對脂肪的攝進需求量相應地增加。冬天，膳食中脂肪提供的能量占逐日總能量的比例可增加到35%。值得留意的是，對于有高血壓、高脂血癥等心腦血管疾病的患者，對高脂飲食的攝進仍需謹慎。
說法二：天一冷，我就特別想吃巧克力。
評價：很多人在饑餓和嚴冷的情況下很想吃甜的食品，如巧克力、糖果、糕點等。這些食品實在都含有大量的碳水化合物。在嚴冷的環(huán)境中，人體的脂肪和蛋白質的代謝增強，但是，碳水化合物(也即糖類)卻是最先被利用的，由于糖原可以迅速被分解，從而使血糖升高，及時滿足機體適應嚴冷環(huán)境的需要。動物實驗證實，給予高糖類飼料，小白鼠在短時間內對低溫的耐力增強;而給予高脂飼料時，則需在較長時間后才能發(fā)揮作用。冬天，膳食中碳水化合物提供的能量應占逐日總能量的50%以上。冬天，適當吃些巧克力等甜食并無題目，但要控制總量，不能吃得過多。
說法三：冬天是進補的好時機，應當多吃些蛋白質含量高的食品。
評價：從中醫(yī)“秋收冬躲”的角度來說，冬天假如能適當進補不僅能固本培元，使身體正氣恢復，而且有利于驅病祛邪，使身體能進進到最佳的狀態(tài)。很多人以為多吃蛋白質高的食品，如雞鴨魚肉等，就能達到進補的目的，同時也有利于機體耐冷。的確，蛋白質尤其是含蛋氨酸較多的動物蛋白質，可以在體內通過生物轉換提供充足的甲基，甲基對進步機體耐冷能力極為重要。所以，冬天的逐日膳食中，蛋氨酸含量豐富的蛋白質最好能占總蛋白的50%，但是，蛋白質提供的能量應只占逐日總能量的13%~15%。富含蛋氨酸的食品包括芝麻、葵花子、乳制品、葉類蔬菜等。
說法四：天氣冷，蔬菜水果可以少吃點。
評說：冬天天冷，很多人不愿意吃蔬菜水果，實在這是不對的。新鮮的蔬菜水果中含有豐富的維生素C，而維生素C與人體對嚴冷的適應性有密切關系。有人曾經觀察到，攝取大量維生素C可以明顯地減少因嚴冷而致的直腸溫度下降，并可緩解腎上腺的過度應激反應，增強對嚴冷的耐受性。實驗發(fā)現，處于嚴冷環(huán)境中的人，其血液中維生素C的含量和尿中排出的維生素C的量都比非嚴冷地區(qū)的人低，補充維生素C后，這種現象即可解除。多數專家以為，在低溫下每人天天應該攝進維生素C 70~120毫克。因此，冬天要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。
說法五：我冬天很怕冷，經常手腳冰冷，有人說我缺鐵。
評說：這個說法有一定的科學性。科學家指出，人們假如經常感到冷，可能是體內鐵不足引起。美國的科學家對身著泳裝的婦女進行耐冷測試，結果發(fā)現，那些怕冷的婦女大多數體內鐵質不足，而一旦補充鐵，癥狀就會大大改善。由于鐵在體內參與血紅素合成，能進步血液攜氧能力，故缺鐵者外周組織(如手、腳等部位)的供氧減少，缺氧則組織的能量代謝發(fā)生障礙，自然會因產熱不夠而感到冷。所以冬天要留意多攝取富含鐵的動物肝臟、全血、畜禽肉、魚類等。