維生素——人體健康的守護神。維生素是一大類結構不同、性質各異的營養素，它們一起參與體內的各種代謝活動。大多數維生素不能夠在體內合成，必須從天然食物中得來。若供給不足，就會出現各種維生素缺乏癥。
①缺乏維生素A。維生素A能維持人體細胞的完整形。參與合成能增強夜間視物能力的物質。如果維生素A缺乏，孩子的視力就要受到影響，輕者表現為眼睛干澀，重則視物不清。尤其是夜晚看不見東西，嚴重者甚至失明。兒童多吃動物的肝、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵以及綠色和紅黃色蔬菜、水果。
②缺乏維生素B1。會患腳氣病，消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐，口肢浮腫等。故應多吃豬牛肉、肝、腎等，全麥、糙米。新鮮蔬菜、豆類等富含維生素B1以食物。
③缺乏維生B2。會使口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠、頭痛、精神倦怠、眼睛怕光，眼角膜發炎，皮膚多油質，頭皮屑增多，手心腳心有燒熱感等。故要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等維生素B2較多的食物，動物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首。
④缺乏維生素B3。會使舌頭腫痛、口臭。故應多吃瘦肉、牛肝等食物。
⑤缺乏維生素B6。會使口唇和舌頭腫痛、黏膜干涸、肌肉痙攣、孕婦過度惡心、嘔吐，宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。
⑥缺乏維生素B12。會使皮膚粗糙，毛發稀黃，食欲不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感。宜多吃魚蝦、禽類、蛋類及各種動物肝臟等食物。
⑦缺乏維生素C。可引起壞血病，表現為骨質和牙質疏松，傷口難愈合，牙床出血，舌頭有深痕，不能適應環境變化，易患感冒，微血管破裂等。要注意多吃鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃、柿子、芝果、黃瓜、白蘿卜、絲瓜、西紅柿、菠菜、韭菜等含維生素C致豐富的食物，其中鮮棗在果類中含維生素C最高。
⑧缺乏維生素D。會患佝僂病，軟化病，頭部常多汗，宜多吃的食物有魚蝦、蛋黃、奶制品、蘑菇、茹子等。