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梅州客家春節(jié)的習(xí)俗與飲食風(fēng)俗
春節(jié)即中國農(nóng)歷新年，俗稱新春、新歲、歲旦等，口頭上又稱過年、過大年。春節(jié)歷史悠久，由上古時(shí)代歲首祈歲祭祀演變而來。在春節(jié)期間，全國各地均有舉行各種慶賀新春活動(dòng)，帶有濃郁的各地地方特色。這些活動(dòng)以除舊布新、驅(qū)邪攘災(zāi)、拜神祭祖、納福祈年為主要內(nèi)容，形式豐富多彩，凝聚著中華傳統(tǒng)文化精華。那么梅州客家春節(jié)的習(xí)俗與飲食風(fēng)俗？小編整理了相關(guān)內(nèi)容。
“百節(jié)年為首”，客家人視春節(jié)為一年中最為隆重和歡樂的節(jié)日。客家人為了過年會(huì)最很多準(zhǔn)備工作，一般九、十月份就開始曬番薯片、米糕片，供過年油炸和炒食。到了冬至，開始蒸酒。年近三十，家家戶戶要蒸糖糕、做米果、殺豬、做豆腐、宰雞等，歡歡喜喜迎接新年到來。
祭灶
十二月二十三日祭灶，二十三日晚后要把灶臺(tái)刷干凈，把舊的灶君取下燒掉，三十日晨把新像貼上，一送一迎，都要擺置酒肉、糖果、甘蔗、米果等，在灶前燒香、點(diǎn)燭、放紙炮。
入年界
農(nóng)歷十二月二十五日，入“年界”，加緊準(zhǔn)備過年，外出的人都要趕回家過年。入年界限后，要教育小孩不能相罵，不能講不吉利的話。在入年界前后，要擇定吉日在屋內(nèi)掃塵，打掃衛(wèi)生。要清洗廚桌板凳，洗曬被褥蚊帳，干干凈凈過年。
過大年
大年三十，也就是除夕，是過年氣氛最為熱烈、最為歡樂愉快的一日。這天上午，家家戶戶要拜菩薩、敬神。大年三十，各家廳堂要掛起祖宗畫像，在大門口貼上鮮紅春聯(lián)，谷倉門上、禽畜欄前、家俱床鋪以及水缸邊都要貼上紅紙條，叫做“封歲”，也叫“上紅”。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，干干凈凈過年。各家廳堂還要陳設(shè)供桌，布置香案，擺起雞、魚、肉、果品等，敬奉祖先。
除夕
晚上，吃團(tuán)圓飯，菜肴豐盛。桌上要多放幾副碗筷，以示請(qǐng)祖先回來一起過年。飯前，要先給祖先篩酒，將酒灑地，然后開始吃飯。席間，老人小孩吃雞腿，以示尊老敬幼。
守歲
吃罷團(tuán)圓飯，灶具要洗得干干凈凈，以備正月初一早上或全天吃素。晚上要守歲，辭舊歲，迎新春，每個(gè)房間要整夜燈火通明，叫“點(diǎn)歲火”，有些地方牛欄、豬舍也要點(diǎn)上燈。家長要給小孩發(fā)壓歲錢，有些地方還要給老人壓歲錢。
接財(cái)神
年三十臨晨要接財(cái)神，每年有具體財(cái)神來的時(shí)辰開大門。
正月初一按《通書》規(guī)定的吉利時(shí)辰開大門，頓時(shí)鞭炮聲此起彼伏，響徹云霄。
拜年
正月初一早上吃素。飯后人們相互拜年以吉利話相頌。小孩們穿著新衣，歡樂嘻戲，有的爭向年長者拜年：“公公叔叔家發(fā)財(cái)，糖子餅果拿給涯（我）。”
“掌妹家”
正月初二，走親戚拜年。初二是已出嫁的女兒回娘家的日子，路上人群熙來攘往很是熱鬧，婦女們手提雞臂、糖果以及其它孝敬父母的物品，到娘家與父母兄弟姐妹歡聚特別是新婚女婿（岳家會(huì)用書貼來請(qǐng)）要去岳父母家中拜年。一般小倆口一起去，也有只女婿一人去；有的當(dāng)天回來，也有住五、六天的。去時(shí)要帶小母雞、米果、糖果和香燭、鞭炮等，到時(shí)要在岳家祖先靈前燒香、點(diǎn)燭、放鞭炮。中午岳家請(qǐng)客，女婿要喝醉，不醉不熱情。
吃歲飯
初三早上吃“歲飯”（有的年前廿九日晚上蒸好，有的正月初二晚上蒸好），飯上插上筷子，家中有幾個(gè)人就插幾雙，再插上一根帶葉樹枝，有的還要放上桔、柚等水果。吃歲飯前先要把飯擺在“當(dāng)天”神位上，供奉天神和祖先。吃歲飯要準(zhǔn)備很多菜，有雞有肉，與大年三十吃團(tuán)圓飯差不多。初三不能殺生，雞要在初二殺好或過年時(shí)留下。
出年界
正月初五，出年界。廳堂的祖宗畫像要收起，紙門簾要取下燒掉，外出做工干活的就可以啟程了。
初十后享燈以及元宵節(jié)
正月十五日元宵節(jié)又叫“上元節(jié)”，家家戶戶要籌辦菜肴，喝酒過年。要鬧元宵，新春游樂活動(dòng)到達(dá)高潮。
從過年開始到正月十五，各地游樂活動(dòng)不斷，以游龍燈、舞獅為多，有的從正月初一、二起開始活動(dòng)。龍燈和獅隊(duì)來到前，會(huì)預(yù)先發(fā)貼，來后要給他們送紅包、吃點(diǎn)心。龍燈、獅隊(duì)等除到各家各戶表演外，還要到村中各廟宇和祠堂向神靈及祖先拜年。逢到春節(jié)后的第一個(gè)墟期，各路龍燈、船燈、獅燈等都要到集上表演，叫做“開墟”。
一、梅州過年有什么風(fēng)俗習(xí)慣
春節(jié)傳統(tǒng)名稱為新年、大年、新歲，但口頭上又稱度歲、慶新歲、過年、春節(jié)、年節(jié)，是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。古時(shí)春節(jié)曾專指節(jié)氣中的立春，也被視為是一年的開始，后來改為農(nóng)歷正月初一為新年，一般至少要到正月十五(上元節(jié))新年才結(jié)束。
▲炙酒（客家娘酒）
▲做年糕(甜粄)、煎油果(油擠子)、炸酥燒、炸肉丸
▲鹵雞鴨
▲寫對(duì)聯(lián)、掛燈籠、貼對(duì)聯(lián)
▲祭祖公
▲吃年飯、發(fā)“扎年錢“
▲舞金獅
▲放煙花
▲轉(zhuǎn)妹（娘）家
▲拜財(cái)神
▲七樣菜
▲‘燒煙架“
▲“舞火龍”
農(nóng)歷十二月二十五日為“入年架”，著手準(zhǔn)備過年的食物和用品。
接著一連幾天，家家戶戶忙著灼酒、做年糕(甜粄)、煎油果(油擠子)、炸酥燒、炸肉丸、熏魚、鹵雞鴨等。
到年二十八、二十九，家家貼春聯(lián)，貼門神。從這天到年初三或年初五晚上各家點(diǎn)燈照明到天亮，俗稱“點(diǎn)年光”。
年三十晚為統(tǒng)一祭祖時(shí)間，家家戶戶挑著竹裝的三牲、齋果、酒、菜等，到祖祠祭祖。
這天老嫩大小穿著新衣服，村子里鑼鼓喧天，鞭炮放得特別多。晚上一家老小團(tuán)坐一桌吃“年飯”，飯后還要給小孩子發(fā)“扎年錢”。
初一，是新年的一年開始，天還未亮，到處燃放鞭炮，人人說好話，互相道賀。一早，金獅隊(duì)敲鑼打鼓，串村過戶，到每家“拜新年”。金獅先到廳堂伏拜(俗稱參神)，再到各家廚房伏拜，拜時(shí)戶主放炮竹，獅頭朝向喜炮舞動(dòng)，戶主給紅包表示謝意。年初一直至初十，均有舞金獅表演。表演時(shí)，2人飾演猴子，1人飾沙僧，1人頂獅頭，1人牽獅尾，伴演獅子，猴子活潑，跳來跳去，翻筋斗，飛桌面，穿桌角。猴子和沙僧合作，表演弄獅各種動(dòng)作。然后，由金獅隊(duì)武術(shù)人員表演拳、棍、刀、鉤鐮、耙頭等項(xiàng)武術(shù)，表演便告終結(jié)。舞金獅是群眾喜愛的傳統(tǒng)節(jié)目。
春節(jié)期間，白天人們很活躍，男女老幼總愛熱鬧。有的逛街、游公園、拍照留念;有的舞獅、打鑼鼓、彈琴吹唱;有的玩撲克、打麻將，等等。晚上四處鑼鼓喧天，爆竹連天，煙花騰空，五顏六色，歌聲笑聲，欣心悅耳，家家熱鬧，人人歡樂。
年初二，是轉(zhuǎn)妹（娘）家、探親訪友的一天。家家熱情待客，處處談笑風(fēng)生，說不盡新年快樂。轉(zhuǎn)娘家的婦女，有的舍不得離開娘家，因此有:“初一就話初一頭，初二又話年下頭，初三又話窮鬼日，初四嬲一日，初五‘唱也圩’，初六唔好歸，七不去，八不歸，初九初十看打獅，十一十二又有龍燈會(huì)，索性月半才來歸”的兒歌。
初五日，俗稱“出年架”或“唱也圩”。因這天原是圩日，人們來往街上，一見熟人就互相拱手拜年恭喜。初七那天稱“人日”，家家吃“七樣菜”:芹、蔥、蒜、春菜、芫荽、甜菜、韭菜等，取其勤勞、聰明、會(huì)劃算、有春光、團(tuán)圓、甜蜜、長久之意。
農(nóng)歷正月十五日為元宵節(jié)，俗稱“正月半”。過正月半那天像過年一樣，以三牲敬神祭祖，人來客往，吃豐盛的菜飯。
二、梅州城市簡介
梅州，廣東省轄地級(jí)市，位于廣東省東北部，地處閩粵贛三省交界，東部與福建省龍巖和漳州接壤，南部與潮州、揭陽、汕尾毗鄰，西部與河源接壤，北部與江西省贛州相連。下轄梅江區(qū)、梅縣區(qū)、平遠(yuǎn)縣、蕉嶺縣、大埔縣、豐順縣、五華縣，代管興寧市。總面積1.58萬平方千米。2020年末，戶籍人口為543.96萬人，常住人口為387.32萬人。
梅州是閩粵贛邊區(qū)域性中心城市、全國生態(tài)文明建設(shè)試驗(yàn)區(qū)、廣東綠色崛起先行區(qū)和文化旅游特色區(qū)、沿海經(jīng)濟(jì)開放區(qū)、海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)城市之一。
梅州是明清以來客家人衍播四海的主要出發(fā)地，是全球最有代表性的客家人聚居地，被譽(yù)為“世界客都”。祖籍梅州的華人華僑達(dá)500多萬人，是全國重點(diǎn)僑鄉(xiāng)，同時(shí)也是港澳臺(tái)同胞的重要祖籍地之一，其中臺(tái)灣500萬客家人中就有180萬祖籍在梅州。 [13-14] 2013年，由聯(lián)合國教科文組織設(shè)立的中國唯一的移民紀(jì)念項(xiàng)目中國（梅州）移民紀(jì)念廣場(chǎng)在梅縣松口鎮(zhèn)落成，世界客僑移民展覽館也正式開館，并于2013年成功舉辦了央視中秋晚會(huì)。
梅州是葉劍英元帥的故鄉(xiāng)、著名革命老區(qū)、海峽兩岸交流基地、廣東唯一全域?qū)僭醒胩K區(qū)范圍的地級(jí)市。梅州是國家歷史文化名城、國家生態(tài)文明先行示范區(qū)、國家級(jí)客家文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)、東亞文化之都、中國優(yōu)秀旅游城市、國家園林城市、國家衛(wèi)生城市、國家森林城市，是著名的文化之鄉(xiāng)、華僑之鄉(xiāng)、足球之鄉(xiāng)、將軍之鄉(xiāng)、長壽之鄉(xiāng)、金柚之鄉(xiāng)、溫泉之鄉(xiāng)、客家菜之鄉(xiāng)、平安之鄉(xiāng)。
梅州市人春節(jié)過年習(xí)俗
梅州是世界客鄉(xiāng)，這里保存了許多客家人的傳統(tǒng)習(xí)俗，作為百節(jié)之首的春節(jié)來說也不例外。春節(jié)到來，家家戶戶掛起了大紅燈籠，貼起了對(duì)聯(lián)，殺雞宰豬，置辦年貨，平日里安靜村鎮(zhèn)充滿了熱鬧喜慶的氣氛。想了解梅州人更多的春節(jié)習(xí)俗就趕緊往下看吧。
客家地區(qū)過年一般分為三個(gè)階段，第一個(gè)階段是從農(nóng)歷的十二月二十五到年三十，也是所謂的準(zhǔn)備階段。農(nóng)歷十二月二十五這一天俗稱“入年假”，也就是說過年實(shí)際是從這一天開始的。從這天開始人們不再下地干活，專門抽出時(shí)間來為過年做準(zhǔn)備。打掃房屋擦洗桌凳，購買年貨浸米踏?。此時(shí)家家都要對(duì)房屋進(jìn)行一次大掃除，制作長竹掃把滿屋打掃，家中各個(gè)房間的被褥蚊帳都要拿來洗滌干凈，以便干干凈凈的迎接新年的到來。
當(dāng)然，過年吃的是少不了的。在客家地區(qū)，除了常見的糖果餅干，雞鴨魚肉外，還有一些比較有特色的年貨。比如在這個(gè)準(zhǔn)備階段，客家人有俗稱“煎?”的風(fēng)俗，這是一種頗具特色的年糕，是用糯米粉加糖水混合后再放入油鍋里煎炸而成的，吃起來既香又甜，小孩特別喜歡。客家人還有自家釀酒的習(xí)俗，家釀酒俗稱“黃酒”，是用糯米加白酒發(fā)酵釀制，因呈黃色而得名“黃酒”。
這種自家釀造的酒是客家人過年必備的食品，它的度數(shù)不高，甜中帶酸，香醇可口，到過年時(shí)無論是家里人一起吃團(tuán)圓飯還是有客人來家里做客，人人的座位上都會(huì)擺上家釀黃酒，連平時(shí)不讓喝酒的小孩這時(shí)也有機(jī)會(huì)一飽口服。過年時(shí)臘肉是不可少的，這些食品一般會(huì)在農(nóng)歷十二月初就開始準(zhǔn)備，臘腸，臘豬肝，臘魚肉等等，每當(dāng)看到哪家門口掛上了臘肉，就知道離過年不遠(yuǎn)了。
除了打掃衛(wèi)生準(zhǔn)備食物，過年不可少的一項(xiàng)活動(dòng)就是祭祀了，在這個(gè)階段人們一般會(huì)祭拜“石伯公”，這些“石伯公”一般是建在路口的，人們用豐盛的祭品向“石伯公”祈福，保佑一家人來年出入平安。有些地方還保留了更古老的祭祀灶王的習(xí)俗。
做了那么多的準(zhǔn)備活動(dòng)，接下來就是等大年三十的到來了。通常在這天白天人們會(huì)選一個(gè)吉利的時(shí)辰，然后全家人穿上新衣服，挑上放滿“三牲”、“齋盤”的竹籃，來到祖祠祭拜祖先。這是過年非常隆重的一項(xiàng)儀式，借此表達(dá)人們對(duì)先祖的緬懷之情。晚上，吃團(tuán)圓飯，菜肴豐盛。桌上要多放幾副碗筷，以示請(qǐng)祖先回來一起過年。飯前，要先給祖先篩酒，將酒灑地，然后開始吃飯。席間，老人小孩吃雞腿，以示尊老敬幼。
吃罷團(tuán)圓飯，灶具要洗得干干凈凈，以備正月初一早上或全天吃素。晚上要守歲，辭舊歲，迎新春，每個(gè)房間要整夜燈火通明，叫“點(diǎn)歲火”，有些地方牛欄、豬舍也要點(diǎn)上燈。家長要給小孩發(fā)壓歲錢，有些地方還要給老人壓歲錢。
正月初一按《通書》規(guī)定的吉利時(shí)辰開大門，頓時(shí)鞭炮聲此起彼伏，響徹云霄。
正月初一早上吃素。飯后人們相互拜年以吉利話相頌。小孩們穿著新衣，歡樂嘻戲，有的爭向年長者拜年：“公公叔叔家發(fā)財(cái)，糖子餅果拿給涯（我）。”
正月初二，走親戚拜年。初二是已出嫁的女兒回娘家的日子，路上人群熙來攘往很是熱鬧，婦女們手提雞臂、糖果以及其它孝敬父母的物品，到娘家與父母兄弟姐妹歡聚特別是新婚女婿（岳家會(huì)用書貼來請(qǐng)）要去岳父母家中拜年。一般小倆口一起去，也有只女婿一人去；有的當(dāng)天回來，也有住五、六天的。去時(shí)要帶小母雞、米果、糖果和香燭、鞭炮等，到時(shí)要在岳家祖先靈前燒香、點(diǎn)燭、放鞭炮。中午岳家請(qǐng)客，女婿要喝醉，不醉不熱情。
初三早上吃“歲飯”（有的年前廿九日晚上蒸好，有的正月初二晚上蒸好），飯上插上筷子，家中有幾個(gè)人就插幾雙，再插上一根帶葉樹枝，有的還要放上桔、柚等水果。吃歲飯前先要把飯擺在“當(dāng)天”神位上，供奉天神和祖先。吃歲飯要準(zhǔn)備很多菜，有雞有肉，與大年三十吃團(tuán)圓飯差不多。初三不能殺生，雞要在初二殺好或過年時(shí)留下。
正月初五，出年界。廳堂的祖宗畫像要收起，紙門簾要取下燒掉，外出做工干活的就可以啟程了。
正月十五日元宵節(jié)
又叫“上元節(jié)”，家家戶戶要籌辦菜肴，喝酒過年。要鬧元宵，新春游樂活動(dòng)到達(dá)高潮。
從過年開始到正月十五，各地游樂活動(dòng)不斷，以游龍燈、舞獅為多，有的從正月初一、二起開始活動(dòng)。龍燈和獅隊(duì)來到前，會(huì)預(yù)先發(fā)貼，來后要給他們送紅包、吃點(diǎn)心。龍燈、獅隊(duì)等除到各家各戶表演外，還要到村中各廟宇和祠堂向神靈及祖先拜年。逢到春節(jié)后的第一個(gè)墟期，各路龍燈、船燈、獅燈等都要到集上表演，叫做“開墟”。
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